Spécialités régionales
Røget sild (hareng fumé)
Le produit emblématique de Bornholm — du hareng frais de la Baltique pêché la nuit, éviscéré, salé et fumé à froid sur du bois d'aulne dans les fumoirs ronds traditionnels de Bornholm (røgerier) le lendemain matin. Le poisson a une peau rose dorée, une chair moelleuse et fumée, et une saveur entièrement différente de celle du hareng conservé ou en conserve : ces poissons sont consommés le jour même, chauds sortis du fumoir. Servi sur du pain de seigle foncé avec des oignons crus, des câpres, un œuf mollet et parfois de la moutarde. Les petits-déjeuners au fumoir de Gudhjem — consommés à une table au bord du port avec le poisson acheté directement au røgeri — sont l'une des expériences gastronomiques les plus célébrées du Danemark. La saison du hareng de Bornholm court approximativement d'avril à octobre.
Sol over Gudhjem
Une création de smørrebrød (sandwich ouvert) unique à Bornholm — du pain de seigle foncé tartiné de beurre et garni d'un filet de hareng fumé, de rondelles d'oignon cru, de ciboulette, de câpres et d'un jaune d'œuf cru au centre, le jaune représentant le « soleil sur Gudhjem » (gudhjem signifie « demeure de Dieu », le village de pêcheurs). Le convive mélange le jaune à la garniture avant de manger. L'un des plats les plus célèbres de la cuisine danoise ; intensément savoureux grâce au hareng fumé, relevé par l'oignon cru, riche grâce au jaune. On le trouve dans chaque café et restaurant de Bornholm de mai à octobre.
Smørrebrød (style Bornholm)
Des sandwichs ouverts sur pain de seigle — l'épine dorsale de la culture du déjeuner danois, présentés avec soin dans les restaurants et cafés de Bornholm. Le pain de seigle foncé (rugbrød) sert de base ; les garnitures sont disposées en couches dans un ordre particulier et mangées à l'aide d'un couteau et d'une fourchette plutôt que pris à la main. Les versions typiques de Bornholm mettent en vedette le hareng fumé de l'île, le hareng mariné (marineret sild), les betteraves marinées, les charcuteries, les viandes fumées locales, le fromage frais et les légumes de saison. Chaque pièce est une présentation composée ; les restaurants de smørrebrød danois proposent généralement 10 à 20 variétés. Dans sa meilleure version, le smørrebrød est l'un des repas les plus satisfaisants et les plus axés sur les ingrédients de la culture culinaire européenne.
Agneau de Bornholm
Agneau élevé en plein air sur les landes et prairies herbeuses de Bornholm — une petite population ovine de l'île qui paît dans le paysage forestier mixte feuillu-résineux du centre de Bornholm et les landes côtières. La viande est douce, sucrée et tendre, avec une légère qualité herbacée provenant des pâturages de bruyère. Préparé en gigot rôti ou en épaule braisée dans les restaurants de ferme et les établissements New Nordic de l'île ; servi aussi en côtelette avec du pain de seigle et des légumes marinés dans des restaurants plus simples. Moins fort en goût que l'agneau des Highlands écossais ; plus caractérisé que la production industrielle danoise continentale.
Marineret sild (hareng mariné)
Hareng de la Baltique mariné dans une marinade aigre-douce au vinaigre avec feuille de laurier, quatre-épices, sucre, oignon et parfois des graines de moutarde — une préparation distincte de la version fumée, avec une saveur nette et douce-acide et une texture plus délicate et brillante. Servi froid sur du pain de seigle avec des rondelles d'oignon cru, de l'aneth haché et de la crème fraîche. Disponible toute l'année contrairement au hareng fumé saisonnier ; un élément incontournable des plateaux de smørrebrød danois. Le hareng mariné de Bornholm bénéficie de la fraîcheur des poissons pêchés dans la Baltique ; les poissonniers de l'île produisent leurs propres versions selon des recettes locales.
Pomme gravensten et fruits locaux
Bornholm est connue au Danemark pour ses fruits — notamment la pomme gravensten (une variété ancienne à la saveur acidulée-sucrée caractéristique et à la peau aromatique) ainsi que sa récolte de sureau, de prunes et de baies. Les vergers de l'île produisent des pommes, des poires et des prunes utilisées en confitures, compotes, cidres et desserts dans les restaurants locaux. Les æbleskiver (crêpes rondes danoises de Noël) et les traditionnels kage (gâteaux en couches) des cafés de Bornholm sont préparés avec de la compote de pommes locale. Les vergers de pommes de Bornholm sont particulièrement productifs grâce au microclimat baltique plus chaud de l'île ; la gravensten est considérée comme l'une des meilleures variétés du Danemark.
Rugbrød (pain de seigle)
L'aliment fondateur du Danemark — un pain de seigle au levain dense et foncé qui constitue la base du smørrebrød, accompagne le hareng et sert de fondation culturelle à l'alimentation danoise. Les boulangeries de Bornholm fabriquent leurs propres versions de rugbrød, souvent avec des grains de seigle entiers, des graines de carvi et une longue fermentation au levain ; le résultat est plus dense, plus complexe et plus durable que les versions industrielles. Consommé à chaque repas comme pain de prédilection. Chaque boulangerie de Bornholm possède sa propre recette maison ; les boulangeries traditionnelles de l'île méritent une visite pour leurs miches fraîches du matin.
Solæg (œufs à la bière brune)
Une spécialité de Pâques et de printemps à Bornholm — des œufs durs cuits puis laissés à tremper pendant des heures dans un liquide sombre et épicé composé de porter ou de stout fort, de pelures d'oignon, de thé et d'épices (laurier, quatre-épices, clous de girofle), donnant aux œufs un extérieur marbré brun foncé et une qualité légèrement aromatisée et savoureuse différente des œufs ordinaires. Consommés à Pâques et lors des petits-déjeuners traditionnels dans les cafés tout au long du printemps à Bornholm. Vendus dans les boulangeries et sur les marchés. Une préparation véritablement propre à Bornholm, peu répandue sur le continent danois.