Regionální speciality
Poisson cru à la tahitienne
Charakteristické jídlo Tahiti — čerstvý syrový tuňák (thon, obvykle žlutoploutvý) nakrájený na kostičky a krátce marinovaný (5–10 minut) v limetkové šťávě s tenkými plátky okurky, rajčatem, sladkou cibulí, jarní cibulkou a štědrým množstvím čerstvého kokosového mléka. Limetka rybu krátce vyléčí (jako ceviche), kokosové mléko zjemní kyselost a výsledek je lehký, krémový, voňavý a nezaměnitelně polynéský. Podáváno v každé restauraci na Bora Bora, od plážového stánku až po luxusní rezort. Nejznámější jídlo Francouzské Polynésie.
Pua roti / Tahitian luau pig
Tahitské pečené prasátko — celé prase se potře mořskou solí, zabalí do listů banánovníku a ti, spustí do himaa (zemní pece z horkých lávových kamenů, tahitského příbuzného havajského imu) a dusí se 4–6 hodin, dokud maso nepadá od kosti a neprostoupí ho hluboký uzený charakter. Podáváno na tradičních tahitských luau slavnostech (v tahitštině nazývaných „tamaaraa") a na rezortních bufetových večeřích. Prase se roztrhá a podává s fafa, chlebovníkem, taro a poisson cru jako kompletní tradiční tahitská hostina.
Fafa de poulet
Kuře dušené s listy tara (fafa) v kokosovém mléce, česneku a cibuli, dokud se listy nestráví do tmavě zelené vrstvy podobné špenátu a kuře neprostoupí chutěmi. Listy tara potřebují k bezpečné tepelné úpravě dlouhou dobu (syrové listy tara jsou toxické), takže jde o pomalé jídlo. Podáváno v každé tahitsky laděné restauraci na Bora Bora. Chuť je jemná, mírně hořká od listů tara, bohatá díky kokosu.
Mahi-mahi à la vanille
Na pánvi opečené mahi-mahi (nebo thon — žlutoploutvý tuňák) dokončené omáčkou z vanilky a kokosové smetany — klasická tahitská fúze využívající dvě nejslavnější ingredience ostrovů. Použitá vanilka je tahitská Bourbon vanilka (Vanilla tahitensis, jiný druh než běžnější madagaskarská Vanilla planifolia) s aromatičtějším, mírně třešňovým charakterem. Podáváno v téměř každé restauraci rezortu na Bora Bora.
Poisson au lait de coco
Celá ryba (pražma, papouščí ryba, wahoo) zabalená do listů banánovníku, potřená limetkovou šťávou a marinádou z kokosu a zázvoru, dušená v himaa (zemní peci) nebo grilovaná na dřevěném uhlí. Kokosové mléko se přelije před podáváním. Tradiční polynéská příprava, méně slavná než poisson cru, ale pevná součást každé tamaaraa (tahitské slavnostní hostiny).
Uru (chlebovník)
Chlebovník — škrobnaté tropické ovoce (technicky příbuzné fíkům a moruším), které je polynéskou základní potravinou po tisíce let. Peče se celý v himaa nebo se krájí a smaží na pánvi. Chuť je někde mezi bramborou a kaštanem; konzistence je pevná a mírně vláknitá. Podáváno při každé tahitské slavnostní hostině jako příloha, často vedle tara a batátů.
Po'e
Tahitský pudink — sladký, rosolovitý pudink z nastrouhaného banánu, papáji, manga nebo dýně (každá verze má jinou barvu), uvařený s arrowrootem nebo kukuřičným škrobem, oslazen cukrem a přelitý kokosovým mlékem. Jí se vychlazený, nakrájený na klíny, s přelitým kokosovým mlékem. Původní polynéský dezert; každá barva (žlutý banán, oranžová papája, zelený pandanový list) představuje jiné ovoce, ale všechny sdílejí stejnou šablonu. Podáváno při každé tahitské slavnostní hostině.
Pain coco
Tahitský kokosový chléb — měkký, mírně sladký chléb obohacený kokosovým mlékem a strouhaným kokosem, pečený v dřevěné (nebo moderní konvenční) troubě do dlouhých plochých bochníků. Jí se teplý ke snídani s máslem nebo jako příloha k rybím jídlům. Každodenní základ pekárenské scény Bora Bora; rezortní snídaňové stoly mají vždy košík vedle francouzských pečiv.
Ipo / ta'iōro
Fermentovaný strouhaný kokos (nebo fermentovaný chlebovník) — tradiční tahitská konzervovaná potravina vyrobená zakopáním čerstvého strouhaného kokosu do banánových listů, dokud nekvasí do silné, páchnuté pasty. Jí se v malém množství jako dochucovadlo nebo doprovod k modernějším tahitským jídlům. V každodenním stravování Bora Bora méně obvyklý, ale lze ho najít v nejtraditičnějších roulottes a na větších tamaaraa.
Francouzská pečiva (croissanty, bagety, pain au chocolat)
Vliv francouzského DOM je nejviditelnější v pekárnách — na každém snídaňovém stole Bora Bora je košík s croissanty, pain au chocolat, bagetami a briošemi vedle místního pain coco. Pečiva se vyrábějí podle francouzských standardů (většina pekařů je vyučena ve Francii); croissanty jsou obzvláště dobré. Prodávají se z pekáren na hlavní ulici Vaitape a při každé rezortní snídani.
Taro (tāro)
Hlíza tara (tāro) je jednou ze základních polynéských kořenových plodin — vařená, rozmačkaná nebo pečená v himaa jako příloha. Tahitská verze je podobná havajskému poi, ale obvykle nekvasí; podává se jako škrobnatá příloha, často vedle chlebovníku a batátů na tamaaraa. Listy (fafa) se také používají v kuřecím guláši.
Pomelo a tropické ovoce
Francouzskopolynéské pomelo (velká, sladká citrusová plodina, odlišná od typického grapefruitu), banán, papája, mango, ananas a slavné tahitské pamplemousse — vše pěstováno místně a podáváno čerstvé při každé rezortní snídani a v tropických ovocných salátech. Výběr tropického ovoce na Bora Bora patří k nejlepším v jižním Pacifiku.