Regionální speciality
Babi guling
Balijské sele pečené na rožni — prase je plněno bohatou pastou z kurkumy, citronové trávy, galangalu, šalotky, česneku, semen koriandru, černého pepře, chili a krevetové pasty, poté potřeno stejnou pastou zvenku a pomalu otáčeno nad ohněm z kokosového dřeva tři až čtyři hodiny. Výsledkem je křupavá, zlatohnědě opečená kůže nad šťavnatým, kořeněným masem; náplň prostupuje každou vrstvou. Posvátný pokrm při chrámových ceremoniích, ale také prodávaný čerstvý každé ráno ve specializovaných warungách v Ubudu, Gianyaru a Denpasaru. Warungy bývají vyprodány do 10:00.
Lawar
Jemně nasekané a okořeněné maso (vepřové, kuřecí nebo jackfruit pro vegetariánskou verzi), strouhaný kokos, dlouhé fazole, šalotka, česnek, galangal, krevetová pasta a vydatná kořenná pasta. Nejtradiční verze — lawar merah — obsahuje čerstvou krev z poraženého zvířete, která dodává hloubku a barvu; lawar putih se připravuje bez ní. Podává se při pokojové teplotě spolu s rýží; je nesmírně rychle se kazící a připravuje se čerstvé výhradně pro chrámové slavnosti a ranní jídla.
Bebek betutu
Celá kachna plněná intenzivně aromatickou pastou (betutu) ze šalotky, česneku, kurkumy, galangalu, citronové trávy, kemiri, koriandru a tuctu dalších koření, zabalená do banánových listů a pomalu pečená v uzavřeném hliněném hrnci zakopáném do doutnajících rýžových slupek až 24 hodin. Výsledkem je maso padající z kosti, hluboce provoněné, se složitostí, které žádná kratší tepelná úprava nedosáhne. Balijský ceremoniální pokrm; objednejte jej nejméně den předem ve specializovaných restauracích v Ubudu.
Sate lilit
Balijský satay odlišný od pevninského stylu na špízu — mletá ryba (nebo krevety, vepřové, kuřecí) smíchaná se strouhaným kokosem, šalotkou, citronovou trávou, listy kafírské limetky a kořením, pak obalená (lilit = obalit) kolem plochého stonku citronové trávy a grilovaná nad uhlím z kokosových slupek. Citronová tráva dodává vůni při pečení masa; kokos ho udržuje šťavnaté. Podává se se sambal matah (balijská syrová chili a citronová tráva omáčka). Všudypřítomné na balijských tržních stáncích s jídlem.
Nasi campur Bali
Každodenní balijské jídlo — kopec bílé dušené rýže obklopený malými porcemi pěti až osmi pokrmů rozmístěných kolem něj: lawar, strouhané vepřové nebo kuřecí, sate lilit, smažený tempeh, kořeněné dlouhé fazole, sambal, smažené vejce a krevetový krupuk. Porce jsou malé; rozmanitost je podstatou. Každá warung má svou vlastní kombinaci; nejlepší verze obsahují lžíci selátka z denního babi guling. Nasi campur se jí celý den od snídaně do večera.
Sambal matah
Balijská typická syrová chili omáčka — tence nakrájená šalotka, citronová tráva, listy kafírské limetky, malé červené chili a sušená krevetová pasta, dochucené kokosovým olejem a limetkovou šťávou bez jakéhokoli vaření. Svěže živá, intenzivně aromatická, s ostrým aroma citronové trávy a chili pálivostí, která pomalu narůstá. Podává se ke grilovaným rybám, sate lilit, nasi campur a pečenému masu. Každá balijská kuchyně má svou vlastní rovnováhu pálivosti; verze v přímořských warungách v Jimbaranu je nejslavnější na ostrově.
Jukut ares
Ceremoniální balijská polévka připravená z jemného vnitřního jádra banánového kmene — tence nakrájeného a pomalu vařeného v kořeněném vepřovém vývaru, šalotce, galangalu, citronové trávě a listech kafírské limetky. Banánový kmen má škrobovitou, mírně vláknitou texturu, která zcela absorbuje kořeněný vývar; výsledkem je hluboce slaná a aromatická polévka. Připravuje se výhradně pro chrámové ceremonie a balijské hinduistické slavnosti životních událostí; v běžných warungách k dostání není, ale někdy je dostupná v restauracích s ceremoniálním cateringem v Ubudu.
Ikan bakar (jimbaranský styl)
Celá ryba — červený snapper, mořský vlk, kanic nebo barrakuda — marinovaná v bumbu Bali (kořenné pastě), grilovaná nad uhlím z kokosových slupek a opakovaně potíraná glazurou z tamarindu a sladké sójové omáčky. Jí se přímo z grilu u stolů plážových warung na písku při západu slunce nad Indickým oceánem. Záliv Jimbaran je nejslavnějším mořskoodním plážovým místem Bali; desítky seafood warung lemují tamní pláž, všechny používají stejnou základní metodu, ale liší se kvalitou kořenné pasty.
Nasi goreng
Smažená rýže s kecap manis (sladkou tmavou sójovou omáčkou), šalotkou, česnekem, chili, krevetovou pastou a dostupnou bílkovinou — kuřecí, vejce, krevety, vepřové na Bali. Posypané smaženým vejcem, krevetovými krupuky a čerstvou okurkou. Balijská verze často využívá sambal matah jako pálivou složku a obsahuje více bylinek než pevninský ekvivalent. Nejobjednávanější pokrm turisty a skutečný každodenní základ pro Indonésany. Vaří ho každá warung; kvalita se enormně liší.
Bubuh injin
Kaše z černé lepkavé rýže — černá lepkavá rýže namočená přes noc a pomalu vařená doměkka, oslazenou palmovým cukrem (gula merah) a dochucená pandanovým listem pro vůni, podávaná s vydatnou přelití hustého kokosového mléka. Tradiční balijská snídaně a dezert; kombinace zemité černé rýže, karamelového palmového cukru a bohatého kokosového krému je přímočaře lahodná. K dostání na tržních stáncích a tradičních warungách po celém ostrově od brzkého rána.