Specialità regionali
Cachupa rica
Il piatto nazionale di Capo Verde — un denso stufato a cottura lenta di mais hominy (chicchi di mais essiccati in stile hominy), fagioli (borlotti, fagioli bianchi o dall'occhio), patata dolce, manioca, igname, cavolo e un misto di carni: maiale stagionato sotto sale (linguiça sausage, chouriço, pancetta), pollo e a volte pesce, cotti insieme a fuoco lento per 3–4 ore. 'Rica' (ricca) si riferisce alla versione domenicale ricca di carne consumata fresca; la versione feriale 'pobre' (povera) è preparata con poche carni o senza. Gli avanzi vengono fritti la mattina successiva come 'cachupa refogada' (saltata in padella con cipolla e uovo), forse ancora più buona della versione fresca. Ogni famiglia e ogni isola ha una ricetta leggermente diversa.
Pastel com diabo dentro
Una sfoglia a mezzaluna di farina di mais ripiena di tonno fresco o in scatola, cipolla caramellata, peperoncino e spezie — il suo nome ('pasticcio col diavolo dentro') si riferisce al calore del peperoncino nascosto all'interno del mite involucro di mais. Un alimento di strada fondamentale, in particolare sull'isola di Sal vicino al mercato di Espargos e a Mindelo (São Vicente), venduto caldo dai vassoi dei venditori dalla mattina fino alla sera. L'impasto è fatto con farina di mais bianca mescolata con olio e un po' di burro; il ripieno è sempre a base di tonno. Si mangia come spuntino veloce o abbinato a una birra Strela fredda al bar.
Búzio em molho
Lumache di mare (búzios) bollite in un brodo speziato di pomodoro, cipolla, aglio, peperoncino e un goccio di grogue, finché le lumache sono tenere e il brodo denso e aromatico. Un piatto costiero tradizionale diffuso nelle isole Sotavento, in particolare a Santiago e Fogo, dove la raccolta delle lumache di mare fa parte della routine dei villaggi di pescatori. Le lumache vengono estratte dal guscio con uno spiedino o una piccola forchetta e mangiate con il pane per raccogliere il brodo. Allo stesso tempo semplice e profondamente saporito grazie ai succhi oceanici delle lumache che si sciolgono nella salsa.
Bife de atum
Bistecca di tonno alla griglia o in padella — spessa, fresca di tonno pinna gialla o striato pescato nelle acque intorno a Santiago, Sal e Boa Vista, marinata in aglio, succo di limone, alloro e olio d'oliva, poi cotta brevemente a fuoco vivo finché al centro è ancora rosa. Servita con cachupa bollita o fritta (frittata di mais), riso e insalata di pomodori e cipolla. Il tonno è il pesce simbolo dell'economia ittica di Capo Verde; il tonno locale nei ristoranti di fascia media è di freschezza eccezionale. Il tonno alla griglia è uno dei pasti più affidabilmente buoni in tutte le isole.
Lagosta grelhada
Astice alla griglia — il piatto di pesce più pregiato delle isole desertiche pianeggianti e assolate di Sal e Boa Vista, dove i pescatori locali catturano l'aragosta spinosa (Palinurus mauritanicus) nel freddo affioramento della Corrente delle Canarie. L'astice viene aperto, spennellato con burro all'aglio, peperoncino e limone, poi grigliato sulla brace. La Corrente fredda delle Canarie conferisce all'astice un sapore più dolce e più sodo rispetto agli equivalenti dell'Atlantico tropicale. Servito intero con riso, insalata e platano fritto. Uno dei veri punti salienti gastronomici di Capo Verde e significativamente più economico dell'astice europeo.
Cachupa refogada
Stufato di cachupa avanzato fritto la mattina successiva in padella con cipolla, aglio e olio finché leggermente croccante e caramellato, servito con un uovo fritto sopra e a volte fette di linguiça sausage. La trasformazione dello stufato a cottura lenta in un hash fritto in padella conferisce a mais e fagioli un esterno caramellato; è un piatto diverso e forse più soddisfacente della cachupa fresca. Consumata come colazione sostanziosa nei caffè locali e nelle case di famiglia in tutte le isole, in particolare il lunedì mattina dopo la cachupa rica della domenica.
Caldo de peixe
Zuppa di brodo di pesce — un brodo chiaro e aromatico ricavato da pesci di scogliera interi o scarti, cotto con cipolla, pomodoro, alloro, prezzemolo piatto e patata dolce finché il brodo è ricco e il pesce tenero. Un alimento quotidiano nei ristoranti dei villaggi di pescatori e nei caffè semplici in tutte le isole; le versioni più dense includono manioca o igname. Spesso consumata come primo piatto prima del pesce alla griglia o della cachupa. Semplice, nutriente ed espressiva della cultura alimentare costiera di Capo Verde. Le versioni migliori sono preparate fresche ogni giorno nei ristoranti di Mindelo e São Filipe con il pescato del mattino.
Pudim de coco
Un budino di crema al cocco liscio e compatto — fatto con latte di cocco, uova, zucchero e un po' di vaniglia, versato in uno stampo rivestito di caramello e cotto a bagnomaria finché si solidifica. Sformato per rivelare una glassa di caramello lucente. Si trova nei caffè e nei ristoranti di tutte le isole, in particolare a Santiago e São Vicente, dove la cultura dei dolci è più sviluppata. Più ricco e con un sapore di cocco più intenso rispetto al flan francese o al pudim flan iberico. Un comune dessert domenicale sulle tavole di famiglia dopo la cachupa.
Xerém
Una densa polenta di mais caboverdiana — mais bianco macinato grossolanamente cotto lentamente in acqua o brodo di maiale con aglio, cipolla, alloro e linguiça sausage fino a diventare una massa densa e cremosa simile alla polenta. Simile alla cachupa nella sua tradizione centrata sul mais ma più densa e più veloce da cuocere; consumata in particolare a São Vicente e Santo Antão come colazione o pasto leggero. La versione street food viene venduta al naturale da grandi pentole; la versione del ristorante è arricchita con salsiccia e grasso di maiale e servita con verdure brasate.