Specjały regionalne
Kotleciki z konchy
Małe, pulchne kulki z głęboko smażonego, posiekanego mięsa królowej konchy, spojone lekkim ciastem z mąki, jajka, papryki słodkiej, cebuli, scotch bonnet i selera, z chrupiącą złotą skórką i żującym, aromatycznym wnętrzem. Podawane na gorąco z sosem do maczania ze spicy majonezem lub sosem z scotch bonnet i limonką. Definicja bahamskiej przekąski i przystawki — znajdowana w każdym beach barze, budce rybnej i restauracji na wyspach. Najlepsze kotleciki mają wysoki stosunek konchy do ciasta; tanie wersje turystyczne składają się głównie z ciasta.
Panierowana koncha
Mięso konchy zmiękczane przez ubijanie (aby rozerwać włókna, które czynią je twardym), obtaczane w przyprawionej mące i ubitym jajku, a następnie głęboko smażone do momentu, gdy zewnętrzna strona jest chrupiąca i złota, a wnętrze pozostaje miękkie i wilgotne. Podawana z peas 'n' rice, coleslaw i klinem limonki. „Panierowana" odnosi się do tradycyjnego etapu zmiękczania — bez niego koncha może być gumowata. Piątkowy przysmak na smażalni ryb Arawak Cay w Nassau i w nadmorskich budkach na Out Islands.
Sałatka z konchy
Surowe mięso konchy, pokrojone w drobną kostkę, natychmiast wymieszane z drobno posiekaną cebulą, zieloną i czerwoną papryką słodką, pomidorem, ogórkiem, hojną ilością świeżej limonki i kwaśnej pomarańczy oraz niewielką ilością scotch bonnet. Kwas z owoców cytrusowych lekko „gotuje" powierzchnię konchy (w stylu ceviche), pozostawiając wnętrze surowe i delikatne. Przygotowywana na zamówienie w plenerowych budkach z konchą — obserwowanie, jak sprzedawca wydobywa i przygotowuje konchę, jest częścią doświadczenia. Najświeższe jedzenie na Bahamach.
Peas 'n' rice
Bahamski narodowy dodatek: ryż długoziarnisty gotowany z grochem gołąbkowym (nie fasolą kidney jak na Jamajce), słoną wieprzowiną lub boczkiem, tymiankiem, pomidorem, cebulą i mlekiem kokosowym, aż ryż stanie się puszysty i aromatyczny. Groch gołąbkowy nadaje orzechowy, ziemisty smak; mleko kokosowe dodaje bogactwa. Podawany praktycznie do każdego bahamskiego dania głównego — panierowanej konchy, smażonego groupera, kurczaka — przy każdym posiłku. Danie ma korzenie zachodnioafrykańskie i jest bahamskim przysmakiem od XVIII wieku.
Bahamska zupa z konchy
Gęsta, pomidorowa zupa z pokrojoną konchą, ziemniakami, selerem, cebulą, papryką słodką, scotch bonnet i tymiankiem, przyprawiana sosem Worcestershire i odrobiną sherry pepper sauce. Bogatsza i bardziej pikantna niż nowoanglijska zupa z małży, i zupełnie oryginalna. Znajdowana w menu na wszystkich wyspach; wersja każdego kucharza różni się w balansie ostrości, pomidora i konchy. Podawana z johnnycake (gęstym, lekko słodkim bahamskim chlebem kukurydzianym) po boku.
Bahamski smażony grouper
Nassau grouper (Epinephelus striatus) i yellowfin grouper to prestiżowe ryby na bahamskim stole — białe, zwarte, słodkie atlantyckie ryby rafowe. Najczęściej smażone (w przyprawionej mące kukurydzianej lub zwykłej) lub grillowane, podawane z peas 'n' rice i coleslaw. Robi się z nich również paluszki rybne grouper (paski, panierowane i smażone) sprzedawane w budkach rybnych. W lepszych restauracjach grouper jest smażony na patelni z masłem, limonką i scotch bonnet. Gatunek chroniony z limitami rozmiaru; najlepsza jest łowiona przez lokalnych rybaków.
Johnnycake
Bahamski johnnycake to gęsty, lekko słodki, pieczony na patelni chleb z mąki kukurydzianej i zwykłej — bliższy słodkiemu ciastu niż bułce, ze złotym wierzchem i zwartym, wilgotnym miąższem. Przygotowywany z mąki, mąki kukurydzianej, masła, cukru, soli i mleka, pieczony w płaskiej formie. Jedzony ciepły z zupą, duszonym filetem lub smażonym kurczakiem; jedzony też na śniadanie z masłem i miodem. Brytyjska kolonialna tradycja chleba (johnny cake = journey cake, jedzenie w podróży) dostosowana do karaibskich składników.
Bahamski souse
Pikantny, klarowny bulion z aromatem limonki i ziela angielskiego, zawierający wolno gotowanego kurczaka (lub wieprzowinę, ozór barani lub konchę), cebulę, seler, ostre papryczki i liść laurowy, podawany na johnnycake. Kwaśność pochodzi z soku z limonki dodanego na końcu; płyn do gotowania pozostaje klarowny, nie zagęszczony. Sobotnioranna tradycja w całym Nassau — weekendowe lekarstwo na kaca i specyfik wzmacniający — spożywana przez lokalne rodziny przed aktywnościami dnia. Jedno z najbardziej charakterystycznie bahamskich dań, rzadko spotykane poza wyspami.