Especialidades regionales
Cou-cou y pez volador
El plato nacional de Barbados —una pareja inseparable de cou-cou y pez volador. El cou-cou es una polenta firme y cremosa elaborada con harina de maíz fina cocida con quimbombó (el quimbombó le aporta una suavidad resbaladiza característica y evita que se formen grumos), sazonada con mantequilla, sal y pimienta, y moldeada en un montículo liso en un cuenco. El pez volador (Exocoetidae, un pequeño pez atlántico de superficie) se fríe en sartén con pan rallado o se cocina al vapor en una salsa de cebolla, tomillo, ajo y pimiento scotch bonnet. Los dos se sirven juntos; la riqueza del cou-cou equilibra el sabor ligero del pescado. Se come los viernes en toda la isla y en la Fritada de Pescado de Oistins.
Pudding and souse
La institución Bajan del sábado por la mañana —dos platos completamente distintos servidos juntos. El pudding es una preparación de batata al vapor: batata rallada mezclada con sal, pimientos chiles, mejorana y azúcar, rellena en tripas de cerdo (o en un molde para hornear) y cocida al vapor o hervida. El souse es cerdo encurtido frío (típicamente orejas, hocico, patas y papada) en una salmuera clara de lima y pepino con cebolla, perejil, pimiento picante y pepino. El contraste —un pudding dulce y suave con cerdo frío, ácido y gelatinoso— es sorprendente y completamente Bajan. Se vende en puestos por toda la isla desde las 7:00 AM solo los sábados.
Macaroni pie
El macaroni pie Bajan es la respuesta del Caribe a los macarrones con queso, pero horneado firme, cortado en cuadrados y servido como guarnición en lugar de una cazuela blanda y con salsa. Se elabora con macarrones codos, queso cheddar (en abundancia), huevo, leche evaporada, mostaza, pimiento scotch bonnet y kétchup, horneado hasta que la parte superior queda dorada y el interior es denso y firme como un flan. Cada familia Bajan tiene su receta y cada restaurante local lo sirve junto con pollo frito, estofado de ternera o cou-cou. Un elemento esencial de la Fritada de Pescado del viernes por la noche.
Fish cakes
Tortitas fritas de bacalao salado (saltfish), desalado y desmenuzado, mezclado con harina, levadura en polvo, cebolla, cebollino, tomillo, pimiento scotch bonnet y pimienta negra, formadas en círculos y fritas en aceite abundante hasta quedar crujientes y doradas. Se comen como tentempié o comida callejera; se sirven clásicamente dentro de un panecillo de sal como "fish cakes in a bread" —el desayuno callejero Bajan. Se encuentran en vendedores ambulantes, bares de playa y en el mercado patrimonial del sábado por la mañana. El sabor es suave, ligeramente salado y herbáceo, con el pimiento scotch bonnet aportando un calor de fondo.
Arroz y guisantes
La versión Bajan del alimento básico caribeño: arroz cocido con guisantes de paloma o guisantes partidos, sazonado con tomillo, ajo, cebolla y mantequilla. A diferencia de la versión jamaicana, el arroz con guisantes Bajan a veces se elabora sin leche de coco —el sabor es más simple y más salado. Se sirve junto a prácticamente cualquier plato principal Bajan; es el almidón de la vida cotidiana en la isla. La elección del guisante (paloma, alubia, de ojo negro o partido) varía según el hogar y el día de la semana.
Jug-jug
Un plato exclusivamente barbadense de origen navideño —un porridge espeso de guisantes de paloma verdes, carne salada (ternera salada y cerdo salado), harina de guinea corn y hierbas frescas. Desciende del haggis escocés (traído por prisioneros escoceses deportados a Barbados tras la Batalla de Worcester de 1651), transpuesto a una versión con ingredientes tropicales a lo largo de los siglos. Húmedo, denso y de sabor intenso, se come caliente o a temperatura ambiente como acompañamiento en la comida de Navidad y en los festivales de comida patrimonial. Uno de los platos más históricamente interesantes del Caribe.
Black cake
El pastel de Navidad de Barbados (y del Caribe en general): frutas secas (pasas, ciruelas pasas, grosellas, cerezas, piel confitada) remojadas en ron durante semanas o meses, luego combinadas con harina, huevos, mantequilla, azúcar moreno, caramelo de azúcar quemado y especias, horneadas lentamente y maduradas durante otra semana. El resultado es intensamente oscuro, húmedo, empapado en ron y rico —nada que ver con un pastel de Navidad británico. Se elabora únicamente en Navidad; el remojo de la fruta comienza a principios de noviembre en la mayoría de los hogares Bajan. Se regala entre familias; la calidad es un motivo de considerable orgullo.