Specialità regionali
Conch fritters
Piccole palline gonfie, fritte in olio abbondante, di carne di conch regina tritata, legate in una pastella leggera di farina, uovo, peperone, cipolla, scotch bonnet e sedano, con un esterno croccante dorato e un interno morbido e saporito. Servite calde con una salsa di accompagnamento a base di maionese piccante o salsa di scotch bonnet e lime. Lo spuntino e l'antipasto per eccellenza delle Bahamas — presenti in ogni beach bar, chiosco del pesce e ristorante delle isole. Le migliori frittelle hanno un alto rapporto tra conch e pastella; le versioni economiche per turisti sono per lo più pastella.
Cracked conch
Carne di conch intenerita attraverso la battitura (per rompere le fibre che la rendono dura), passata in farina condita e uovo sbattuto, quindi fritta in olio abbondante fino a quando l'esterno è croccante e dorato mentre l'interno rimane tenero e morbido. Servita con peas 'n' rice, insalata di cavolo e uno spicchio di lime. "Cracked" si riferisce al tradizionale passaggio di intenerimento — senza di esso il conch può risultare gommoso. Un classico del venerdì sera al fish fry di Arawak Cay a Nassau e nei chioschi sulla spiaggia delle Out Islands.
Conch salad
Carne di conch cruda, tagliata a dadini piccoli, mescolata immediatamente con cipolla finemente tritata, peperone verde e rosso, pomodoro, cetriolo, una generosa spremitura di lime fresco e succo di arancia aspra, e una piccola quantità di scotch bonnet. L'acido degli agrumi "cuoce" leggermente la superficie del conch (in stile ceviche) lasciando l'interno crudo e tenero. Preparata al momento presso i chioschi all'aperto di conch — assistere al venditore nell'estrarre e preparare il conch fa parte dell'esperienza. Il cibo più fresco delle Bahamas.
Peas 'n' rice
Il contorno nazionale bahamiano: riso a chicco lungo cotto con piselli piccanti (non fagioli rossi, come in Giamaica), maiale salato o pancetta, timo, pomodoro, cipolla e latte di cocco fino a quando il riso è soffice e profumato. I piselli piccanti conferiscono un sapore nocciolato e terroso; il latte di cocco aggiunge ricchezza. Servito praticamente con ogni piatto principale bahamiano — cracked conch, cernia fritta, pollo — a ogni pasto. Il piatto ha radici nell'Africa occidentale ed è il piatto base bahamiano dal XVIII secolo.
Bahamian conch chowder
Una densa zuppa a base di pomodoro con conch a dadini, patate, sedano, cipolla, peperone, scotch bonnet e timo, condita con salsa Worcestershire e un goccio di salsa di pepe sherry. Più ricca e piccante di una zuppa di vongole della Nuova Inghilterra, e del tutto originale. Presente nei menu di tutte le isole; la versione di ogni cuoco si differenzia nell'equilibrio tra piccante, pomodoro e conch. Servita con johnnycake (un pane di mais bahamiano denso e leggermente dolce) come accompagnamento.
Bahamian fried grouper
La cernia di Nassau (Epinephelus striatus) e la cernia pinna gialla sono i pesci di prestigio della tavola bahamiana — pesce di scogliera atlantico dalla polpa bianca, soda e dolce. Più comunemente fritta (in farina di mais condita o farina) o alla griglia, servita con peas 'n' rice e insalata di cavolo. Preparata anche in bastoncini di cernia (strisce, impanate e fritte) vendute nei chioschi del pesce. Nei ristoranti migliori, la cernia viene saltata in padella con burro, lime e scotch bonnet. Una specie protetta con limiti di taglia; la migliore viene catturata dai pescatori locali con la lenza.
Johnnycake
Il johnnycake bahamiano è un pane denso, leggermente dolce, cotto in padella con farina di mais e farina — più vicino a una torta salata che a un panino, con una superficie dorata e una mollica compatta e umida. Preparato con farina, farina di mais, burro, zucchero, sale e latte, cotto in una teglia piatta. Consumato caldo insieme a zuppe, pesce in umido o pollo fritto; consumato anche a colazione con burro e miele. La tradizione del pane coloniale britannico (johnny cake = journey cake, un cibo da viaggio) adattata agli ingredienti caraibici.
Bahamian souse
Un brodo limpido e aspro, profumato di lime e pimento, contenente pollo cotto lentamente (o maiale, lingua di pecora o conch), cipolla, sedano, peperoncini piccanti e alloro, servito sopra il johnnycake. L'acidità deriva dal succo di lime aggiunto alla fine; il liquido di cottura rimane chiaro, non addensato. Una tradizione del sabato mattina in tutta Nassau — il rimedio antitempestivo del weekend e ricostituente — consumato dalle famiglie locali prima delle attività della giornata. Uno dei piatti più tipicamente bahamiani, raramente reperibile fuori dalle isole.