Spécialités régionales
Poisson cru à la tahitienne
Le plat emblématique de Tahiti — du thon frais cru (thon, généralement du thon à nageoires jaunes) coupé en dés et brièvement mariné (5 à 10 minutes) dans du jus de citron vert avec du concombre finement tranché, de la tomate, de l'oignon doux, de la ciboulette et un généreux filet de lait de coco frais. Le citron vert cuit brièvement le poisson (comme un ceviche), le lait de coco adoucit l'acidité, et le résultat est léger, crémeux, parfumé et indéniablement polynésien. Servi dans chaque restaurant de Bora Bora, du snack au bord de la plage au resort de luxe. Le plat le plus emblématique de la Polynésie française.
Pua roti / cochon au four tahitien
Cochon de lait rôti tahitien — un cochon entier est frotté de sel marin, enveloppé dans des feuilles de bananier et de ti, descendu dans un himaa (four en terre de pierres volcaniques chaudes, le cousin tahitien du imu hawaïen) et cuit à la vapeur pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que la viande se détache des os et absorbe un profond arôme fumé. Servi lors des luaus tahitiens traditionnels (appelés « tamaaraa » en tahitien) et dans les buffets des resorts. Le cochon est effiloché et servi avec du fafa, du fruit à pain, du taro et du poisson cru dans le cadre du festin tahitien traditionnel complet.
Fafa de poulet
Poulet mijoté avec des feuilles de taro (fafa) dans du lait de coco, de l'ail et de l'oignon jusqu'à ce que les feuilles cuisent et forment une couche végétale d'un vert profond rappelant les épinards, et que le poulet absorbe les saveurs. Les feuilles de taro nécessitent une longue cuisson pour être consommées sans danger (les feuilles de taro crues sont toxiques), c'est donc un plat qui demande du temps. Servi dans chaque restaurant de style tahitien à Bora Bora. La saveur est douce, légèrement amère à cause des feuilles de taro, et riche grâce au lait de coco.
Mahi-mahi à la vanille
Mahi-mahi (ou thon — thon à nageoires jaunes) poêlé, nappé d'une sauce à la vanille et à la crème de coco — une fusion tahitienne classique qui utilise les deux ingrédients les plus célèbres des îles. La vanille utilisée est la vanille Bourbon de Tahiti (Vanilla tahitensis, une espèce différente de la plus courante Vanilla planifolia de Madagascar), avec un caractère plus aromatique, légèrement cerisé. Servi dans presque tous les restaurants des resorts de Bora Bora.
Poisson au lait de coco
Poisson entier (daurade, poisson perroquet, wahoo) enveloppé dans des feuilles de bananier, badigeonné de jus de citron vert et d'une marinade à la noix de coco et au gingembre, cuit à la vapeur dans le himaa (four en terre) ou grillé sur des braises. Le lait de coco est versé dessus avant de servir. Une préparation polynésienne traditionnelle, moins célèbre que le poisson cru mais un élément fixe de tout tamaaraa (festin tahitien).
Uru (fruit à pain)
Le fruit à pain — un fruit tropical féculent (techniquement apparenté aux figues et aux mûres) qui est un aliment de base polynésien depuis des milliers d'années. Rôti entier dans le himaa ou tranché et poêlé. La saveur se situe quelque part entre la pomme de terre et la châtaigne ; la texture est ferme et légèrement fibreuse. Servi à chaque festin tahitien en accompagnement, souvent aux côtés du taro et de la patate douce.
Po'e
Pudding tahitien — un pudding sucré et gélatineux à base de banane râpée, de papaye, de mangue ou de citrouille (chaque version est d'une couleur différente) cuit avec de l'arrow-root ou de la fécule de maïs, sucré, et nappé de lait de coco. Consommé frais, coupé en quartiers, avec le lait de coco versé dessus. Le dessert polynésien originel ; chaque couleur (banane jaune, papaye orange, pandan vert) correspond à un fruit différent mais tous partagent le même modèle. Servi à chaque festin tahitien.
Pain coco
Pain à la noix de coco tahitien — un pain moelleux et légèrement sucré enrichi de lait de coco et de noix de coco râpée, cuit dans un four à bois (ou un four conventionnel moderne) en longs pains plats. Consommé chaud au petit-déjeuner avec du beurre, ou en accompagnement des plats de poisson. Un aliment de base quotidien dans les boulangeries de Bora Bora ; les tables du petit-déjeuner des resorts ont toujours une corbeille à côté des viennoiseries françaises.
Ipo / ta'iōro
Noix de coco râpée fermentée (ou fruit à pain fermenté) — un aliment conservé tahitien traditionnel préparé en enterrant de la noix de coco fraîche râpée dans des feuilles de bananier jusqu'à ce qu'elle fermente en une pâte forte et piquante. Consommé en petites quantités comme assaisonnement ou accompagnement des plats tahitiens plus contemporains. Moins courant dans la restauration quotidienne à Bora Bora, mais trouvé dans les roulottes les plus traditionnelles et lors des grands tamaaraa.
Viennoiseries françaises (croissants, baguettes, pain au chocolat)
L'influence des DOM français est la plus visible dans les boulangeries — chaque table du petit-déjeuner à Bora Bora dispose d'une corbeille de croissants, de pains au chocolat, de baguettes et de brioches aux côtés du pain coco local. Les viennoiseries sont fabriquées selon les standards français (la plupart des boulangers ont une formation française) ; les croissants sont particulièrement bons. Vendus dans les boulangeries de la rue principale de Vaitape et dans chaque petit-déjeuner de resort.
Taro (tāro)
Le corme de taro (tāro) est l'une des cultures de racines polynésiennes fondamentales — bouilli, écrasé ou rôti dans le himaa en accompagnement. La version tahitienne est similaire au poi hawaïen mais n'est généralement pas fermentée ; il est servi comme accompagnement féculent, souvent aux côtés du fruit à pain et de la patate douce lors d'un tamaaraa. Les feuilles (fafa) sont également utilisées dans le ragoût de poulet.
Pomelo et fruits tropicaux
Le pomelo polynésien français (un grand agrume sucré, distinct du pamplemousse typique), la banane, la papaye, la mangue, l'ananas et le célèbre pamplemousse tahitien — tous cultivés localement et servis frais à chaque petit-déjeuner de resort et dans des salades de fruits tropicaux. La sélection de fruits tropicaux à Bora Bora est parmi les meilleures du Pacifique Sud.