Specjały regionalne
Cou-cou and flying fish
Danie narodowe Barbadosu — nierozłączne połączenie cou-cou and flying fish. Cou-cou to sztywna, kremowa polenta z drobnej mąki kukurydzianej gotowanej z okrą (okra nadaje jej charakterystyczną śliską bogactwo i zapobiega grudkowaniu), doprawiona masłem, solą i pieprzem, uformowana w gładki kopiec w misce. Latająca ryba (Exocoetidae, mała atlantycka ryba powierzchniowa) jest albo smażona na patelni z bułką tartą, albo gotowana na parze w sosie z cebuli, tymianku, czosnku i papryki scotch bonnet. Oba składniki podawane są razem; bogactwo cou-cou równoważy delikatny smak ryby. Spożywane w piątki na całej wyspie i podczas Oistins Fish Fry.
Pudding and souse
Sobotnia barbadyjska instytucja — dwie zupełnie różne potrawy podawane razem. Pudding to gotowany preparat ze słodkich ziemniaków: starte słodkie ziemniaki wymieszane z solą, papryczkami chilli, majerankiem i cukrem, nadziane do jelit wieprzowych (lub naczynia do pieczenia) i gotowane na parze lub we wrzątku. Souse to zimna marynowana wieprzowina (zazwyczaj uszy, ryj, nogi i policzki) w przejrzystej solance z limonki i ogórka z cebulą, pietruszką, ostrą papryką i ogórkiem. Kontrast — słodki, miękki pudding z zimną, kwaśną, galaretowatą wieprzowiną — jest zaskakujący i całkowicie barbadyjski. Sprzedawany przez sprzedawców na całej wyspie od 7:00 rano wyłącznie w soboty.
Macaroni pie
Barbadyjski macaroni pie to karaibska odpowiedź na makaron z serem — ale pieczony na twardo, krojony w kwadraty i podawany jako dodatek, a nie miękki, soczysta zapiekanka. Przygotowywany z łokciowego makaronu, sera cheddar (dużo), jajka, skondensowanego mleka, musztardy, papryki scotch bonnet i ketchupu, pieczony aż wierzch jest złocisty, a wnętrze gęste i stałe jak budyń. Każda barbadyjska rodzina ma swój przepis, a każda lokalna restauracja serwuje go obok smażonego kurczaka, duszonej wołowiny lub cou-cou. Niezbędny element piątkowego Fish Fry.
Fish cakes
Smażone placuszki z solonym dorszem (saltfish), odsolonym i rozdrobnionym, wymieszanym z mąką, proszkiem do pieczenia, cebulą, szczypiorkiem, tymiankiem, papryką scotch bonnet i czarnym pieprzem, uformowane w okrąglaki i smażone w głębokim tłuszczu aż do chrupkości i złocistości. Spożywane jako przekąska lub uliczne jedzenie; klasycznie podawane wewnątrz bułki solnej jako „fish cakes in a bread" — barbadyjskie śniadanie uliczne. Dostępne u przydrożnych sprzedawców, barach na plaży i na sobotnich targach dziedzictwa. Smak jest łagodny, lekko słony i ziołowy, z papryką scotch bonnet zapewniającą tło pikantności.
Rice and peas
Barbadyjska wersja karaibskiego podstawowego dania: ryż gotowany z gołębim grochem (peas) lub łupanym grochem, przyprawiony tymiankiem, czosnkiem, cebulą i masłem. W odróżnieniu od wersji jamajskiej, barbadyjski rice and peas jest czasem przyrządzany bez mleka kokosowego — smak jest prostszy i bardziej wytrawny. Podawany obok niemal każdego barbadyjskiego dania głównego; to skrobia codziennego życia na wyspie. Wybór grochu (gołębi, czerwona fasola, czarne oczy lub łupany) zależy od gospodarstwa domowego i dnia tygodnia.
Jug-jug
Wyjątkowo barbadyjskie danie o świątecznym pochodzeniu — gęsta owsianka z zielonego gołębiego grochu, solonego mięsa (solonej wołowiny i solonej wieprzowiny), mąki z sorgo gwinejskiego i świeżych ziół. Wywodzi się ze szkockiego haggis (przywiezionego przez szkockich więźniów deportowanych na Barbados po Bitwie pod Worcester w 1651 roku), przekształconego przez wieki w wersję z tropikalnymi składnikami. Wilgotne, gęste, intensywnie aromatyczne, spożywane ciepłe lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do świątecznego lunchu i na festiwalach żywności dziedzictwa. Jedno z najbardziej historycznie interesujących dań na Karaibach.
Black cake
Barbadyjski (i szerzej karaibski) tort bożonarodzeniowy: suszone owoce (rodzynki, śliwki, porzeczki, wiśnie, skórka mieszana) namaczane w rumie przez tygodnie lub miesiące, następnie połączone z mąką, jajkami, masłem, brązowym cukrem, karmelem ze spalonego cukru i przyprawami, wolno pieczone i dojrzewające przez kolejny tydzień. Rezultat jest intensywnie ciemny, wilgotny, przesiąknięty rumem i bogaty — nic wspólnego z brytyjskim tortem bożonarodzeniowym. Wyrabiany wyłącznie na Boże Narodzenie; moczenie owoców zaczyna się na początku listopada w większości barbadyjskich gospodarstw domowych. Przekazywany między rodzinami; jakość jest kwestią znacznej dumy.