Regionální speciality
Røget sild (uzený sleď)
Ikonický produkt Bornholmu — čerstvý baltský sleď ulovený přes noc, vykuchaný, nasolený a za studena uzený nad olšovým dřevem v tradičních kulatých bornholmských udírnách (røgerier) následujícího rána. Ryba má růžovo-zlatavou kůži, vlhké a uzené maso a chuť zcela odlišnou od konzervovaného nebo konzervovaého sledě: tyto ryby se jí v tentýž den, teplé přímo z udírny. Podávají se na tmavém žitném chlebu se syrovou cibulí, kaparami, vejcem uvařeným na měkko a někdy hořčicí. Snídaně v gudhjemské udírně — pojídané u stolu u přístavu s rybami kouplenými přímo od røgeri — jsou jedním z nejslavnějších gastronomických zážitků Dánska. Bornholmská sezona sledě probíhá přibližně od dubna do října.
Sol over Gudhjem
Smørrebrød (otevřený sendvič) unikátní pro Bornholm — tmavý žitný chléb potřený máslem a přizdobený filetem uzeného sledě, kroužky syrové cibule, pažitkou, kaparami a syrovým žloutkem uprostřed, přičemž žloutek představuje „slunce nad Gudhjemem" (gudhjem znamená „Boží domov", rybářská vesnice). Strávník před jídlem rozmaže žloutek přes ostatní přísady. Jeden z nejslavnějších jednotlivých pokrmů dánské kuchyně; intenzivně slaný od uzeného sledě, ostrý od syrové cibule, bohatý od žloutku. K nalezení v každé bornholmské kavárně a restauraci od května do října.
Smørrebrød (bornholmský styl)
Otevřené sendviče z žitného chleba — základ dánské obědové kultury, prezentované propracovaně v bornholmských restauracích a kavárnách. Tmavý žitný chléb (rugbrød) tvoří základ; náplně jsou vrstveny v určitém pořadí a konzumovány příborem, nikoliv bráno do ruky. Klasické bornholmské verze obsahují uzený sleď z ostrova, nakládaný sleď (marineret sild), nakládanou řepu, studené maso, místní uzená masa, měkký sýr a sezónní zeleninu. Každý kousek je kompoziční prezentací; dánské restaurace specializující se na smørrebrød obvykle nabízejí 10–20 druhů. Smørrebrød v nejlepší podobě je jedním z nejuspokojivějších, surovinami vedeným jídlem v evropské potravinové kultuře.
Bornholmské jehněčí
Volně chované jehněčí z vřesovišť a travnatých luk Bornholmu — malá ostrovní populace ovcí, která se pase v krajině smíšených listnatých a jehličnatých lesů centrálního Bornholmu a na pobřežních vřesovištích. Maso je jemné, sladké a křehké, s lehce bylinnou kvalitou ze vřesových pastvin. Připravuje se jako pečená kýta nebo dušená plec v farmářských restauracích a zařízeních Nové nordické kuchyně na ostrově; podává se také jako kotleta s žitným chlebem a nakládanou zeleninou v jednodušších restauracích. Méně zvěřinové než skotské horské jehněčí; výraznější než průmyslová produkce z dánské pevniny.
Marineret sild (nakládaný sleď)
Baltský sleď naložený ve sladkokyselé octové marinádě s bobkovým listem, nového koření, cukrem, cibulí a někdy hořčičným semínkem — příprava odlišná od uzené verze, s čistou, ostře sladkou chutí a jemnější, lesklou texturou. Podává se vychlazený na žitném chlebu s kroužky syrové cibule, nasekaným koprem a zakysanou smetanou. Dostupný celoročně na rozdíl od sezónního uzeného sledě; základní součást dánských plátů smørrebrød. Bornholmský nakládaný sleď těží ze čerstvosti ryb ulovených v Baltském moři; ostrovní rybáři vyrábějí vlastní verze podle místních receptů.
Jablko gravensten a místní ovoce
Bornholm je v Dánsku znám svým ovocem — zejména jablkem gravensten (heritage odrůda s výraznou sladkokyselou chutí a aromatickou slupkou) a sklizní bezinkového květu, švestek a bobulí. Ostrovní sady produkují jablka, hrušky a švestky používané v džemech, kompotech, ciderech a dezertech v místních restauracích. Æbleskiver (kulaté dánské vánoční lívance) a tradiční kage (vrstvené dorty) v bornholmských kavárnách jsou připravovány s místním jablečným kompotem. Bornholmské jabloňové sady jsou obzvláště úrodné díky teplejšímu baltskému mikroklimatu ostrova; gravensten je považováno za jednu z nejlepších dánských odrůd.
Rugbrød (žitný chléb)
Definující pokrm Dánska — hustý, tmavý, kváskovým žitem kvasený chléb, který tvoří základ smørrebrød, doprovází sleď a slouží jako kulturní základ dánského stravování. Bornholmské pekárny vyrábějí vlastní verze rugbrød, často s celými žitnými zrny, semeny kmínu a dlouhou kváskovou fermentací; výsledek je hustší, složitější a trvanlivější než tovární verze. Podává se u každého jídla jako chléb první volby. Každá pekárna na Bornholmu má vlastní domácí recept; tradiční ostrovní pekárny stojí za návštěvu pro čerstvě upečené ranní bochníky.
Solæg (tmavá pivní vejce)
Bornholmská velikonoční a jarní specialita — vejce uvařená natvrdo a poté ponechaná hodiny máčet v tmavé, kořeněné tekutině z silného porteru nebo stoutu, cibulových slupek, čaje a koření (bobkový list, nové koření, hřebíček), která dávají vejcím hluboce hnědě mramorovaný povrch a mírně ochucený, pikantní charakter odlišný od prostých vajec. Konzumují se na Velikonoce a při tradičních kavárenských snídaních po celé jaro na Bornholmu. Prodávají se v pekárnách a na tržnicích. Skutečně bornholmská specialita, na dánské pevnině se příliš nevyskytující.