Regionální speciality
Loco moco
Dvě kopečky rýže, hamburgerový řízek, přelitý hnědou omáčkou, a navrchu smažené vejce — vynalezeno v roce 1949 v Lincoln Grill v Hilu na Velkém ostrově, kde skupina teenagerů-surfařů požádala o něco levného a sytého, a kuchař zkombinoval zbytky ze dne. Přijato po celém státě. Podává se ke snídani nebo obědu, nikdy nijak vznešeně. Verze z Velkého ostrova často používá místní mleté hovězí maso Big Island Beef Co. z rančí ve Waimeyi.
Kalua pork
Celé prase pomalu vařené v imu (podzemní peci) — centrepiece havajského luau domorodých Havajců. Prase se potře havajskou mořskou solí, zabalí do listů banánovníku a ti, spustí do jámy vyložené horkými lávovými kameny a parní vaří 6–8 hodin, dokud se maso nerozbočí a nepropojí s hlubokou uzená příchutí. Velký ostrov má díky aktivnímu hnutí za kulturní obnovu jedny z nejautentičtějších luau; komunitní luau na straně Kony stojí obzvlášť za to je vyhledat.
Ulu (chlebovník)
Chlebovník — škrobovité tropické ovoce (technicky příbuzné fíkům a morušovníkům), které bylo základní potravinou domorodých Havajců před kontaktem se Západem a které na Velkém ostrově prošlo v posledním desetiletí velkou renesancí díky Breadfruit Institute na Kahanu Garden a havajskému družstvu ulu. Peče se celý nad uhlím (výsledek chutná jako kříženec brambory a kaštanu), mele se na ulu poi, smaží na ulu chipsy nebo se rozmačká na ulu hummus. Mnohé restaurace na Velkém ostrově nyní podávají pokrm z chlebovníku jako místní revivální specialitu.
Poi
Tradiční sacharid domorodých Havajců — taro corm (kalo) se udusí, oloupí a uklepe kamenem (nebo moderním kuchyňským robotem) s vodou do hladka, poté se nechá krátce fermentovat, dokud nezíská lehce kyselý nádech. Jí se prsty — „one finger", „two finger" nebo „three finger" poi popisuje konzistenci (hustší = starší, kyselejší). Podává se na každém luau. Hilo na Velkém ostrově má díky silnější tradici pěstování tara na vlhčí straně jedny z nejlepších čerstvých poi na Havaji.
Lomi-lomi salmon
Solí naložený losos (technicky domorodý havajský pokrm připravovaný z dovezeného soleného lososa — ryba se obchodovala od kožešníků z Pacifického severozápadu na počátku 19. století) smíchaný s nakrájeným rajčetem, sladkou cibulí (zlatý standard je cibule Maui), zelenou cibulkou a špetkou chilli, podávaný studený jako salát. „Lomi-lomi" znamená „masírovat" — ingredience se míchají dohromady rukama. Podává se na každém luau jako příloha; verze z Velkého ostrova často používá místní rajčata z pobřeží Hamakua.
Haupia
Pudink z kokosového mléka — kokosové mléko zahušté maranta škrobem nebo kukuřičným škrobem, oslazeným, vylité do mělkého pekáče, nakrájené na čtverce. Podává se na každém luau jako závěrečný dezert. Lehká, mírně žvýkavá, velmi voňavá po čerstvém kokosu. Verze z Velkého ostrova je někdy vrstvena s čokoládou (chocolate haupia) nebo s čerstvým tropickým ovocem.
Makadamové ořechy
Nejdůležitější komerční ořechová plodina Havaje — makadamové stromy (původem z Austrálie) prosperují ve vulkanických půdách Velkého ostrova a hlavní sady (Mauna Loa, Hamakua Macadamia, provoz Big Island Candies) dodávají většinu makadamových ořechů prodávaných celosvětově jako havajské. Jedí se samotné, solené, máčené v čokoládě, používají se do sušenek, zmrzliny a jako topping rybích pokrmů. Sady Mauna Loa Orchards na Velkém ostrově jsou otevřeny pro návštěvy.
Houby z Hamakuy
Pobřeží Hamakua (návětrná strana severně od Hila) hostí jedinou komerční houbárnu na Havaji — Hamakua Mushrooms produkuje alii (king trumpet), pioppini, hon-shimeji a řadu dalších hub asijského stylu pro restaurace na ostrovech. Používají se v restauracích Velkého ostrova v těstovinách, v poke (Hamakua mushroom poke je veganská alternativa), grilované s máslem a jako součást ochutnávkových menu Hawaiian Regional Cuisine.
Poke
Nakrájené syrové tuňákové ahi ochucené shoyu (sójovou omáčkou), sezamovým olejem, sladkou cibulí, zelenou cibulkou, řasami ogo a vločkami chilli — havajský typický pokrm ze syrových ryb. Prodává se na váhu na poke pultech na Velkém ostrově v Koně a Hilu. Velký ostrov má také nejsilnější tradici místních ryb (přístav malých člunů Honokohau v Koně vykládá čerstvé ahi denně) a starší pulky na straně Hila používají jednodušší, méně moderní přípravy než trendy verze z Honolulu.
Plate lunch
Typický pracovní oběd havajské plantážní éry — dvě kopečky bílé rýže, kopeček makaronového salátu a protein (kalua pork, teriyaki kuře, mahi-mahi, mochiko kuře nebo hovězí dušené maso) na papírovém talíři. Výdejny plate lunch jsou rozeseté po celém Velkém ostrově, zejména v Hilu, Kailua-Koně, Captain Cook a Waimeyi. Neformální, levný, každodenní pracovní oběd Velkého ostrova.
Malasadas
Portugalské smažené cukerné koblihy — kynuté těsto osmažené dozlatova, obalené v cukru (nebo plněné krémem, pudingem, haupia nebo čokoládou), podávané horké a lepkavé. Přineseny na ostrovy portugalskými plantážními dělníky z Madeiry a Azor na konci 19. století. Punaluu Bake Shop na jižní straně Velkého ostrova je slavná dědičná zastávka pro malasadas; Tex Drive Inn v Honokaa na pobřeží Hamakua je druhá dlouholetá dědičná instituce malasadas.
Shave ice
Jemně strouhán (ne drcen) led nad kopečkem vanilkové zmrzliny a fazolemi azuki (sladkými červenými), přelitý ochuceným sirupem (lilikoi/mučenka, mango, guava, jahoda, liči), ozdobený slazaným kondenzovaným mlékem a kuličkami mochi. Scéna shave ice v Hilu a Kailua-Koně je silná; zmrzlina z makadamových ořechů pěstovaných na Mauna Loa je oblíbenou vrstvou verze Velkého ostrova.