Especialidades regionales
Røget sild (arenque ahumado)
El producto icónico de Bornholm: arenque fresco del Báltico capturado durante la noche, eviscerado, salado y ahumado en frío sobre madera de aliso en los tradicionales ahumaderos redondos de Bornholm (røgerier) a la mañana siguiente. El pescado tiene una piel de color rosado dorado, carne jugosa y ahumada, y un sabor completamente distinto al del arenque en conserva o en lata: se come el mismo día, caliente, recién salido del ahumadero. Se sirve sobre pan de centeno oscuro con cebolla cruda, alcaparras, un huevo cocido y a veces mostaza. Los desayunos en el ahumadero de Gudhjem — servidos en una mesa junto al puerto con el pescado comprado directamente en el røgeri — son una de las experiencias gastronómicas más celebradas de Dinamarca. La temporada de arenque de Bornholm transcurre aproximadamente de abril a octubre.
Sol over Gudhjem
Una creación de smørrebrød (sándwich abierto) única de Bornholm: pan de centeno oscuro untado con mantequilla y cubierto con filete de arenque ahumado, aros de cebolla cruda, cebollino, alcaparras y una yema de huevo cruda en el centro, la yema representa el «sol sobre Gudhjem» (gudhjem significa «hogar de Dios», el pueblo pesquero). El comensal mezcla la yema con el resto de los ingredientes antes de comer. Uno de los platos individuales más famosos de la cocina danesa; de sabor intensamente sabroso por el arenque ahumado, picante por la cebolla cruda y rico por la yema. Se encuentra en cada café y restaurante de Bornholm de mayo a octubre.
Smørrebrød (estilo Bornholm)
Sándwiches abiertos sobre pan de centeno: la columna vertebral de la cultura del almuerzo danés, presentados de forma elaborada en los restaurantes y cafés de Bornholm. El pan de centeno oscuro (rugbrød) es la base; los ingredientes se disponen en capas en un orden determinado y se comen con cuchillo y tenedor, no con la mano. Las versiones clásicas de Bornholm incluyen el arenque ahumado de la isla, arenque en escabeche (marineret sild), remolacha en escabeche, fiambres, embutidos curados locales, queso blando y verduras de temporada. Cada pieza es una presentación compuesta; los restaurantes daneses especializados en smørrebrød suelen ofrecer entre 10 y 20 variedades. En su mejor expresión, el smørrebrød es una de las comidas más satisfactorias y centradas en el ingrediente de la cultura gastronómica europea.
Cordero de Bornholm
Cordero de campo de los brezales y praderas de hierba de Bornholm: una pequeña población ovina de la isla que pasta en el paisaje mixto de bosque caducifolio y coníferas del centro de Bornholm y los brezales costeros. La carne es suave, dulce y tierna, con un ligero carácter herbal proveniente del pasto de brezo. Se prepara como pierna asada o paleta estofada en los restaurantes de granja y en los establecimientos de Nueva Cocina Nórdica de la isla; también se sirve como chuleta con pan de centeno y verduras encurtidas en restaurantes más sencillos. Menos intenso que el cordero escocés de las Highlands; con más carácter que la producción industrial danesa del continente.
Marineret sild (arenque en escabeche)
Arenque del Báltico curado en una marinada agridulce de vinagre con hoja de laurel, pimienta de Jamaica, azúcar, cebolla y a veces semillas de mostaza: una preparación distinta de la versión ahumada, con un sabor limpio, ácido-dulce y una textura más delicada y brillante. Se sirve frío sobre pan de centeno con aros de cebolla cruda, eneldo picado y crema agria. Disponible durante todo el año, a diferencia del arenque ahumado de temporada; un elemento básico de los platos de smørrebrød daneses. El marineret sild de Bornholm se beneficia de la frescura del pescado capturado en el Báltico; las pescaderías de la isla elaboran sus propias versiones con recetas locales.
Manzana gravensten y fruta local
Bornholm es conocida dentro de Dinamarca por su fruta, especialmente la manzana gravensten (una variedad patrimonial con un distintivo sabor agridulce y una piel aromática) y su cosecha de saúco, ciruelas y bayas. Los huertos de la isla producen manzanas, peras y ciruelas que se utilizan en mermeladas, compotes, sidras y postres en los restaurantes locales. Los æbleskiver (bolitas redondas de masa danesas navideñas) y los kage tradicionales (tartas de capas) de los cafés de Bornholm se elaboran con compota de manzana local. Los manzanares de Bornholm son especialmente productivos gracias al microclima báltico más cálido de la isla; la gravensten está considerada una de las mejores variedades de Dinamarca.
Rugbrød (pan de centeno)
El alimento definitorio de Dinamarca: un pan de centeno con masa madre denso y oscuro que sustenta el smørrebrød, acompaña al arenque y actúa como fundamento cultural de la alimentación danesa. Las panaderías de Bornholm elaboran sus propias versiones de rugbrød, a menudo con granos de centeno enteros, semillas de alcaravea y una larga fermentación con masa madre; el resultado es más denso, más complejo y más duradero que las versiones industriales. Se come en todas las comidas como pan de elección. Cada panadería de Bornholm tiene su propia receta de la casa; las panaderías tradicionales de la isla merecen una visita para adquirir hogazas recién horneadas por la mañana.
Solæg (huevos de cerveza oscura)
Una especialidad de Bornholm de Pascua y primavera: huevos duros cocidos que luego se dejan reposar durante horas en un líquido oscuro y especiado de porter o stout fuerte, pieles de cebolla, té y especias (laurel, pimienta de Jamaica, clavo), lo que da a los huevos un exterior de color marrón jaspeado y un sabor suave y salado diferente al de los huevos simples. Se comen en Pascua y en los desayunos tradicionales de café durante toda la primavera en Bornholm. Se venden en panaderías y puestos de mercado. Una preparación genuinamente propia de Bornholm, no muy extendida en el continente danés.