Regionální speciality
Cou-cou a létající ryba
Národní jídlo Barbadosu — neoddělitelná dvojice cou-cou a létající ryby. Cou-cou je tuhá, krémová polenta z jemné kukuřičné mouky uvařené s okrou (okra jí dodává charakteristickou kluzkou bohatost a brání hrudkování), ochucená máslem, solí a pepřem, tvarovaná do hladkého kopce v misce. Létající ryba (Exocoetidae, malá atlantická povrchová ryba) je buď opečená na pánvi s strouhankou, nebo dušená v omáčce z cibule, tymiánu, česneku a scotch bonnet. Obě složky se podávají dohromady; bohatost cou-cou vyvažuje jemnou chuť ryby. Konzumuje se v pátek po celém ostrově a na Fish Fry v Oistins.
Pudding a souse
Sobotní dopolední bajánská instituce — dvě zcela odlišná jídla podávaná dohromady. Pudding je příprava z dušených sladkých brambor: nastrouhaná sladká brambora smíchaná se solí, chilli papričkami, majoránkou a cukrem, nacpaná do vepřových střívek (nebo pekáče) a dušená nebo vařená. Souse je studené nakládané vepřové maso (obvykle uši, rypák, nožičky a líčka) v čistém nálevu z limetky a okurky s cibulí, petrželí, pálivou papričkou a okurkou. Kontrast — sladký, jemný pudding se studeným, nakyslým, rosolovitým vepřovým — je ohromující a zcela bajánský. Prodáváno od prodavačů po celém ostrově od 7:00 ráno pouze v sobotu.
Macaroni pie
Bajánský Macaroni pie je karibskou odpovědí na macaroni cheese — ale zapečený do pevné konzistence, nakrájený na čtverce a podávaný jako příloha, nikoli jako měkká, omáčková zapékanka. Připravuje se z loketních těstovin, čedaru (hodně), vajec, kondenzovaného mléka, hořčice, scotch bonnet a kečupu, pečený, dokud vrchní vrstva nezezlátne a vnitřek není hustý a pevný jako custard. Každá bajánská rodina má svůj recept a každá místní restaurace ho podává vedle smaženého kuřete, dušeného hovězího nebo cou-cou. Nepostradatelná součást páteční Fish Fry.
Fish cakes
Smažené placičky ze solenky (soleného tresky), odsoleného a rozdrceného, smíchané s moukou, práškem do pečiva, cibulí, pažitkou, tymiánem, scotch bonnet a černým pepřem, tvarované do kuliček a smažené dozlatova a křupava. Konzumují se jako svačina nebo pouliční jídlo; klasicky podávané v solném rohlíku jako „fish cakes in a bread" — bajánská pouliční snídaně. Najdete je u pouličních prodejců, plážových barů a na sobotním tradičním trhu. Chuť je jemná, lehce slaná a bylinková, přičemž scotch bonnet poskytuje decentní pálivost v pozadí.
Rýže s fazolemi
Bajánská verze karibského základu: rýže uvařená s holoubčím hráškem (peas) nebo děleným hráškem, ochucená tymiánem, česnekem, cibulí a máslem. Na rozdíl od jamajské verze se bajánská rýže s hráškem někdy připravuje bez kokosového mléka — chuť je jednodušší a více slaná. Podává se prakticky ke každému bajánskému hlavnímu jídlu; je to škrob každodenního života na ostrově. Volba luštěniny (holoubkový, ledvinový, černooký nebo dělený hrášek) se liší podle domácnosti a dne v týdnu.
Jug-jug
Jedinečně barbadoské jídlo vánočního původu — hustá kaše ze zeleného holoubkového hrášku, soleného masa (solené hovězí a vepřové), mouky z guinejského prosa a čerstvých bylinek. Pochází ze skotského haggis (přivezeného skotskými vězni deportovanými na Barbados po bitvě u Worcesteru v roce 1651) a v průběhu staletí se přeměnilo na tropickou variantu. Vlhké, husté, intenzivně ochucené, konzumované teplé nebo při pokojové teplotě jako příloha k vánoční snídani a na festivalech tradičního jídla. Jedno z historicky nejzajímavějších jídel v Karibiku.
Black cake
Barbadoský (a obecně karibský) vánoční koláč: sušené ovoce (rozinky, švestky, rybíz, třešně, kandovaná kůra) namočené v rumu na týdny nebo měsíce, pak smíchané s moukou, vejci, máslem, hnědým cukrem, karamelem z páleného cukru a kořením, pomalu pečené a zrající další týden. Výsledek je intenzivně tmavý, vlhký, rumový a bohatý — nic jako britský vánoční dort. Připravuje se pouze o Vánocích; namáčení ovoce začíná na začátku listopadu ve většině bajánských domácností. Daruje se mezi rodinami; kvalita je věcí značné hrdosti.