Regionální speciality
Cachupa rica
Národní jídlo Kapverd — hustý, pomalu dušený guláš z hominy kukuřice (sušená kukuřičná zrna v hominy stylu), fazolí (ledvinové, máslové nebo na oko), sladkého bramboru, manioku, yamu, zelí a kombinace mas: solené vepřové (linguiça klobása, chouriço, slanina), kuře a někdy ryba, vše dohromady dušené 3–4 hodiny. „Rica" (bohatá) označuje masem bohatou nedělní verzi podávanou čerstvou; všední verze „pobre" (chudá) se připravuje s méně masem nebo bez masa. Zbytky se smažení příští ráno jako „cachupa refogada" (restovaná s cibulí a vejcem), pravděpodobně ještě lepší než čerstvá verze. Každá rodina a každý ostrov má trochu jinou recepturu.
Pastel com diabo dentro
Měsíčkovitý kukuřičný moučník plněný náplní z čerstvého nebo konzervovaného tuňáka, karamelizované cibule, chilli a koření — jeho název („pečivo s ďáblem uvnitř") odkazuje na pálivost chilli skrytou uvnitř mírného kukuřičného těsta. Základní pouliční jídlo, zejména na ostrově Sal poblíž trhu v Espargos a v Mindelu (São Vicente), prodávané horké z táců prodavačů od rána do večera. Těsto je vyrobeno z bílé kukuřičné mouky smíchané s olejem a trochou másla; náplň je vždy na bázi tuňáka. Jí se jako rychlé občerstvení nebo v kombinaci se studeným pivem Strela v baru.
Búzio em molho
Mořské šnečky (búzios) dušené v kořeněném vývaru z rajčat, cibule, česneku, chilli a trochy grogue, dokud šnečci nejsou křehcí a vývar hustý a aromatický. Tradiční přímořské jídlo rozšířené na ostrovech Sotaventa, zejména na Santiagu a Fogu, kde je sběr mořských šneků součástí rutiny rybářských vesnic. Šnečci jsou vytahováni z ulity jehlou nebo malou vidličkou a jedí se s chlebem k přemáchání vývaru. Zároveň jednoduché a hlubokého oceánského flavoru z mořských šťáv šneků rozpuštěných do omáčky.
Bife de atum
Grilovaný nebo na pánvi osmažený tuňákový steak — silný, čerstvý žlutoploutvý nebo bonito tuňák ulovený ve vodách kolem Santiaga, Salu a Boa Visty, marinovaný v česneku, citronové šťávě, bobkovém listu a olivovém oleji, poté krátce uvařený na vysokém ohni, dokud není ve středu lehce růžový. Podávaný s vařenou nebo smaženou cachupou (kukuřičný hash), rýží a salátem z rajčat a cibule. Tuňák je definující ryba kapverdského rybářského hospodářství; místní tuňák ve středně drahých restauracích má výjimečnou čerstvost. Grilovaný tuňák je jedním z nejspolehlivě dobrých jídel na všech ostrovech.
Lagosta grelhada
Grilovaný humr — vlajkový mořský pokrm plochých, sluncem vyprahlých pouštních ostrovů Sal a Boa Vista, kde místní rybáři loví ostnatého humra (Palinurus mauritanicus) v chladném vznosu Kanárského proudu. Humr je rozříznut, potřen česnekovou máslem, chilli a citronem, poté grilován nad dřevěným uhlím. Studenovodní Kanárský proud dává humrovi sladší a pevnější chuť než tropické atlantické ekvivalenty. Podávaný celý s rýží, salátem a smaženým plantainem. Jeden ze skutečných gastronomických vrcholů Kapverd a výrazně levnější než evropský humr.
Cachupa refogada
Zbytek cachusy dušené na pánvi příští ráno s cibulí, česnekem a olejem, dokud není mírně křupavá a karamelizovaná, podávaná se smaženým vejcem navrchu a někdy plátky linguiça klobásy. Přeměna pomalu dušeného guláše v restovaný hash dává kukuřici a fazolím karamelizovaný povrch; je to odlišné a pravděpodobně uspokojivější jídlo než čerstvá cachupa. Jí se jako vydatná snídaně v místních kavárnách a rodinných domácnostech po celých ostrovech, zejména v pondělí ráno po nedělní cachupě rica.
Caldo de peixe
Rybí vývarová polévka — čirý, aromatický vývar z celých útesových ryb nebo odřezků, uvařený s cibulí, rajčetem, bobkovým listem, plochým petrželím a sladkým bramborem, dokud není vývar bohatý a ryba křehká. Denní základní jídlo v restauracích rybářských vesnic a jednoduchých kavárnách po celých ostrovech; hustší verze obsahují maniok nebo yam. Často podávaná jako první chod před grilovanou rybou nebo cachupou. Jednoduché, výživné a vyjadřující přímořskou potravinovou kulturu Kapverd. Nejlepší verze se připravují denně čerstvé v restauracích v Mindelu a São Filipe z ranního úlovku.
Pudim de coco
Hladký, pevný pudink z kokosového mléka — vyrobený z kokosového mléka, vajec, cukru a trochy vanilky, nalit do formy vyložené karamelem a pečený ve vodní lázni, dokud neztuhne. Po vyklopení odhalí lesklou karamelovou polevu. Nachází se v kavárnách a restauracích po celých ostrovech, zejména na Santiagu a São Vicente, kde je dezertní kultura nejvíce rozvinutá. Bohatší a s výraznější kokosovou chutí než francouzský flan nebo iberský pudim flan. Běžný nedělní dezert na rodinných stolech po cachupě.
Xerém
Hustá kapverdská kukuřičná kaše — hrubě mletá bílá kukuřice pomalu vařená ve vodě nebo vepřovém vývaru s česnekem, cibulí, bobkovým listem a linguiça klobásou, dokud se nestane hustou, krémovou hmotou podobnou polentě. Podobná cachupě ve své tradici zaměřené na kukuřici, ale hustší a rychleji se vaří; jí se zejména na São Vicente a Santo Antão jako snídaně nebo lehké jídlo. Pouliční verze se prodává prostá z velkých hrnců; restaurační verze je obohacena klobásou a vepřovým tukem a podávána s dušenou zelení.