Especialidades regionales
Conch fritters
Pequeñas bolas esponjosas de conch reina picado, fritas en aceite abundante, ligadas en una masa ligera de harina, huevo, pimiento morrón, cebolla, scotch bonnet y apio, con un exterior crujiente y dorado y un interior masticable y sabroso. Se sirven calientes con una salsa para mojar de mayonesa picante o una salsa de scotch bonnet con lima. El aperitivo y snack definitivo de las Bahamas — se encuentran en todos los bares de playa, chiringuitos de pescado y restaurantes de las islas. Los mejores buñuelos tienen una alta proporción de conch respecto a la masa; las versiones turísticas baratas son principalmente masa.
Cracked conch
Carne de conch ablandada mediante golpes (para romper las fibras que la endurecen), rebozada en harina condimentada y huevo batido, y luego frita en aceite abundante hasta que el exterior quede crujiente y dorado mientras el interior permanece tierno y jugoso. Se sirve con peas 'n' rice, ensalada de col y una rodaja de lima. El término 'cracked' hace referencia al paso tradicional de ablandamiento — sin él, el conch puede quedar gomoso. Un plato imprescindible los viernes por la noche en el Arawak Cay fish fry de Nassau y en los chiringuitos de playa de las Out Islands.
Conch salad
Carne de conch cruda, cortada en dados pequeños, mezclada inmediatamente con cebolla finamente picada, pimiento morrón verde y rojo, tomate, pepino, un generoso chorrito de lima fresca y zumo de naranja agria, y una pequeña cantidad de scotch bonnet. El ácido cítrico 'cocina' ligeramente la superficie del conch (al estilo ceviche) mientras el interior permanece crudo y tierno. Se prepara al momento en los puestos de conch al aire libre — observar cómo el vendedor extrae y prepara el conch es parte de la experiencia. La comida más fresca de las Bahamas.
Peas 'n' rice
El guarnición nacional bahameña: arroz de grano largo cocinado con guisantes de paloma (no alubias rojas, como en Jamaica), cerdo salado o bacon, tomillo, tomate, cebolla y leche de coco hasta que el arroz quede esponjoso y aromático. Los guisantes de paloma aportan un sabor a nuez y terroso; la leche de coco añade riqueza. Se sirve junto a prácticamente todos los platos principales bahameños — conch cracked, mero frito, pollo — en todas las comidas. El plato tiene raíces africanas occidentales y ha sido el alimento básico bahameño desde el siglo XVIII.
Bahamian conch chowder
Un espeso chowder a base de tomate con conch en dados, patata, apio, cebolla, pimiento morrón, scotch bonnet y tomillo, condimentado con salsa Worcestershire y un chorrito de sherry pepper sauce. Más rico y picante que un chowder de almejas de Nueva Inglaterra, y completamente único. Se encuentra en los menús de toda la isla; la versión de cada cocinero difiere en el equilibrio entre el picante, el tomate y el conch. Se sirve con johnnycake (un pan de maíz bahameño denso y ligeramente dulce) como acompañamiento.
Bahamian fried grouper
El mero Nassau (Epinephelus striatus) y el mero aleta amarilla son los pescados de prestigio de la mesa bahameña — peces de arrecife atlántico de carne blanca, firme y dulce. Habitualmente fritos (en harina de maíz o harina condimentada) o a la parrilla, servidos con peas 'n' rice y ensalada de col. También se elaboran en tiras de mero (strips, empanizadas y fritas) que se venden en chiringuitos de pescado. En los mejores restaurantes, el mero se sella en la sartén con mantequilla, lima y scotch bonnet. Es una especie protegida con tallas mínimas; el mejor lo capturan los pescadores locales con caña.
Johnnycake
El johnnycake bahameño es un pan denso, ligeramente dulce, elaborado con harina de maíz y harina común, horneado en sartén — más cercano a un bizcocho salado que a un panecillo, con una superficie dorada y una miga firme y húmeda. Se elabora con harina, harina de maíz, mantequilla, azúcar, sal y leche, horneado en un molde plano. Se consume templado junto a chowder, pescado estofado o pollo frito; también se come en el desayuno con mantequilla y miel. La tradición del pan colonial británico (johnny cake = journey cake, un alimento para viajeros) adaptada a los ingredientes caribeños.
Bahamian souse
Un caldo claro, ácido y aromático con lima y pimienta de Jamaica que contiene pollo cocinado a fuego lento (o cerdo, lengua de cordero o conch), cebolla, apio, pimientos picantes y hoja de laurel, servido sobre johnnycake. La acidez proviene del zumo de lima añadido al final; el líquido de cocción permanece claro, sin espesar. Una tradición del sábado por la mañana en todo Nassau — el remedio y restaurador del fin de semana para la resaca — consumido por las familias locales antes de las actividades del día. Uno de los platos más distintivamente bahameños, raramente encontrado fuera de las islas.