Specialità regionali
Røget sild (aringa affumicata)
Il prodotto iconico di Bornholm — aringhe fresche del Baltico pescate di notte, eviscerate, salate e affumicate a freddo con legno di ontano negli affumicatori rotondi tradizionali di Bornholm (røgerier) il mattino seguente. Il pesce ha una pelle rosa-dorata, la polpa umida e affumicata, e un sapore completamente diverso dall'aringa conservata o in scatola: queste vengono mangiate lo stesso giorno, ancora calde dall'affumicatoio. Servite su pane di segale scuro con cipolla cruda, capperi, un uovo sodo e talvolta senape. Le colazioni nell'affumicatoio di Gudhjem — consumate a un tavolo sul porto con il pesce acquistato direttamente dal røgeri — sono una delle esperienze gastronomiche più celebri della Danimarca. La stagione delle aringhe di Bornholm va approssimativamente da aprile a ottobre.
Sol over Gudhjem
Una creazione di smørrebrød (sandwich aperto) unica di Bornholm — pane di segale scuro spalmato di burro e guarnito con filetto di aringa affumicata, anelli di cipolla cruda, erba cipollina, capperi e un tuorlo d'uovo crudo al centro, il tuorlo che rappresenta il 'sole su Gudhjem' (gudhjem significa 'casa di Dio', il villaggio di pescatori). Il commensale mescola il tuorlo al condimento prima di mangiare. Uno dei piatti singoli più famosi della cucina danese; intensamente saporito per l'aringa affumicata, pungente per la cipolla cruda, ricco per il tuorlo. Si trova in ogni caffè e ristorante di Bornholm da maggio a ottobre.
Smørrebrød (stile Bornholm)
Sandwich aperti su pane di segale — la colonna portante della cultura del pranzo danese, presentati in modo elaborato nei ristoranti e caffè di Bornholm. Il pane di segale scuro (rugbrød) è la base; i condimenti vengono sovrapposti in un ordine preciso e si mangiano con coltello e forchetta anziché prenderli in mano. Le versioni classiche di Bornholm presentano l'aringa affumicata dell'isola, l'aringa marinata (marineret sild), le barbabietole sottaceto, affettati, salumi locali, formaggio morbido e verdure di stagione. Ogni pezzo è una composizione curata; i ristoranti danesi di smørrebrød offrono tipicamente 10-20 varietà. Al suo meglio, lo smørrebrød è uno dei pasti più soddisfacenti e orientati agli ingredienti della cultura gastronomica europea.
Agnello di Bornholm
Agnello allo stato brado proveniente dalle brughiere e dai prati erbosi di Bornholm — una piccola popolazione di pecore dell'isola che pascola nel paesaggio misto di decidue e conifere della Bornholm centrale e nelle brughiere costiere. La carne è delicata, dolce e tenera, con una leggera nota erbacea derivante dal pascolo di erica. Preparato come coscio arrosto o spalla brasata nei ristoranti agricoli e negli stabilimenti New Nordic dell'isola; servito anche come braciola con pane di segale e verdure sottaceto nei ristoranti più semplici. Meno selvatico dell'agnello degli Altipiani scozzesi; più caratteristico della produzione industriale danese continentale.
Marineret sild (aringa marinata)
Aringa del Baltico marinata in una marinata agrodolce di aceto con alloro, pimento, zucchero, cipolla e talvolta semi di senape — una preparazione distinta dalla versione affumicata, con un sapore pulito, acido-dolce e una consistenza più delicata e lucente. Servita fredda su pane di segale con anelli di cipolla cruda, aneto tritato e panna acida. Disponibile tutto l'anno a differenza dell'aringa affumicata stagionale; un alimento base dei piatti di smørrebrød danesi. L'aringa marinata di Bornholm beneficia della freschezza del pesce pescato nel Baltico; i pescivendoli dell'isola producono le proprie versioni utilizzando ricette locali.
Mela gravensten e frutta locale
Bornholm è nota in Danimarca per la sua frutta — in particolare la mela gravensten (una varietà patrimoniale con un sapore agrodolce caratteristico e buccia aromatica) e il suo raccolto di sambuco, prugne e bacche. I frutteti dell'isola producono mele, pere e prugne utilizzate in marmellate, composte, sidri e dessert nei ristoranti locali. Gli Æbleskiver (frittelle rotonde danesi natalizie) e i tradizionali kage (torte a strati) nei caffè di Bornholm sono preparati con composta di mele locali. I frutteti di meli di Bornholm sono particolarmente produttivi nel microclima baltico più caldo dell'isola; la gravensten è considerata una delle migliori varietà danesi.
Rugbrød (pane di segale)
Il cibo definitivo della Danimarca — un pane di segale a lievitazione naturale denso e scuro che costituisce la base dello smørrebrød, accompagna l'aringa e funge da fondamento culturale dell'alimentazione danese. I panifici di Bornholm producono le proprie versioni di rugbrød, spesso con chicchi di segale interi, semi di cumino e una lunga fermentazione a lievitazione naturale; il risultato è più denso, più complesso e più duraturo rispetto alle versioni industriali. Consumato a ogni pasto come pane preferito. Ogni panificio di Bornholm ha la propria ricetta di casa; i panifici tradizionali dell'isola meritano una visita per i pani freschi del mattino.
Solæg (uova alla birra scura)
Una specialità pasquale e primaverile di Bornholm — uova sode cotte e poi lasciate in ammollo per ore in un liquido scuro e speziato di porter o stout forte, bucce di cipolla, tè e spezie (alloro, pimento, chiodi di garofano), che conferisce alle uova un esterno marmorizzato marrone scuro e una qualità leggermente aromatica e saporita diversa dalle uova normali. Consumate a Pasqua e alle colazioni tradizionali dei caffè per tutta la primavera a Bornholm. Vendute nei panifici e ai banchi dei mercati. Una preparazione genuinamente specifica di Bornholm, non molto diffusa nella Danimarca continentale.