Regionální speciality
Pastitsada
Charakteristické jídlo Korfu — hovězí maso (nebo původně kohout) pomalu dušené hodiny v hluboce kořeněné červené omáčce z rajčat, červeného vína, česneku, skořice, nového koření, hřebíčku a bobkového listu, dokud maso není měkce křehké, podávané na silných dutých těstovinách bucatini s nastrouhaným sýrem kefalotyri navrch. Benátské dědictví je v těstovinách a omáčce nezaměnitelné; směs teplého koření je korfským rukopisem. Nedělní oběd každé korfské rodiny.
Bourdetto
Ohnivá červená rybí polévka — obvykle z hlaváče nebo jiné pevné bílé ryby dušené s cibulí, česnekem, rajčaty a vydatnou dávkou sladké a pálivé papriky, která vývar zabarví do tmavě cihlové červeně. Podává se tak, že se vývar přeleje přes rybu a namáčí se do něj chléb. Vznikla jako rybářské jídlo z méně ceněných kamenáčů; dnes je ikonou Korfu. Pálivost je to podstatné — mírnější verze jsou jen zředěnou napodobeninou.
Sofrito
Plátky telecího masa pomalu dušené v bílém víně, bílém vinném octu, spoustě česneku, petrželce a pepři — žádná rajčata navzdory španělskému/italskému zvuku názvu. Výsledek je křehký, česnekový, ostrý od octa a bylinkový od petrželky. Podává se s rýží nebo silnými hranolky. Klasika korfského benátského období, k nalezení v každé tradiční taverně ve starém městě i ve vnitrozemských vesnicích.
Kumkvatový likér (koum kouat)
Světle oranžový, mírně nahořkle sladký likér vyráběný z malých celých plodů kumkvatu, který byl na Korfu přivezen v roce 1860 anglickým botanikem a jinde v Řecku se nepěstuje. Vyrábí se macerací ovoce v alkoholu s cukrem; někteří výrobci prodávají také celé kumkvaty v sirupu jako sladkou zavařeninu. Pije se vychlazený v malých skleničkách po večeři, v tavernách starého města jej často nabízejí zdarma na konci jídla. Destilerie Mavromatis nedaleko Sinarades je nejvýznamnějším výrobcem.
Tsitsibira
Korfské domácí zázvorové pivo — odkaz britského protektorátu (1815–1864). Vyrábí se lehkým kvašením zázvoru, citronu, cukru a vody ve skleněných lahvích po několik dní, dokud se nevyvine jemná přirozená šumivost. Mírně zakalené, lehce alkoholické (přibližně 1–2 %), osvěžující a pikantní. Podává se vychlazené k jídlu nebo v horkých odpoledních hodinách, prodává se v malých lahvích v tavernách starého města a ve vesnických obchodech.
Savoro
Příprava v benátském stylu — malé smažené ryby (obvykle parmice nebo sardinky) marinované přes noc ve sladkokyselé omáčce z octa, rozmarýnu, česneku, rozinek a piniových oříšků. Pojídají se studené druhý den. Původně konzervační metoda z doby před ledničkami; dnes letní meze s kořeny sahajícími přímo do středověké Benátek. K nalezení v tavernách starého města a v Sidari.
Bianco
Bílá rybí polévka — naprostý opak bourdetto. Ryba se vaří v čistém vývaru z olivového oleje, spousty česneku, citronové šťávy, bílého pepře a bílého vína, dokud vývar mírně nezehoustne. Žádná rajčata, žádná paprika — čistá benátsko-iónská střídmost. Podává se s bramborami, které vývar vsáknou.
Noumboulo
Korfská uzená vepřová panenka — maso se marinuje v červeném víně a pomerančové kůře, krátce se udí nad pomerančovým dřevem a aromatickými bylinami (oregano, rozmarýn) a poté se několik týdnů suší na vzduchu. Krájí se na tenké plátky a pojídá jako meze s chlebem, tvrdým sýrem a sklenicí červeného vína. Uzení je jemnější a citrusová nota zřetelnější než u uzenin z pevninského Řecka — vliv italského období je přímý.
Tsigareli
Pomalu vařená zelenina (nejčastěji planý fenykl, pampeliška nebo mangold) orestovaná s cibulí, česnekem, rajčaty, štědrou lžící papriky a dokončená chilli a trochou červeného vína. Mírně pikantní, velmi savourní — čistě zeleninové jídlo, které obstojí i vedle masa. Korfská klasika domácí kuchyně, která se objevuje pouze v tradičnějších tavernách ve vnitrozemí.
Sykomaida
Tradiční korfský fíkový koláč — sušené fíky rozmačkané s opraženými mandlemi, vlašskými ořechy, trochou ouza nebo kumkvatového likéru, mletým hřebíčkem a pepřem, tvarované do kulatého tvaru a zrající několik týdnů před nakrojením. Sladký, hutný, jemně kořeněný. Vánoční tradice vnitrozemských vesnic, dnes prodávaná celoročně v lahůdkářstvích. Přirozeně se hodí k silnému sýru, kumkvatovému likéru nebo kávě.
Korfský extra panenský olivový olej
Odhaduje se, že Korfu má 4 miliony olivovníků, z nichž mnohé byly vysazeny za benátské nadvlády (republika platila odměnu za každý strom, aby podpořila pěstování). Místní odrůda Lianolia produkuje ovocný, mírně hořkopepřový olej, který je středobodem každého korfského jídla. Ten nejlepší prodávají malé vesnické mlýny v Lefkimmi, Doukades a na severovýchodě; sezona lisování probíhá od listopadu do února.
Graviera a korfské sýry
Korfu nemá vlastní sýr s CHZO, ale vyrábí se zde slušná graviera (tvrdý sýr z ovčího a kozího mléka podobný verzím s CHZO z Naxosu a Kréty) a měkčí čerstvý sýr ze syrovátky, někdy nazývaný nouboulo (nesouvisí s uzeným vepřovým). Používá se v pastitsada (nastrouhané navrch), v sýrových koláčích a jako meze s chlebem a noumboulo.