Especialidades regionales
Poisson cru à la tahitienne
El plato emblemático de Tahití — atún fresco crudo (thon, normalmente aleta amarilla) cortado en cubos y marinado brevemente (5-10 minutos) en jugo de lima con pepino en rodajas finas, tomate, cebolla dulce, cebolleta y un generoso chorro de leche de coco fresca. La lima cura brevemente el pescado (como un ceviche), la leche de coco suaviza la acidez y el resultado es ligero, cremoso, aromático e inconfundiblemente polinesio. Se sirve en todos los restaurantes de Bora Bora, desde el puesto de bocadillos en la playa hasta el resort de lujo. El plato más icónico de la Polinesia Francesa.
Pua roti / cerdo al estilo luau tahitiano
Lechón asado tahitiano — un cerdo entero se frota con sal marina, se envuelve en hojas de plátano y de ti, se baja a un himaa (horno de tierra con piedras volcánicas calientes, el primo tahitiano del imu hawaiano) y se cuece al vapor durante 4-6 horas hasta que la carne se desprende del hueso y absorbe un profundo carácter ahumado. Se sirve en los luaus tahitianos tradicionales (llamados "tamaaraa" en tahitiano) y en los bufés de los resorts. El cerdo se desmenuza y se sirve con fafa, fruto del pan, taro y poisson cru como parte del festín tahitiano tradicional completo.
Fafa de poulet
Pollo estofado con hojas de taro (fafa) en leche de coco, ajo y cebolla hasta que las hojas se reducen a una capa vegetal de color verde intenso similar a las espinacas y el pollo absorbe los sabores. Las hojas de taro requieren mucho tiempo de cocción para ser inocuas (las hojas crudas de taro son tóxicas), por lo que es un plato de cocción lenta. Se sirve en todos los restaurantes de estilo tahitiano de Bora Bora. El sabor es suave, ligeramente amargo por las hojas de taro y rico por el coco.
Mahi-mahi à la vanille
Mahi-mahi (o thon — atún de aleta amarilla) a la plancha, terminado con una salsa de vainilla y crema de coco — una fusión tahitiana clásica que utiliza los dos ingredientes más famosos de las islas. La vainilla empleada es la vainilla Bourbon de Tahití (Vanilla tahitensis, una especie distinta de la más común Vanilla planifolia de Madagascar), con un carácter más aromático y ligeramente afrutado, con notas a cereza. Se sirve en casi todos los restaurantes de los resorts de Bora Bora.
Poisson au lait de coco
Pescado entero (besugo, pez loro, wahoo) envuelto en hojas de plátano, pintado con jugo de lima y una marinada de coco y jengibre, y cocido al vapor en el himaa (horno de tierra) o a la parrilla sobre brasas. La leche de coco se vierte por encima antes de servir. Una preparación polinesia tradicional, menos famosa que el poisson cru pero un elemento fijo de cualquier tamaaraa (festín tahitiano).
Uru (fruto del pan)
El fruto del pan — una fruta tropical feculenta (técnicamente pariente de los higos y las moras) que ha sido un alimento básico polinesio durante miles de años. Se asa entero en el himaa o se corta en rodajas y se fríe en la sartén. El sabor está a medio camino entre la patata y la castaña; la textura es firme y ligeramente fibrosa. Se sirve en todos los festines tahitianos como guarnición, a menudo junto al taro y la batata.
Po'e
Pudín tahitiano — un pudín dulce y gelatinoso elaborado con plátano rallado, papaya, mango o calabaza (cada versión tiene un color diferente) cocinado con arruruz o maicena, endulzado con azúcar y cubierto con leche de coco. Se consume frío, cortado en cuñas, con la leche de coco vertida por encima. El postre polinesio original; cada color (plátano amarillo, papaya naranja, pandan verde) corresponde a una fruta diferente, pero todos comparten la misma plantilla. Se sirve en todos los festines tahitianos.
Pain coco
Pan de coco tahitiano — un pan suave y ligeramente dulce enriquecido con leche de coco y coco rallado, horneado en horno de leña (o en horno convencional moderno) en forma de hogazas largas y planas. Se come caliente en el desayuno con mantequilla o como acompañamiento de platos de pescado. Un alimento básico diario de la escena panadera de Bora Bora; las mesas de desayuno de los resorts siempre disponen de una cesta junto a los pasteles franceses.
Ipo / ta'iōro
Coco rallado fermentado (o fruto del pan fermentado) — un alimento tahitiano tradicional en conserva elaborado enterrando coco fresco rallado en hojas de plátano hasta que fermenta hasta convertirse en una pasta fuerte y pungente. Se consume en pequeñas cantidades como condimento o acompañamiento de los platos tahitianos más contemporáneos. Menos habitual en la gastronomía cotidiana de Bora Bora, pero se encuentra en los roulottes más tradicionales y en los tamaaraa de mayor envergadura.
Repostería francesa (cruasanes, baguettes, pain au chocolat)
La influencia francesa de los DOM es más visible en las panaderías — todas las mesas de desayuno de Bora Bora tienen una cesta de cruasanes, pain au chocolat, baguettes y brioches junto al pain coco local. Los pasteles se elaboran según los estándares franceses (la mayoría de los panaderos han recibido formación en Francia); los cruasanes son especialmente buenos. Se venden en las panaderías de la calle principal de Vaitape y en todos los desayunos de los resorts.
Taro (tāro)
El cormo de taro (tāro) es uno de los cultivos de raíz fundamentales de la Polinesia — hervido, triturado o asado en el himaa como guarnición. La versión tahitiana es similar al poi hawaiano, pero normalmente no está fermentada; se sirve como acompañamiento feculento, a menudo junto al fruto del pan y la batata en un tamaaraa. Las hojas (fafa) también se utilizan en el estofado de pollo.
Pomelo y frutas tropicales
El pomelo de la Polinesia Francesa (un cítrico grande y dulce, distinto del típico pomelo), plátano, papaya, mango, piña y el famoso pamplemousse tahitiano — todos cultivados localmente y servidos frescos en cada desayuno de los resorts y en ensaladas de frutas tropicales. La selección de frutas tropicales de Bora Bora es una de las mejores del Pacífico Sur.