Regionale Spezialitäten
Conch fritters
Kleine, aufgegangene, frittierte Bällchen aus gehacktem Königsmuscheolfleisch, gebunden in einem leichten Teig aus Mehl, Ei, Paprika, Zwiebel, Scotch Bonnet und Sellerie, mit einer knusprig goldenen Außenseite und einem zähen, aromatischen Inneren. Heiß serviert mit einer Dipsauce aus würziger Mayonnaise oder einer Scotch Bonnet-Limetten-Sauce. Der definitive Bahamaische Snack und Appetizer — zu finden an jeder Strandbar, jedem Fischstand und Restaurant auf den Inseln. Die besten Fritters haben ein hohes Verhältnis von Conch zu Teig; billige Touristenversionen bestehen meistens größtenteils aus Teig.
Cracked conch
Conch-Fleisch, das durch Klopfen zart gemacht wird (um die Fasern zu brechen, die es zäh machen), in gewürztem Mehl und geschlagenem Ei paniert und dann frittiert, bis die Außenseite knusprig und golden ist, während das Innere zart und saftig bleibt. Serviert mit Peas 'n' Rice, Krautsalat und einem Stück Limette. „Cracked" bezieht sich auf den traditionellen Zartmachungsschritt — ohne ihn kann Conch gummiartig werden. Ein Freitagabend-Grundnahrungsmittel am Arawak Cay Fish Fry in Nassau und an Strandständen auf den Outer Islands.
Conch salad
Rohes Conch-Fleisch, klein gewürfelt, sofort mit fein gehackter Zwiebel, grüner und roter Paprika, Tomate, Gurke, einem großzügigen Spritzer frischem Limetten- und Sauerampfersaft sowie einer kleinen Menge Scotch Bonnet vermengt. Die Säure der Zitrusfrüchte „gart" die Oberfläche der Conch leicht (auf Ceviche-Art), während das Innere roh und zart bleibt. Wird auf Bestellung an Outdoor-Conch-Ständen zubereitet — dem Verkäufer beim Herausnehmen und Zubereiten der Conch zuzuschauen ist Teil des Erlebnisses. Das frischeste Essen auf den Bahamas.
Peas 'n' Rice
Die nationale Bahamaische Beilage: Langkornreis, der mit Taubenerbsen (nicht Kidneybohnen wie in Jamaika), Salzfleisch oder Speck, Thymian, Tomate, Zwiebel und Kokosmilch gekocht wird, bis der Reis locker und aromatisch ist. Die Taubenerbsen verleihen einen nussigen, erdigen Geschmack; die Kokosmilch fügt Reichhaltigkeit hinzu. Wird zu nahezu jedem Bahamaischen Hauptgericht serviert — Cracked Conch, gebratener Zackenbarsch, Hühnchen — bei jeder Mahlzeit. Das Gericht hat westafrikanische Wurzeln und ist seit dem 18. Jahrhundert die Bahamaische Grundspeise.
Bahamaische Conch-Chowder
Eine dicke, tomatenbasierte Chowder aus gewürfelter Conch, Kartoffel, Sellerie, Zwiebel, Paprika, Scotch Bonnet und Thymian, gewürzt mit Worcestershire-Sauce und einem Spritzer Sherry-Pfeffersauce. Reicher und würziger als eine New England Clam Chowder und vollständig ein eigenständiges Gericht. Auf Speisekarten inselweit zu finden; die Version jedes Kochs unterscheidet sich in der Balance von Schärfe, Tomate und Conch. Serviert mit Johnnycake (ein dichtes, leicht süßes Bahamaisches Maisbrot) als Beilage.
Bahamaischer gebratener Zackenbarsch
Nassau-Zackenbarsch (Epinephelus striatus) und Gelbflossen-Zackenbarsch sind die Prestigefische des Bahamaischen Tisches — weißes, festes, süßfleischiges atlantisches Riffischen. Am häufigsten gebraten (in gewürztem Maismehl oder Mehl) oder gegrillt, serviert mit Peas 'n' Rice und Krautsalat. Auch als Zackenbarsch-Finger verarbeitet (Streifen, paniert und frittiert), die an Fischständen verkauft werden. In besseren Restaurants wird Zackenbarsch in der Pfanne mit Butter, Limette und Scotch Bonnet angebraten. Eine geschützte Art mit Größenbeschränkungen; der beste wird von lokalen Angelern gefangen.
Johnnycake
Bahamaischer Johnnycake ist ein dichtes, leicht süßes, in der Pfanne gebackenes Maismeel- und Mehlbrot — eher einem herzhaften Kuchen als einem Brötchen ähnlich, mit einer goldenen Oberseite und einem festen, feuchten Krümel. Hergestellt aus Mehl, Maismehl, Butter, Zucker, Salz und Milch, in einer flachen Pfanne gebacken. Warm gegessen als Beilage zu Chowder, geschmortem Fisch oder gebratenem Hühnchen; auch beim Frühstück mit Butter und Honig gegessen. Die britische Kolonial-Brottradition (Johnny Cake = Journey Cake, ein Reiseproviant) wurde an karibische Zutaten angepasst.
Bahamaische Souse
Eine würzige, klare, limetten- und pimentduftende Brühe, die langsam gegartes Hühnchen (oder Schweinefleisch, Hammelfleischzunge oder Conch), Zwiebel, Sellerie, scharfe Paprikaschoten und Lorbeerblatt enthält, und über Johnnycake serviert wird. Die Säure kommt vom am Ende hinzugefügten Limettensaft; die Kochflüssigkeit bleibt klar, nicht eingedickt. Eine Samstagmorgentradition in ganz Nassau — das Wochenend-Katerremittel und Stärkungsmittel — gegessen von lokalen Familien vor den Aktivitäten des Tages. Eines der einzigartigsten Bahamaischen Gerichte, selten außerhalb der Inseln zu finden.