Spécialités régionales
Conch fritters
Petites boules soufflées de viande hachée de queen conch frites en friture profonde, liées dans une pâte légère de farine, d'œuf, de poivron, d'oignon, de scotch bonnet et de céleri, avec un extérieur croustillant doré et un intérieur moelleux et savoureux. Servies chaudes avec une sauce trempette de mayonnaise épicée ou une sauce scotch bonnet-citron vert. L'en-cas et l'entrée bahamiens par excellence — présents dans chaque bar de plage, cabane à poisson et restaurant à travers les îles. Les meilleurs beignets ont un ratio élevé de conch par rapport à la pâte ; les versions touristiques bon marché sont majoritairement de la pâte.
Cracked conch
Viande de conch attendrie par battage (pour briser les fibres qui la rendent dure), enrobée dans de la farine assaisonnée et de l'œuf battu, puis frite en friture profonde jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré tandis que l'intérieur reste tendre et moelleux. Servi avec du peas 'n' rice, de la salade de chou et un quartier de citron vert. « Cracked » fait référence à l'étape traditionnelle d'attendrissement — sans elle, le conch peut être caoutchouteux. Un plat incontournable du vendredi soir au fish fry d'Arawak Cay à Nassau et dans les cabanes de plage à travers les îles extérieures.
Conch salad
Viande de conch crue, finement dés, mélangée immédiatement avec de l'oignon finement haché, du poivron vert et rouge, de la tomate, du concombre, un généreux filet de citron vert frais et de jus d'orange amère, et une petite quantité de scotch bonnet. L'acidité du citrus « cuit » légèrement la surface du conch (à la manière d'un ceviche) tout en laissant l'intérieur cru et tendre. Préparée à la commande dans les stands de conch en plein air — regarder le vendeur extraire et préparer le conch fait partie de l'expérience. Le plat le plus frais des Bahamas.
Peas 'n' rice
Le plat d'accompagnement national bahamien : riz à grains longs cuit avec des pois cajan (pas des haricots rouges, comme en Jamaïque), de la poitrine salée ou du bacon, du thym, de la tomate, de l'oignon et du lait de coco jusqu'à ce que le riz soit moelleux et parfumé. Les pois cajan apportent une saveur de noisette terreuse ; le lait de coco ajoute de la richesse. Servi avec pratiquement chaque plat principal bahamien — cracked conch, mérou frit, poulet — à chaque repas. Le plat a des racines ouest-africaines et constitue le plat de base bahamien depuis le XVIIIe siècle.
Bahamian conch chowder
Une épaisse chaudrée à base de tomate composée de conch en dés, de pomme de terre, de céleri, d'oignon, de poivron, de scotch bonnet et de thym, assaisonnée de sauce Worcestershire et d'une giclée de sauce au poivre au sherry. Plus riche et plus épicée qu'une chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, et tout à fait originale. Présente sur les menus à travers les îles ; la version de chaque cuisinier diffère dans l'équilibre entre la chaleur, la tomate et le conch. Servie avec du johnnycake (un pain de maïs bahamien dense et légèrement sucré) en accompagnement.
Mérou frit bahamien
Le mérou de Nassau (Epinephelus striatus) et le mérou à nageoires jaunes sont les poissons de prestige de la table bahamienne — des poissons de récif atlantique à chair blanche, ferme et douce. Le plus souvent frit (dans de la semoule de maïs ou de la farine assaisonnée) ou grillé, servi avec du peas 'n' rice et de la salade de chou. Également préparé en grouper fingers (lanières panées et frites) vendues dans les cabanes à poisson. Dans les meilleurs restaurants, le mérou est poêlé au beurre, au citron vert et au scotch bonnet. Une espèce protégée avec des limites de taille ; les meilleurs sont pêchés par des pêcheurs locaux à la ligne.
Johnnycake
Le johnnycake bahamien est un pain dense, légèrement sucré, cuit à la poêle à base de semoule de maïs et de farine — plus proche d'un gâteau salé que d'un petit pain, avec un dessus doré et une mie ferme et moelleuse. Fait avec de la farine, de la semoule de maïs, du beurre, du sucre, du sel et du lait, cuit dans une plaque plate. Mangé chaud en accompagnement de chaudrée, de poisson mijoté ou de poulet frit ; également consommé au petit-déjeuner avec du beurre et du miel. La tradition du pain colonial britannique (johnny cake = journey cake, un aliment de voyage) adaptée aux ingrédients caribéens.
Bahamian souse
Un bouillon clair, acidulé, parfumé au citron vert et au piment de la Jamaïque, contenant du poulet cuit lentement (ou du porc, de la langue de mouton, ou du conch), de l'oignon, du céleri, des piments forts et de la feuille de laurier, servi sur du johnnycake. L'acidité provient du jus de citron vert ajouté à la fin ; le liquide de cuisson reste clair, non épaissi. Une tradition du samedi matin à travers Nassau — le remède anti-gueule de bois du week-end et le plat réparateur — mangé par les familles locales avant les activités de la journée. L'un des plats les plus typiquement bahamiens, rarement trouvé en dehors des îles.