Specialità regionali
Poisson cru à la tahitienne
Il piatto simbolo di Tahiti — tonno fresco crudo (thon, tipicamente pinna gialla) tagliato a cubetti e marinato brevemente (5-10 minuti) nel succo di lime con cetriolo affettato sottilmente, pomodoro, cipolla dolce, scalogno e un'abbondante dose di latte di cocco fresco. Il lime cura brevemente il pesce (come un ceviche), il latte di cocco ammorbidisce l'acidità, e il risultato è leggero, cremoso, fragrante e inconfondibilmente polinesiano. Servito in ogni ristorante di Bora Bora, dal baracchino in spiaggia al resort di lusso. Il piatto polinesiano francese più iconico.
Pua roti / Tahitian luau pig
Maialino da latte arrosto tahitiano — un maiale intero viene strofinato con sale marino, avvolto in foglie di banana e ti, calato in un himaa (forno di terra con pietre laviche calde, il cugino tahitiano dell'imu hawaiiano) e cotto al vapore per 4-6 ore finché la carne si stacca dall'osso e assorbe un profondo carattere affumicato. Servito ai tradizionali luau tahitiani (chiamati "tamaaraa" in tahitiano) e ai buffet dei resort. Il maiale viene sfilacciato e servito con fafa, frutto dell'albero del pane, taro e poisson cru come parte del tradizionale banchetto tahitiano completo.
Fafa de poulet
Pollo in umido con foglie di taro (fafa) nel latte di cocco, aglio e cipolla finché le foglie si riducono a uno strato di verdura verde intenso simile agli spinaci e il pollo assorbe i sapori. Le foglie di taro richiedono molto tempo per essere cotte in sicurezza (le foglie di taro crude sono tossiche), quindi questo è un piatto lento. Servito in ogni ristorante in stile tahitiano a Bora Bora. Il sapore è delicato, leggermente amaro per le foglie di taro, ricco per il cocco.
Mahi-mahi à la vanille
Mahi-mahi (o thon — tonno pinna gialla) rosolato in padella e finito con una salsa alla vaniglia e crema di cocco — una classica fusione tahitiana che utilizza i due ingredienti più famosi delle isole. La vaniglia utilizzata è la vaniglia Bourbon tahitiana (Vanilla tahitensis, una specie diversa dalla più comune Vanilla planifolia del Madagascar), con un carattere più aromatico e leggermente simile alla ciliegia. Servito in quasi ogni ristorante dei resort di Bora Bora.
Poisson au lait de coco
Pesce intero (orata, pesce pappagallo, wahoo) avvolto in foglie di banana, spennellato con succo di lime e una marinata al cocco e zenzero, cotto al vapore nell'himaa (forno di terra) o alla griglia su braci. Il latte di cocco viene versato sopra prima di servire. Una preparazione polinesiana tradizionale, meno famosa del poisson cru ma presente in ogni tamaaraa (banchetto tahitiano).
Uru (frutto dell'albero del pane)
Frutto dell'albero del pane — un frutto tropicale amidaceo (tecnicamente un parente di fichi e gelsi) che è stato un alimento base polinesiano per migliaia di anni. Arrostito intero nell'himaa o affettato e fritto in padella. Il sapore è a metà tra la patata e la castagna; la consistenza è soda e leggermente fibrosa. Servito a ogni banchetto tahitiano come contorno, spesso insieme al taro e alla patata dolce.
Po'e
Budino tahitiano — un budino dolce e gelatinoso a base di banana grattugiata, papaia, mango o zucca (ogni versione ha un colore diverso) cotto con fecola di maranta o amido di mais, addolcito con zucchero e ricoperto di latte di cocco. Si consuma freddo, tagliato a spicchi, con il latte di cocco versato sopra. Il dessert polinesiano originale; ogni colore (banana gialla, papaia arancione, verde aromatizzato con foglie di pandan) corrisponde a un frutto diverso ma tutti condividono lo stesso schema. Servito a ogni banchetto tahitiano.
Pain coco
Pane al cocco tahitiano — un pane morbido e leggermente dolce arricchito con latte di cocco e cocco grattugiato, cotto in un forno a legna (o in un moderno forno convenzionale) in forme lunghe e piatte. Si mangia caldo a colazione con burro, o come contorno ai piatti di pesce. Un alimento base quotidiano della scena dei panifici di Bora Bora; i tavoli della colazione nei resort hanno sempre un cestino insieme ai pasticcini francesi.
Ipo / ta'iōro
Cocco grattugiato fermentato (o frutto dell'albero del pane fermentato) — un alimento conservato tradizionale tahitiano preparato seppellendo cocco fresco grattugiato in foglie di banana fino a quando non fermenta in una pasta forte e pungente. Consumato in piccole quantità come condimento o accompagnamento ai piatti tahitiani più contemporanei. Meno comune nella ristorazione quotidiana di Bora Bora, ma presente nelle roulottes più tradizionali e nei tamaaraa più grandi.
Pasticceria francese (croissant, baguette, pain au chocolat)
L'influenza dei DOM francesi è più visibile nei panifici — ogni tavolo della colazione a Bora Bora ha un cestino di croissant, pain au chocolat, baguette e brioche accanto al pain coco locale. I pasticcini sono realizzati secondo gli standard francesi (la maggior parte dei panettieri è di formazione francese); i croissant sono particolarmente buoni. Venduti nei panifici sulla strada principale di Vaitape e in ogni colazione dei resort.
Taro (tāro)
Il tubero di taro (tāro) è uno dei raccolti radice polinesiani fondamentali — bollito, schiacciato o arrostito nell'himaa come contorno. La versione tahitiana è simile al poi hawaiiano ma tipicamente non fermentata; viene servita come contorno amidaceo, spesso insieme al frutto dell'albero del pane e alla patata dolce in un tamaaraa. Anche le foglie (fafa) vengono utilizzate nello stufato di pollo.
Pomelo e frutta tropicale
Il pomelo della Polinesia francese (un grande agrume dolce, distinto dal tipico pompelmo), banana, papaia, mango, ananas e il famoso pamplemousse tahitiano — tutti coltivati localmente e serviti freschi a ogni colazione dei resort e in insalate di frutta tropicale. La selezione di frutta tropicale a Bora Bora è tra le migliori del Pacifico meridionale.