Regionální speciality
Conch fritters
Malé, nadýchané smažené kuličky z nakrájeného masa královny konch, spojené lehkým těstem z mouky, vejce, paprikové papriky, cibule, scotch bonnet a celeru, s křupavým zlatavým povrchem a žvýkacím, chutným středem. Podávají se horké s dipovací omáčkou ze pikantní majonézy nebo omáčkou ze scotch bonnet s limetkou. Typický bahamský snack a předkrm — k dostání v každém plážovém baru, rybím stánku a restauraci po celých ostrovech. Nejlepší fritters mají vysoký poměr konche k těstu; levné turistické verze jsou převážně těsto.
Cracked conch
Maso konche naklepané (aby se přerušila vlákna, která ho činí tuhým), obalené v okořeněné mouce a rozšlehaném vejci, pak smažené v hlubokém oleji, dokud povrch není křupavý a zlatavý, zatímco střed zůstává jemný a šťavnatý. Podává se s peas 'n' rice, coleslaw a klínkem limetky. „Cracked" odkazuje na tradiční krok naklepávání — bez něj může být konch gumový. Páteční večerní základ na rybím trhu Arawak Cay v Nassauu a v plážových stáncích po celých Vnějších ostrovech.
Conch salad
Syrové maso konche, nakrájené nadrobno, ihned smíchané s jemně nasekanou cibulí, zelenou a červenou paprikovou paprikou, rajčetem, okurkou, vydatnou trochou čerstvé limetky a kyselé pomerančové šťávy a malým množstvím scotch bonnet. Kyselina z citrusů povrch konche lehce „uvaří" (ve stylu ceviche), zatímco střed zůstane syrový a jemný. Připravuje se na místě ve venkovních stáncích s konchem — sledování, jak prodejce konch vyjme a připraví, je součástí zážitku. Nejčerstvější jídlo na Bahamách.
Peas 'n' rice
Bahamská národní příloha: dlouhozrnná rýže vařená s holubím hrachem (ne s fazolemi kidney, jako na Jamajce), soleným vepřovým masem nebo slaninou, tymiánem, rajčetem, cibulí a kokosovým mlékem, dokud není rýže nadýchaná a voňavá. Holubí hrách dodává oříškovou, zemitou chuť; kokosové mléko přidává bohatost. Podává se k téměř každému bahamskému hlavnímu chodu — cracked conch, smaženému merounu, kuřeti — při každém jídle. Pokrm má západoafrické kořeny a je bahamským základem od 18. století.
Bahamský conch chowder
Hustý chowder na bázi rajčat z nakrájeného konche, brambor, celeru, cibule, paprikové papriky, scotch bonnet a tymiánu, ochucený worcesterskou omáčkou a trochou pepřové sherry omáčky. Bohatší a pikantnější než chowder z Nové Anglie, a naprosto svébytný. K nalezení na jídelních lístcích po celých ostrovech; verze každého kuchaře se liší v rovnováze pálivosti, rajčete a konche. Podává se s johnnycake (hutný, lehce sladký bahamský chléb z kukuřičné mouky) na straně.
Bahamský smažený merouna
Nassauský merouna (Epinephelus striatus) a žlutoploutvý merouna jsou prestižní ryby bahamského stolu — bílé, pevné, sladce chutnající atlantické útesové ryby. Nejčastěji smažené (v okořeněné kukuřičné mouce nebo pšeničné mouce) nebo grilované, podávané s peas 'n' rice a coleslaw. Vyrábí se z nich také grouper fingers (proužky, obalené a smažené) prodávané v rybích stáncích. V lepších restauracích se merouna restuje na pánvi s máslem, limetkou a scotch bonnet. Chráněný druh s limity na velikost; nejlepší je lovena místními rybáři s prutem.
Johnnycake
Bahamský johnnycake je hutný, lehce sladký, v pánvi pečený chléb z kukuřičné mouky a pšeničné mouky — blíže ke slanému koláči než ke chlebovému rohlíku, se zlatavým povrchem a pevnou, vlhkou střídou. Připravuje se z mouky, kukuřičné mouky, másla, cukru, soli a mléka, pečený v ploché pánvi. Jí se teplý k chowderu, dusenému rybě nebo smaženému kuřeti; také k snídani s máslem a medem. Britská koloniální tradice chleba (johnny cake = journey cake, cestovní jídlo) přizpůsobená karibským ingrediencím.
Bahamský souse
Kyselý, průhledný vývar s vůní limetky a nového koření, obsahující pomalu vařené kuře (nebo vepřové, ovčí jazyk nebo konch), cibuli, celer, pálivé papriky a bobkový list, podávaný přes johnnycake. Kyselost pochází z limetkové šťávy přidané na konci; vývar zůstává průhledný, nezahušťovaný. Sobotní ranní tradice v celém Nassauu — víkendový lék na kocovinu a posilující jídlo — jídlo místních rodin před denními aktivitami. Jeden z nejcharakterističtějších bahamských pokrmů, vzácně k nalezení mimo ostrovy.