Specialità regionali
Cou-cou e flying fish
Il piatto nazionale di Barbados — un abbinamento inscindibile di cou-cou e flying fish. Il cou-cou è una polenta densa e cremosa fatta di farina di mais fine cotta con okra (l'okra le conferisce una ricchezza scivolosa caratteristica e previene i grumi), condita con burro, sale e pepe, modellata in un mucchietto liscio in una ciotola. Il flying fish (Exocoetidae, un piccolo pesce di superficie atlantico) viene fritto in padella con pangrattato o cotto al vapore in una salsa di cipolla, timo, aglio e scotch bonnet. I due vengono serviti insieme; la ricchezza del cou-cou bilancia il sapore delicato del pesce. Consumato il venerdì in tutta l'isola e al Fish Fry di Oistins.
Pudding and souse
L'istituzione Bajan del sabato mattina — due piatti completamente diversi serviti insieme. Il pudding è una preparazione di patate dolci al vapore: patate dolci grattugiate miste a sale, peperoncini, maggiorana e zucchero, farcite in budella di maiale (o in una teglia da forno) e cotte al vapore o bollite. Il souse è maiale sottaceto freddo (tipicamente orecchie, muso, piedini e guancia) in una salamoia trasparente di lime e cetriolo con cipolla, prezzemolo, pepe piccante e cetriolo. Il contrasto — budino dolce e morbido con maiale freddo, aspro e gelatinoso — è sorprendente e tipicamente Bajan. Venduto dai venditori ambulanti in tutta l'isola dalle 7:00 del mattino solo il sabato.
Macaroni pie
La macaroni pie Bajan è la risposta caraibica ai maccheroni al formaggio — ma cotta al forno fino a diventare compatta, tagliata a quadrati e servita come contorno piuttosto che come una morbida casseruola. Preparata con maccheroni a gomito, formaggio cheddar (in abbondanza), uovo, latte evaporato, senape, scotch bonnet e ketchup, cotta al forno finché la superficie è dorata e l'interno è denso e compatto come una crema. Ogni famiglia Bajan ha la sua ricetta e ogni ristorante locale la serve accanto al pollo fritto, al manzo stufato o al cou-cou. Un elemento essenziale del Fish Fry del venerdì sera.
Fish cakes
Polpette fritte di merluzzo salato (saltfish), desalato e sfilettato, mescolato con farina, lievito in polvere, cipolla, erba cipollina, timo, scotch bonnet e pepe nero, formate in dischi e fritte in olio abbondante fino a renderle croccanti e dorate. Consumate come spuntino o cibo di strada; classicamente servite all'interno di un panino di pane salato come "fish cakes in a bread" — la colazione di strada Bajan. Si trovano dai venditori ambulanti, nei bar sulla spiaggia e al mercato del patrimonio del sabato mattina. Il sapore è delicato, leggermente salato ed erbaceo, con lo scotch bonnet che fornisce calore in sottofondo.
Riso e piselli
La versione Bajan dello alimento base caraibico: riso cotto con piselli fagioli piccioni (peas) o piselli spezzati, condito con timo, aglio, cipolla e burro. A differenza della versione giamaicana, il riso e piselli Bajan viene talvolta preparato senza latte di cocco — il sapore è più semplice e più saporito. Servito accanto a quasi ogni piatto principale Bajan; è il carboidrato della vita quotidiana sull'isola. La scelta del legume (fagiolo piccione, fagiolo borlotti, fagiolo dall'occhio o pisello spezzato) varia in base alla famiglia e al giorno della settimana.
Jug-jug
Un piatto tipicamente barbadiano di origine natalizia — una densa polenta di piselli fagioli piccioni verdi, carne salata (manzo salato e maiale salato), farina di sorgo e erbe fresche. Discendente dall'haggis scozzese (portato dai prigionieri scozzesi trasportati a Barbados dopo la Battaglia di Worcester del 1651), trasposto in una versione con ingredienti tropicali nel corso dei secoli. Umido, denso, dal sapore intenso, consumato caldo o a temperatura ambiente come contorno al pranzo di Natale e ai festival gastronomici del patrimonio. Uno dei piatti storicamente più interessanti dei Caraibi.
Black cake
Il dolce natalizio barbadiano (e più in generale caraibico): frutta secca (uvetta, prugne, ribes, ciliegie, scorza mista) ammollata nel rum per settimane o mesi, poi combinata con farina, uova, burro, zucchero di canna, caramello di zucchero bruciato e spezie, cotta lentamente e fatta maturare per un'altra settimana. Il risultato è intensamente scuro, umido, imbevuto di rum e ricco — niente affatto simile a un dolce natalizio britannico. Preparato solo a Natale; l'ammollo della frutta inizia all'inizio di novembre nella maggior parte delle famiglie Bajan. Regalato tra le famiglie; la qualità è motivo di considerevole orgoglio.