Regionale Spezialitäten
Cachupa rica
Das Nationalgericht Kap Verdes — ein dicker, langsam gegarter Eintopf aus Hominy-Mais (getrocknete Maiskörner im Hominy-Stil), Bohnen (Kidney-, Butterbohnen oder Augenbohnenbohnen), Süßkartoffel, Maniok, Yam, Kohl und einer Kombination aus Fleischsorten: salzgepökeltes Schweinefleisch (Linguiça-Wurst, Chouriço, Speck), Hähnchen und manchmal Fisch, zusammen 3–4 Stunden geköchelt. „Rica" (reich) bezeichnet die fleischreiche Sonntagsversion, die frisch gegessen wird; die Wochentags-Version „pobre" (arm) wird mit weniger oder ganz ohne Fleisch zubereitet. Die Reste werden am nächsten Morgen als „Cachupa refogada" (mit Zwiebel und Ei angebraten) gebraten — wohl sogar noch besser als die frische Version. Jede Familie und jede Insel hat ein leicht abweichendes Rezept.
Pastel com diabo dentro
Ein halbmondförmiges Maismehlgebäck, gefüllt mit einer Mischung aus frischem oder gebackenem Thunfisch, karamellisierten Zwiebeln, Chili und Gewürzen — der Name („Gebäck mit dem Teufel darin") bezieht sich auf die Chilischärfe, die im milden Maismantel verborgen ist. Ein Street-Food-Klassiker, besonders auf der Insel Sal nahe dem Markt von Espargos und in Mindelo (São Vicente), heiß von den Tabletts der Verkäufer vom Morgen bis zum Abend verkauft. Der Teig wird aus weißem Maismehl mit Öl und etwas Butter hergestellt; die Füllung ist stets thunfischbasiert. Als schneller Snack gegessen oder mit einem kühlen Strela-Bier in einer Bar kombiniert.
Búzio em molho
Meeresschnecken (Búzios) in einer gewürzten Brühe aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Chili und einem Schuss Grogue geköchelt, bis die Schnecken zart und die Brühe dick und aromatisch ist. Ein traditionelles Küstengericht auf den Sotavento-Inseln, besonders auf Santiago und Fogo, wo die Meeresschneckenernte zum Alltag der Fischereiortschaften gehört. Die Schnecken werden mit einer Nadel oder einer kleinen Gabel aus der Schale gezogen und mit Brot gegessen, um die Brühe aufzusaugen. Gleichzeitig schlicht und tief im Geschmack durch die ozeanischen Säfte der Schnecken, die in die Sauce übergehen.
Bife de atum
Gegrilltes oder in der Pfanne gebratenes Thunfischsteak — dicker, frischer Gelbflossen- oder Bonito-Thunfisch, der in den Gewässern rund um Santiago, Sal und Boa Vista gefangen wurde, in Knoblauch, Zitronensaft, Lorbeer und Olivenöl mariniert, dann kurz bei hoher Hitze gegart, bis er in der Mitte noch leicht rosa ist. Serviert mit gekochter oder gebratener Cachupa (Mais-Hash), Reis und einem Salat aus Tomaten und Zwiebeln. Thunfisch ist der prägende Fisch der kapverdischen Fischereiwirtschaft; der lokale Thunfisch in mittelpreisigen Restaurants ist von außergewöhnlicher Frische. Gegrillter Thunfisch ist eines der zuverlässig besten Gerichte auf allen Inseln.
Lagosta grelhada
Gegrillter Hummer — das Vorzeigemeeresfrüchtegericht der flachen, sonnengebackenen Wüsteninseln Sal und Boa Vista, wo lokale Fischer Stachelhummer (Palinurus mauritanicus) im Kaltwasserauftrieb des Kanarischen Stroms fangen. Der Hummer wird halbiert, mit Knoblauchbutter, Chili und Zitrone bestrichen und über Holzkohle gegrillt. Der Kanarische Kaltwasserstrom verleiht dem Hummer ein süßeres, festeres Aroma als tropischen Atlantikvarianten. Ganz serviert mit Reis, Salat und gebratener Kochbanane. Eines der wirklich gastronomischen Highlights Kap Verdes und deutlich günstiger als europäischer Hummer.
Cachupa refogada
Übrig gebliebener Cachupa-Eintopf, der am nächsten Morgen in einer Pfanne mit Zwiebeln, Knoblauch und Öl angebraten wird, bis er leicht knusprig und karamellisiert ist, serviert mit einem Spiegelei obenauf und manchmal in Scheiben geschnittener Linguiça-Wurst. Durch die Umwandlung des langsam gegarten Eintopfs in einen pfannengebratenen Hash erhält der Mais eine karamellisierte Außenseite; es ist ein anderes und wohl befriedigenderes Gericht als die frische Cachupa. Als kräftiges Frühstück in lokalen Cafés und Familienhäusern auf den Inseln gegessen, besonders am Montagmorgen nach der Cachupa rica vom Sonntag.
Caldo de peixe
Fischbrühensuppe — eine klare, aromatische Brühe aus ganzen Rifffischen oder Abschnitten, mit Zwiebel, Tomate, Lorbeer, glattblättriger Petersilie und Süßkartoffel gekocht, bis die Brühe reichhaltig und der Fisch zart ist. Ein täglicher Hauptbestandteil in Fischereidorf-Restaurants und einfachen Cafés auf den Inseln; dickere Versionen enthalten Maniok oder Yam. Oft als erster Gang vor gegrilltem Fisch oder Cachupa gegessen. Schlicht, nahrhaft und Ausdruck der kapverdischen Küstenkultur. Die besten Versionen werden täglich frisch in Restaurants in Mindelo und São Filipe aus dem Fang des Morgens zubereitet.
Pudim de coco
Ein glatter, fester Kokosmlilch-Pudding — hergestellt aus Kokosmilch, Eiern, Zucker und etwas Vanille, in eine mit Karamell ausgekleidete Form gegossen und im Wasserbad gebacken, bis er fest ist. Gestürzt, um eine glänzende Karamellglasur zu enthüllen. In Cafés und Restaurants auf den Inseln zu finden, besonders auf Santiago und São Vicente, wo die Dessertkultur am ausgeprägtesten ist. Reicher und intensiver kokosnussaromatisiert als französischer Flan oder iberischer Pudim flan. Ein übliches Sonntagsdessert auf Familientischen nach der Cachupa.
Xerém
Ein dicker kapverdischer Maisbrei — grob gemahlener weißer Mais, langsam in Wasser oder Schweinebrühe mit Knoblauch, Zwiebel, Lorbeer und Linguiça-Wurst geköchelt, bis er eine dichte, cremige Polenta-ähnliche Masse bildet. Ähnlich wie Cachupa in seiner maisorientierten Tradition, aber dicker und schneller zu kochen; besonders auf São Vicente und Santo Antão als Frühstück oder leichte Mahlzeit gegessen. Die Street-Food-Version wird pur aus großen Töpfen verkauft; die Restaurantversion wird mit Wurst und Schweinefett angereichert und mit gedünstetem Blattgemüse serviert.