Specjały regionalne
Poisson cru à la tahitienne
Flagowe danie Tahiti — świeży surowy tuńczyk (thon, zazwyczaj żółtopłetwy) pokrojony w kostkę i krótko marynowany (5-10 minut) w soku z limonki z cienko pokrojonym ogórkiem, pomidorem, słodką cebulą, szczypiorem i hojną ilością świeżego mleka kokosowego. Limonka krótko „gotuje" rybę (podobnie jak w ceviche), mleko kokosowe łagodzi kwasowość, a efekt jest lekki, kremowy, aromatyczny i bezbłędnie polinezyjski. Podawane w każdej restauracji na Bora Bora — od nadmorskiego baru po luksusowy resort. Najbardziej kultowe danie Polinezji Francuskiej.
Pua roti / Tahitian luau pig
Tahitański pieczony prosiak — cały prosiak naciągany solą morską, zawijany w liście banana i ti, opuszczany do himaa (pieca ziemnego z rozgrzanymi kamieniami wulkanicznymi, tahitańskiego kuzyna hawajskiego imu) i gotowany na parze przez 4-6 godzin, aż mięso odpada od kości i nabiera głębokiego, dymnego charakteru. Podawany na tradycyjnych tahitańskich ucztiech (zwanych „tamaaraa" po tahitańsku) oraz na bufetach resortowych. Prosiak jest szarpany i serwowany z fafa, owocem chlebowca, taro i poisson cru jako pełna tradycyjna tahitańska uczta.
Fafa de poulet
Kurczak duszony z liśćmi taro (fafa) w mleku kokosowym, czosnku i cebuli, aż liście zmiękną do głębokozielonej warstwy przypominającej szpinak, a kurczak wchłonie smaki. Liście taro wymagają długiego gotowania (surowe liście taro są toksyczne), więc to powolne danie. Serwowane w każdej tahitańskiej restauracji na Bora Bora. Smak jest łagodny, lekko gorzki od liści taro, bogaty od kokosa.
Mahi-mahi à la vanille
Mahi-mahi (lub thon — tuńczyk żółtopłetwy) smażony na patelni i wykańczany sosem waniliowo-kokosowym — klasyczne tahitańskie fusion wykorzystujące dwa najbardziej znane składniki wysp. Używana wanilia to tahitańska wanilia Bourbon (Vanilla tahitensis, inny gatunek niż powszechniejsza madagaskarska Vanilla planifolia), o bardziej aromatycznym, lekko wiśniowym charakterze. Podawane niemal w każdej restauracji resortu na Bora Bora.
Poisson au lait de coco
Cała ryba (dorada, ryba papuzia, wahoo) zawijana w liście banana, skrapiana sokiem z limonki i marynatą kokosowo-imbirową, a następnie gotowana na parze w himaa (piecu ziemnym) lub grillowana na węglach. Przed podaniem polewa się ją mlekiem kokosowym. Tradycyjny polinezyjski sposób przyrządzania, mniej znany niż poisson cru, ale stały element każdej tamaaraa (tahitańskiej uczty).
Uru (owoc chlebowca)
Owoc chlebowca — skrobiowy owoc tropikalny (technicznie spokrewniony z figami i morwami), będący polinezyjskim pożywieniem podstawowym od tysięcy lat. Pieczony w całości w himaa lub krojony i smażony na patelni. Smak plasuje się gdzieś między ziemniakiem a kasztanem; tekstura jest zwarta i lekko włóknista. Podawany na każdej tahitańskiej uczcie jako dodatek, często obok taro i słodkiego ziemniaka.
Po'e
Tahitański pudding — słodki, galaretowaty pudding z tartego banana, papai, mango lub dyni (każda wersja ma inny kolor), gotowany z mąką z maranta lub skrobią kukurydzianą, dosładzany cukrem i polany mlekiem kokosowym. Spożywany schłodzony, krojony w kliny, z mlekiem kokosowym polanynym na wierzch. Oryginalny polinezyjski deser; każdy kolor (żółty banan, pomarańczowa papaja, zielony z liściem pandanu) to inny owoc, ale wszystkie mają ten sam szablon. Podawany na każdej tahitańskiej uczcie.
Pain coco
Tahitański chleb kokosowy — miękki, lekko słodki chleb wzbogacony mlekiem kokosowym i tartym kokosem, pieczony w piecu opalanym drewnem (lub nowoczesnym piecu konwencjonalnym) w długie, płaskie bochenki. Jedzony ciepły na śniadanie z masłem lub jako dodatek do dań rybnych. Codzienny element tahitańskiej sceny piekarniczej na Bora Bora; stoły śniadaniowe w resortach zawsze mają koszyk obok francuskich wypieków.
Ipo / ta'iōro
Fermentowany tarty kokos (lub fermentowany owoc chlebowca) — tradycyjne tahitańskie danie konserwowane poprzez zakopywanie tartego świeżego kokosa w liściach banana, aż sfermentuje do mocnej, intensywnej pasty. Spożywany w małych ilościach jako przyprawa lub dodatek do bardziej współczesnych dań tahitańskich. Rzadziej spotykany w codziennej kuchni Bora Bora, ale można go znaleźć w najbardziej tradycyjnych roulottes i na większych tamaaraa.
Francuskie wypieki (croissanty, bagietki, pain au chocolat)
Wpływ DOM jest najbardziej widoczny w piekarniach — każdy stół śniadaniowy na Bora Bora ma koszyk z croissantami, pain au chocolat, bagietkami i brioszkami obok lokalnego pain coco. Wypieki są wykonane według francuskich standardów (większość piekarzy ma francuskie wykształcenie); croissanty są szczególnie smaczne. Sprzedawane w piekarniach przy głównej ulicy Vaitape i na każdym śniadaniu resortowym.
Taro (tāro)
Bulwa taro (tāro) jest jedną z podstawowych polinezyjskich roślin korzeniowych — gotowana, tłuczona lub pieczona w himaa jako dodatek. Tahitańska wersja jest podobna do hawajskiego poi, ale zazwyczaj nie fermentowana; podawana jako skrobiowy dodatek, często obok owocu chlebowca i słodkiego ziemniaka na tamaaraa. Liście (fafa) są również używane w gulaszu z kurczaka.
Pomelo i owoce tropikalne
Polinezyjskie pomelo (duża, słodka cytrusówka, odmienna od typowego grejpfruta), banan, papaja, mango, ananas i słynny tahitański pamplemousse — wszystkie uprawiane lokalnie i serwowane świeże na każdym śniadaniu resortowym oraz w sałatkach z owoców tropikalnych. Wybór owoców tropikalnych na Bora Bora należy do najlepszych na Południowym Pacyfiku.