Specjały regionalne
Babi guling
Balijskie prosię pieczone na rożnie — prosię jest nadziewane bogatą pastą z kurkumy, trawy cytrynowej, galangalu, szalotki, czosnku, nasion kolendry, czarnego pieprzu, chili i pasty krewetkowej, a następnie nacierane tą samą pastą z zewnątrz i powoli obracane nad ogniem z drewna kokosowego przez trzy do czterech godzin. Efektem jest chrupiąca, złocista skórka nad wilgotnym, przyprawionym mięsem; nadzienie przenika każdą warstwę. Święte danie na ceremoniach świątynnych, sprzedawane też świeże każdego ranka w wyspecjalizowanych warungach w Ubud, Gianyar i Denpasar. Warungi często wyprzedają się do godziny 10:00.
Lawar
Drobno posiekana i przyprawiona mieszanka mięsa (wieprzowiny, kurczaka lub jackfruita w wersji wegetariańskiej), startego kokosa, długich fasolek, szalotki, czosnku, galangalu, pasty krewetkowej i mocnej pasty przyprawowej. Najbardziej tradycyjna wersja — lawar merah — zawiera świeżą krew ubitego zwierzęcia, która dodaje głębi i koloru; lawar putih jest przygotowywany bez niej. Podawany w temperaturze pokojowej obok ryżu; jest niezwykle łatwo psujący się i przygotowywany wyłącznie świeżo na uczty świątynne i poranne posiłki.
Bebek betutu
Cała kaczka nadziewana intensywnie aromatyczną pastą (betutu) z szalotki, czosnku, kurkumy, galangalu, trawy cytrynowej, orzecha świecowego, kolendry i kilkunastu innych przypraw, zawijana w liście bananowe i wolno pieczona w zamkniętym glinianym garnku zakopanymw tlących się łuskach ryżu przez nawet 24 godziny. Efektem jest mięso miękkie jak masło, głęboko perfumowane, o złożoności, jakiej nie można osiągnąć przy krótszym czasie gotowania. Balijskie danie ceremonialne; zamawiaj je przynajmniej dzień wcześniej w wyspecjalizowanych restauracjach w Ubud.
Sate lilit
Balijskie satay różniące się od kontynentalnego stylu na szaszłykach — mielona ryba (lub krewetki, wieprzowina, kurczak) zmieszana z tartym kokosem, szalotką, trawą cytrynową, liściem kafiru i przyprawami, a następnie owijana (lilit = owijać) wokół płaskiej łodygi trawy cytrynowej i grillowana nad żarzącymi się łuskami kokosa. Trawa cytrynowa nadaje aromat podczas gotowania mięsa; kokos utrzymuje je wilgotnym. Podawane z sambal matah (balijskim surowym condimentem z chili i trawy cytrynowej). Wszechobecne na straganach z jedzeniem na balijskich targach.
Nasi campur Bali
Codzienny posiłek baliski — kopiec białego gotowanego ryżu otoczony małymi porcjami pięciu do ośmiu dań ułożonych wokół niego: lawar, rozdrobniona wieprzowina lub kurczak, sate lilit, smażone tempeh, przyprawione długie fasolki, sambal, jajko sadzone i krakersy krewetkowe. Porcje są małe; różnorodność jest istotą dania. Każdy warung ma swoją kombinację; najlepsze wersje zawierają łyżkę prosiaka od dzisiejszego babi guling. Nasi campur je się o każdej porze, od śniadania po wieczór.
Sambal matah
Charakterystyczny surowy condiment z chili z Bali — cienko pokrojona szalotka, trawa cytrynowa, liść kafiru, małe czerwone chili i suszona pasta krewetkowa, polewane olejem kokosowym i sokiem z limonki bez żadnej obróbki termicznej. Żywo świeży, intensywnie aromatyczny, z ostrym zapachem trawy cytrynowej i ostrością chili narastającą powoli. Podawany obok grillowanych ryb, sate lilit, nasi campur i pieczonych mięs. Każda balijska kuchnia ma własną równowagę ostrości; wersja w nadmorskich warungach w Jimbaran jest najsłynniejsza na wyspie.
Jukut ares
Ceremonialna zupa balijska przygotowywana z delikatnego wewnętrznego rdzenia pnia banana — pokrajanego cienko i wolno gotowanego z przyprawionym bulionem wieprzowym, szalotką, galangalem, trawą cytrynową i liściem kafiru. Pień banana ma skrobiową, lekko włóknistą teksturę, która całkowicie wchłania przyprawiony bulion; efektem jest głęboko pikantna i aromatyczna zupa. Przygotowywana wyłącznie na ceremonie świątynne i balijskie hinduskie uczty z okazji ważnych wydarzeń życiowych; nie dostępna w zwykłych warungach, ale czasem serwowana w restauracjach cateringowych na ceremonie w Ubud.
Ikan bakar (styl Jimbaran)
Cała ryba — lucjan czerwony, okoń morski, grouper lub barrakuda — marynowana w bumbu Bali (paście przyprawowej), grillowana nad węglem z łupin kokosa i wielokrotnie glazurowana mieszanką tamaryndowca i słodkiego sosu sojowego. Spożywana prosto z grilla przy stolikach plażowego warungu na piasku o zachodzie słońca nad Oceanem Indyjskim. Zatoka Jimbaran to najsłynniejsza plaża rybna Bali; dziesiątki warungów rybnych stoją tam wzdłuż piasku, wszystkie stosując tę samą podstawową metodę, ale różniące się jakością pasty przyprawowej.
Nasi goreng
Smażony ryż z kecap manis (słodkim ciemnym sosem sojowym), szalotką, czosnkiem, chili, pastą krewetkową i dostępnym białkiem — kurczakiem, jajkiem, krewetkami, wieprzowiną na Bali. Podawany z jajkiem sadzonym, krakersami krewetkymi i świeżym ogórkiem. Wersja balijska często używa sambal matah jako składnika ostrego i zawiera więcej ziół niż odpowiednik kontynentalny. Najczęściej zamawiany przez turystów i prawdziwy codzienny przysmak dla Indonezyjczyków. Każdy warung go przygotowuje; jakość jest bardzo zróżnicowana.
Bubuh injin
Kleik z czarnego kleistego ryżu — namoczony przez noc czarny ryż kleisty gotowany powoli aż zgęstnieje i zmięknie, słodzony cukrem palmowym (gula merah) i aromatyzowany liściem pandanusa, a następnie podawany z obfitym polewem gęstego mleka kokosowego. Tradycyjne balijskie śniadanie i deser; połączenie ziemistego czarnego ryżu, karmelowego cukru palmowego i bogatej śmietany kokosowej jest po prostu pyszne. Dostępny na straganach targowych i tradycyjnych warungach na całej wyspie od wczesnego ranka.