Specjały regionalne
Røget sild (wędzone śledzie)
Ikoniczny produkt Bornholmu — świeże bałtyckie śledzie złowione w nocy, wypatroszone, osolone i zimno wędzone nad drewnem olchowym w tradycyjnych okrągłych wędzarniach Bornholmu (røgerier) następnego ranka. Ryba ma różowo-złotą skórę, wilgotne i wędzone mięso oraz smak zupełnie różny od śledzi konserwowanych lub puszkowanych: je się je tego samego dnia, ciepłe prosto z wędzarni. Podawane na ciemnym chlebie żytnim z surową cebulą, kaparami, jajkiem na miękko i niekiedy musztardą. Śniadania w wędzarni w Gudhjem — spożywane przy nadmorskim stoliku, z rybami kupionymi bezpośrednio w røgeri — są jednym z najbardziej cenionych doświadczeń kulinarnych w Danii. Sezon na śledzie z Bornholmu trwa mniej więcej od kwietnia do października.
Sol over Gudhjem
Smørrebrød (kanapka otwarta) wyjątkowy dla Bornholmu — ciemny chleb żytni posmarowany masłem i przykryty filetem z wędzonego śledzia, pierścieniami surowej cebuli, szczypiorkiem, kaparami i surowym żółtkiem w centrum, symbolizującym „słońce nad Gudhjem" (gudhjem oznacza „dom Boga", wioska rybacka). Jedzący miesza żółtko z dodatkami przed spożyciem. Jedno z najbardziej znanych pojedynczych dań kuchni duńskiej; intensywnie słone od wędzonego śledzia, ostre od surowej cebuli, bogate od żółtka. Dostępne w każdej kawiarni i restauracji na Bornholmie od maja do października.
Smørrebrød (w stylu bornholmskim)
Kanapki otwarte na chlebie żytnim — podstawa duńskiej kultury lunchu, prezentowane bogato w restauracjach i kawiarniach Bornholmu. Ciemny chleb żytni (rugbrød) stanowi bazę; dodatki układane są w określonej kolejności i spożywane nożem i widelcem, a nie brane do ręki. Klasyczne wersje z Bornholmu zawierają wędzony śledź wyspy, śledź marynowany (marineret sild), marynowane buraki, wędliny, lokalne wyroby mięsne, miękki ser i sezonowe warzywa. Każda kanapka to skomponowana kompozycja; duńskie restauracje smørrebrød oferują zazwyczaj 10–20 rodzajów. W najlepszym wydaniu smørrebrød to jeden z najbardziej satysfakcjonujących, opartych na składnikach posiłków w europejskiej kulturze kulinarnej.
Jagnięcina z Bornholmu
Jagnięcina z wolnego wybiegu z wrzosowisk i łąk Bornholmu — niewielka populacja owiec wyspy pasąca się w mieszanym krajobrazie liściasto-iglastym centralnego Bornholmu i nadmorskich wrzosowisk. Mięso jest łagodne, słodkie i delikatne, z lekką ziołową nutą od wrzosowych pastwisk. Przygotowywane jako pieczeń z udźca lub duszona łopatka w restauracjach przy gospodarstwach i lokalach New Nordic na wyspie; podawane również jako kotlet z chlebem żytnim i marynowanymi warzywami w prostszych restauracjach. Mniej dziczyzna niż szkocka jagnięcina z wyżyn; bardziej charakterystyczna niż industrialna duńska produkcja kontynentalna.
Marineret sild (śledź marynowany)
Bałtycki śledź marynowany w słodko-kwaśnej zalewie octowej z liściem laurowym, zielem angielskim, cukrem, cebulą i niekiedy nasionami gorczycy — sposób przyrządzania różny od wędzonej wersji, o czystym, ostrym i słodkawym smaku oraz delikatniejszej, błyszczącej teksturze. Podawany schłodzony na chlebie żytnim z pierścieniami surowej cebuli, posiekanym koperkiem i śmietaną. Dostępny przez cały rok, w odróżnieniu od sezonowego śledzia wędzonego; podstawa duńskich talerzy smørrebrød. Marineret sild z Bornholmu korzysta ze świeżości ryb złowionych na Bałtyku; miejscowi rybacy produkują własne wersje według lokalnych receptur.
Jabłka gravensten i lokalne owoce
Bornholm jest znany w Danii ze swoich owoców — szczególnie jabłka gravensten (odmiana tradycyjna o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku i aromatycznej skórce) oraz zbiorów czarnego bzu, śliwek i jagód. Sady wyspy produkują jabłka, gruszki i śliwki używane do dżemów, kompotów, cydrów i deserów w lokalnych restauracjach. Æbleskiver (okrągłe duńskie naleśniki bożonarodzeniowe) i tradycyjne kage (torty warstwowe) w kawiarniach Bornholmu przygotowywane są z lokalnym kompotem jabłkowym. Sady jabłkowe Bornholmu są szczególnie wydajne dzięki cieplejszemu bałtyckiemu mikroklimatowi wyspy; gravensten uważane jest za jedną z najlepszych duńskich odmian.
Rugbrød (chleb żytni)
Definiujący produkt kuchni duńskiej — gęsty, ciemny, na zakwasie chleb żytni, stanowiący podstawę smørrebrød, towarzyszący śledziem i będący kulturowym fundamentem duńskiego jadłospisu. Piekarnie Bornholmu wytwarzają własne wersje rugbrød, często z całymi ziarnami żyta, nasionami kminku i długą fermentacją na zakwasie; efekt jest gęstszy, bardziej złożony i trwalszy niż wersje fabryczne. Spożywany przy każdym posiłku jako preferowany chleb. Każda piekarnia na Bornholmie ma własną recepturę; tradycyjne piekarnie wyspy warte są odwiedzenia dla świeżo upieczonych porannych bochenków.
Solæg (jajka w ciemnym piwie)
Wielkanocna i wiosenna specjalność Bornholmu — jajka na twardo gotowane, a następnie moczone przez kilka godzin w ciemnym, przyprawionym płynie z mocnego portera lub stouta, łupinek cebuli, herbaty i przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, goździki), co nadaje jajkom głęboko brązowo-marmurkowaty wygląd zewnętrzny i łagodnie doprawiony, wytrawny smak różny od zwykłych jajek. Spożywane na Wielkanoc i przy tradycyjnych śniadaniach kawiarnianych przez całą wiosnę na Bornholmie. Sprzedawane w piekarniach i na straganach rynkowych. Specjalność wyraźnie charakterystyczna dla Bornholmu, rzadko spotykana na kontynentalnej części Danii.