Regionale Spezialitäten
Røget sild (geräucherter Hering)
Bornholms ikonisches Produkt — frischer Ostseehering, der über Nacht gefangen, ausgenommen, gesalzen und am folgenden Morgen in Bornholms traditionellen runden Räuchereien (røgerier) über Erlenholz kaltgeräuchert wird. Der Fisch hat eine rosa-goldene Haut, saftiges und rauchiges Fleisch sowie einen Geschmack, der sich völlig von konserviertem oder eingedostem Hering unterscheidet: Diese Heringe werden noch am selben Tag gegessen, warm aus der Räucherei. Serviert auf dunklem Roggenbrot mit rohen Zwiebeln, Kapern, einem weich gekochten Ei und manchmal Senf. Die Räucherei-Frühstücke in Gudhjem — eingenommen an einem Hafentisch mit Fisch, der direkt beim Røgeri gekauft wird — zählen zu Dänemarks gefeiertsten kulinarischen Erlebnissen. Die Bornholmer Hering-Saison läuft ungefähr von April bis Oktober.
Sol over Gudhjem
Eine Smørrebrød-Kreation (belegtes Brot), die einzigartig für Bornholm ist — dunkles Roggenbrot mit Butter bestrichen und belegt mit geräuchertem Heringsfilet, rohen Zwiebelringen, Schnittlauch, Kapern und einem rohen Eigelb in der Mitte, das Eigelb als Symbol der „Sonne über Gudhjem" (Gudhjem bedeutet „Gottes Heim", das Fischerdorf). Der Gast rührt das Eigelb vor dem Essen durch den Belag. Eines der bekanntesten einzelnen Gerichte der dänischen Küche; intensiv herzhaft durch den geräucherten Hering, scharf durch die rohe Zwiebel, reichhaltig durch das Eigelb. Von Mai bis Oktober in jedem Bornholmer Café und Restaurant zu finden.
Smørrebrød (Bornholmer Art)
Belegte Roggenbrotscheiben — das Rückgrat der dänischen Mittagskultur, in Bornholms Restaurants und Cafés aufwendig präsentiert. Das dunkle Roggenbrot (rugbrød) bildet die Grundlage; die Beläge werden in einer bestimmten Reihenfolge geschichtet und mit Messer und Gabel gegessen, nicht aufgegriffen. Klassische Bornholmer Varianten enthalten den geräucherten Hering der Insel, Matjes (marineret sild), eingelegte Rote Bete, Aufschnitt, lokale gepökelte Fleischwaren, Weichkäse und saisonales Gemüse. Jedes Stück ist eine zusammengestellte Präsentation; dänische Smørrebrød-Restaurants bieten typischerweise 10–20 Sorten an. Smørrebrød auf höchstem Niveau ist eine der befriedigendsten und zutatenorientiertesten Mahlzeiten der europäischen Esskultur.
Bornholmer Lamm
Freilandlamm aus Bornholms Heide- und Graswiesen — eine kleine Inselpopulation von Schafen, die auf der gemischten Laub-Nadel-Landschaft Mittelbornholms und den Küstenheiden weidet. Das Fleisch ist mild, süßlich und zart, mit einer leichten Kräuternote aus dem Heidepastor. In Farmrestaurants und New-Nordic-Betrieben auf der Insel als Lammkeule oder geschmorte Schulter zubereitet; in einfacheren Restaurants auch als Kotelett mit Roggenbrot und eingelegtem Gemüse serviert. Weniger wild im Geschmack als schottisches Hochlandlamm; charaktervoller als industrielle dänische Festlandsproduktion.
Marineret sild (Matjes)
Ostseehering, eingelegt in einer süß-sauren Essiglake mit Lorbeerblatt, Piment, Zucker, Zwiebel und manchmal Senfkörnern — eine Zubereitung, die sich von der geräucherten Variante unterscheidet, mit einem klaren, scharf-süßen Geschmack und einer zarteren, glänzenden Textur. Gekühlt serviert auf Roggenbrot mit rohen Zwiebelringen, gehacktem Dill und saurer Sahne. Das ganze Jahr über erhältlich, anders als der saisonale geräucherte Hering; ein Grundnahrungsmittel auf dänischen Smørrebrød-Platten. Bornholms Matjes profitiert von der Frische der in der Ostsee gefangenen Fische; die Fischhändler der Insel stellen nach lokalen Rezepten ihre eigenen Versionen her.
Gravensteiner Äpfel und lokales Obst
Bornholm ist innerhalb Dänemarks für sein Obst bekannt — insbesondere den Gravensteiner Apfel (eine traditionelle Sorte mit charakteristisch säuerlich-süßem Geschmack und aromatischer Schale) sowie die Ernte von Holunderblüten, Pflaumen und Beeren. Die Obstgärten der Insel produzieren Äpfel, Birnen und Pflaumen, die in lokalen Restaurants für Marmeladen, Kompotte, Cider und Desserts verwendet werden. Æbleskiver (runde dänische Weihnachtspfannkuchen) und traditionelle Kage (Schichttorten) in Bornholms Cafés werden mit lokalem Apfelkompott zubereitet. Bornholms Apfelgärten sind in dem wärmeren baltischen Mikroklima der Insel besonders ertragreich; der Gravensteiner gilt als eine der besten dänischen Sorten.
Rugbrød (Roggenbrot)
Dänemarks prägendes Lebensmittel — ein dichtes, dunkles Sauerteig-Roggenbrot, das Smørrebrød untermauert, Hering begleitet und als kulturelles Fundament des dänischen Essens dient. Bornholms Bäckereien stellen ihre eigenen Versionen von Rugbrød her, oft mit ganzen Roggenkörnern, Kümmel und langer Sauerteig-Fermentation; das Ergebnis ist dichter, komplexer und haltbarer als die Fabrikversionen. Als Brot der Wahl zu jeder Mahlzeit gegessen. Jede Bäckerei auf Bornholm hat ein Hausrezept; die traditionellen Bäckereien der Insel sind für frisch gebackene Morgenlaibe einen Besuch wert.
Solæg (Dunkelbier-Eier)
Eine Bornholmer Oster- und Frühlingsspezialität — hart gekochte Eier, die stundenlang in einer dunklen, gewürzten Flüssigkeit aus kräftigem Porter oder Stout, Zwiebelschalen, Tee und Gewürzen (Lorbeer, Piment, Nelken) eingeweicht werden, wodurch die Eier eine tiefbraun marmorierte Schale und eine mild aromatisierte, herzhafte Qualität erhalten, die sich von einfachen Eiern unterscheidet. Zu Ostern und bei traditionellen Café-Frühstücken im Frühling auf Bornholm gegessen. In Bäckereien und auf Marktständen verkauft. Eine genuinen Bornholm-spezifische Zubereitung, die auf dem dänischen Festland kaum zu finden ist.