Regionale Spezialitäten
Cou-cou und fliegender Fisch
Das Nationalgericht von Barbados — eine untrennbare Paarung aus Cou-cou und fliegendem Fisch. Cou-cou ist eine feste, cremige Polenta aus feinem Maismehl, das mit Okra gekocht wird (die Okra verleiht ihr eine charakteristische glitschige Cremigkeit und verhindert Klumpen), gewürzt mit Butter, Salz und Pfeffer, zu einem glatten Hügel in einer Schüssel geformt. Der fliegende Fisch (Exocoetidae, ein kleiner atlantischer Oberflächenfisch) wird entweder mit Semmelbröseln gebraten oder in einer Sauce aus Zwiebeln, Thymian, Knoblauch und Scotch Bonnet gedünstet. Beide werden zusammen serviert; die Reichhaltigkeit des Cou-cou gleicht den leichten Geschmack des Fisches aus. Wird freitags auf der gesamten Insel und beim Oistins Fish Fry gegessen.
Pudding and Souse
Die barbadische Institution am Samstagmorgen — zwei völlig verschiedene Gerichte, die zusammen serviert werden. Pudding ist eine gedämpfte Süßkartoffelzubereitung: geriebene Süßkartoffel gemischt mit Salz, Chilischoten, Majoran und Zucker, in Schweinsdarm (oder eine Backform) gefüllt und gedämpft oder gekocht. Souse ist kalt eingelegtes Schweinefleisch (typischerweise Ohren, Schnauze, Füße und Backe) in einer klaren Limetten-Gurken-Lake mit Zwiebeln, Petersilie, scharfer Paprika und Gurke. Der Kontrast — süßer, weicher Pudding mit kaltem, würzigem, geleeartigem Schweinefleisch — ist verblüffend und vollständig bajisch. Wird von Händlern auf der gesamten Insel ab 7:00 Uhr morgens nur samstags verkauft.
Macaroni Pie
Bajan Macaroni Pie ist die karibische Antwort auf Macaroni Cheese — aber fest gebacken, in Quadrate geschnitten und als Beilage serviert, nicht als weicher, saftiger Auflauf. Hergestellt aus Ellbogennudeln, Cheddar-Käse (reichlich), Ei, Kondensmilch, Senf, Scotch Bonnet und Ketchup, gebacken bis die Oberfläche goldbraun und das Innere dicht und puddingfest ist. Jede bajische Familie hat ihr eigenes Rezept, und jedes lokale Restaurant serviert es neben gebratenem Hühnchen, geschmortem Rindfleisch oder Cou-cou. Ein unverzichtbares Gericht beim freitäglichen Fish Fry.
Fish Cakes
Gebratene Bällchen aus gesalzenem Kabeljau (Saltfish), entsalzen und in Flocken zerteilt, gemischt mit Mehl, Backpulver, Zwiebeln, Schnittlauch, Thymian, Scotch Bonnet und schwarzem Pfeffer, zu runden Formen geformt und in heißem Öl frittiert bis sie knusprig und goldbraun sind. Als Snack oder Straßenessen gegessen; klassisch serviert in einem Salzbrötchen als „Fish Cakes in a Bread" — das bajische Straßenfrühstück. Bei Straßenverkäufern, Strandlokalen und auf dem Samstagmorgen-Traditionsmarkt erhältlich. Der Geschmack ist mild, leicht salzig und krautig, wobei der Scotch Bonnet Hintergrundschärfe liefert.
Reis und Erbsen
Die bajische Version der karibischen Grundzutat: Reis mit Taubenerbsen (Peas) oder Spalterbsen gekocht, gewürzt mit Thymian, Knoblauch, Zwiebeln und Butter. Im Gegensatz zur jamaikanischen Version wird bajischer Reis mit Erbsen manchmal ohne Kokosmilch zubereitet — der Geschmack ist einfacher und herzhafter. Wird zu nahezu jedem bajischen Hauptgericht serviert; es ist die Stärke des täglichen Lebens auf der Insel. Die Wahl der Erbse (Tauben-, Kidney-, Augen- oder Spalterbsen) variiert je nach Haushalt und Wochentag.
Jug-jug
Ein einzigartiges barbadisches Gericht mit Weihnachtsursprung — ein dicker Brei aus grünen Taubenerbsen, gesalzenem Fleisch (Salzrind und Salzschwein), Guineakornmehl und frischen Kräutern. Abstammend vom schottischen Haggis (von schottischen Gefangenen mitgebracht, die nach der Schlacht von Worcester 1651 nach Barbados transportiert wurden), über Jahrhunderte in eine Version mit tropischen Zutaten umgewandelt. Feucht, dicht, intensiv aromatisch, warm oder bei Raumtemperatur als Beilage beim Weihnachtsessen und auf Traditionsspeisenfestivals gegessen. Eines der historisch interessantesten Gerichte in der Karibik.
Black Cake
Der barbadische (und weitere karibische) Weihnachtskuchen: getrocknete Früchte (Rosinen, Pflaumen, Johannisbeeren, Kirschen, gemischte Schale) wochenlang oder monatelang in Rum eingelegt, dann mit Mehl, Eiern, Butter, braunem Zucker, verbranntem Zuckerkaramell und Gewürzen kombiniert, langsam gebacken und eine weitere Woche gereift. Das Ergebnis ist intensiv dunkel, feucht, rum-getränkt und reichhaltig — nichts wie ein britischer Weihnachtskuchen. Wird nur zu Weihnachten hergestellt; das Einlegen der Früchte beginnt Anfang November in den meisten bajischen Haushalten. Wird zwischen Familien verschenkt; die Qualität ist eine Frage erheblichen Stolzes.