Regionale Spezialitäten
Poisson cru à la tahitienne
Das Wahrzeichen-Gericht Tahitis — frischer roher Thunfisch (Thon, typischerweise Gelbflossen-Thunfisch), gewürfelt und kurz (5–10 Minuten) in Limettensaft mit dünn geschnittener Gurke, Tomate, süßer Zwiebel, Frühlingszwiebel und einem großzügigen Schuss frischer Kokosmilch mariniert. Die Limette gärt den Fisch kurz an (ähnlich wie Ceviche), die Kokosmilch mildert die Säure, und das Ergebnis ist leicht, cremig, duftend und unverwechselbar polynesisch. In jedem Restaurant auf Bora Bora serviert, vom Imbissstand am Strand bis zum Luxusresort. Das ikonischste französisch-polynesische Gericht.
Pua roti / Tahitianisches Luau-Schwein
Tahitianisches gebratenes Spanferkel — ein ganzes Schwein wird mit Meersalz eingerieben, in Bananen- und Ti-Blätter gewickelt, in einen Himaa (Erdofen aus heißen Lavasteinen, der tahitianische Cousin des hawaiianischen Imu) gelegt und 4–6 Stunden gedämpft, bis das Fleisch vom Knochen fällt und einen tiefen rauchigen Charakter annimmt. Bei traditionellen tahitianischen Luaus (auf Tahitianisch „Tamaaraa" genannt) und bei Resort-Buffets serviert. Das Schwein wird zerrupft und mit Fafa, Brotfrucht, Taro und Poisson cru als vollständiges traditionelles tahitianisches Festmahl serviert.
Fafa de poulet
Hühnchen, das mit Taro-Blättern (Fafa) in Kokosmilch, Knoblauch und Zwiebel geschmort wird, bis die Blätter zu einer tiefgrünen, spinatähnlichen Gemüseschicht einkochen und das Hühnchen die Aromen aufnimmt. Die Taro-Blätter müssen lange gegart werden (rohe Taro-Blätter sind giftig), daher ist dies ein langsam gegartes Gericht. In jedem Restaurant im tahitianischen Stil auf Bora Bora serviert. Der Geschmack ist mild, leicht bitter durch die Taro-Blätter und reichhaltig durch die Kokosnuss.
Mahi-mahi à la vanille
Gebratenes Mahi-mahi (oder Thon — Gelbflossen-Thunfisch) mit einer Vanille-Kokosmilch-Sauce — eine klassische tahitianische Fusion, die die beiden berühmtesten Zutaten der Inseln verwendet. Die verwendete Vanille ist tahitianische Bourbon-Vanille (Vanilla tahitensis, eine andere Art als die üblichere madagassische Vanilla planifolia), mit einem aromatischeren, leicht kirschähnlichen Charakter. In fast jedem Resort-Restaurant auf Bora Bora serviert.
Poisson au lait de coco
Ganzer Fisch (Meerbrassen, Papageifisch, Wahoo) in Bananenblätter gewickelt, mit Limettensaft und einer Kokos-Ingwer-Marinade bestrichen und im Himaa (Erdofen) gedämpft oder über Kohlen gegrillt. Die Kokosmilch wird vor dem Servieren darübergegossen. Eine traditionelle polynesische Zubereitung, weniger bekannt als Poisson cru, aber fester Bestandteil jedes Tamaaraa (tahitianisches Festmahl).
Uru (Brotfrucht)
Brotfrucht — eine stärkehaltige Tropenfrucht (technisch gesehen ein Verwandter von Feigen und Maulbeeren), die seit Jahrtausenden ein polynesisches Grundnahrungsmittel ist. Ganz im Himaa geröstet oder in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Kartoffel und Kastanie; die Konsistenz ist fest und leicht faserig. Bei jedem tahitianischen Festmahl als Beilage serviert, oft zusammen mit Taro und Süßkartoffel beim Tamaaraa.
Po'e
Tahitianischer Pudding — ein süßer, gallertartiger Pudding aus geriebener Banane, Papaya, Mango oder Kürbis (jede Version hat eine andere Farbe), gekocht mit Pfeilwurzel oder Maisstärke, mit Zucker gesüßt und mit Kokosmilch übergossen. Gekühlt gegessen, in Spalten geschnitten, mit darübergegossener Kokosmilch. Das ursprüngliche polynesische Dessert; jede Farbe (gelbe Banane, orange Papaya, grünes Pandanblatt-Aroma) ist eine andere Frucht, aber alle teilen dieselbe Vorlage. Bei jedem tahitianischen Festmahl serviert.
Pain coco
Tahitianisches Kokosnussbrot — ein weiches, leicht süßes Brot, angereichert mit Kokosmilch und geraspelter Kokosnuss, in einem Holzofen (oder modernen konventionellen Ofen) zu langen, flachen Laiben gebacken. Warm zum Frühstück mit Butter oder als Beilage zu Fischgerichten gegessen. Ein tägliches Grundnahrungsmittel der Bäckerszene auf Bora Bora; auf den Frühstückstischen der Resorts liegt immer ein Korb neben dem französischen Gebäck.
Ipo / ta'iōro
Fermentierte geriebene Kokosnuss (oder fermentierte Brotfrucht) — ein traditionelles tahitianisches Konservierungsmittel, hergestellt durch das Eingraben von geriebener frischer Kokosnuss in Bananenblätter, bis sie zu einer starken, intensiven Paste fermentiert. In kleinen Mengen als Würze oder Beilage zu zeitgemäßeren tahitianischen Gerichten gegessen. Weniger verbreitet im alltäglichen Speiseangebot auf Bora Bora, aber bei den traditionellsten Roulottes und bei den größeren Tamaaraa zu finden.
Französisches Gebäck (Croissants, Baguettes, Pain au chocolat)
Der Einfluss Frankreichs als DOM ist in den Bäckereien am deutlichsten sichtbar — jeder Frühstückstisch auf Bora Bora hat einen Korb mit Croissants, Pain au chocolat, Baguettes und Brioches neben dem lokalen Pain coco. Das Gebäck wird nach französischen Standards hergestellt (die meisten Bäcker haben eine französische Ausbildung); die Croissants sind besonders gut. Aus den Bäckereien in der Hauptstraße von Vaitape und bei jedem Resort-Frühstück erhältlich.
Taro (tāro)
Taro-Knolle (tāro) ist eine der grundlegenden polynesischen Wurzelfrüchte — gekocht, gestampft oder im Himaa geröstet als Beilage. Die tahitianische Version ähnelt dem hawaiianischen Poi, wird aber in der Regel nicht fermentiert; sie wird als stärkehaltige Beilage serviert, oft neben Brotfrucht und Süßkartoffel beim Tamaaraa. Die Blätter (Fafa) werden auch im Hühncheneintopf verwendet.
Pomelo & Tropenfrüchte
Französisch-polynesischer Pomelo (eine große, süße Zitrusfrucht, die sich von typischer Grapefruit unterscheidet), Banane, Papaya, Mango, Ananas und der berühmte tahitianische Pamplemousse — alles lokal angebaut und frisch bei jedem Resort-Frühstück und in tropischen Obstsalaten serviert. Die Auswahl an Tropenfrüchten auf Bora Bora gehört zu den besten im Südpazifik.