Specialità regionali
Pastitsada
Il piatto caratteristico di Corfù — manzo (o pollo, in origine) brasato lentamente per ore in un sugo rosso ricco di spezie con pomodoro, vino rosso, aglio, cannella, pimento, chiodi di garofano e alloro finché la carne diventa tenerissima, poi servito sopra grossi bucatini tondi con kefalotyri grattugiato. L'eredità veneziana è inconfondibile nella pasta e nel sugo; il mix di spezie calde è la firma corfese. Il piatto della domenica di ogni famiglia di Corfù.
Bourdetto
Un pesce in umido piccante e rosso — tipicamente scorfano o un altro pesce bianco sodo, cotto con cipolla, aglio, pomodoro e una generosa quantità di paprica dolce e piccante che conferisce al brodo un profondo color mattone. Servito con il brodo versato sul pesce e pane per inzupparlo. Originato come piatto da pescatori per utilizzare il pesce di scoglio meno pregiato; ora è un'icona di Corfù. La piccantezza è il punto — le versioni più miti sono un annacquamento.
Sofrito
Fettine di vitello brasate lentamente in vino bianco, aceto di vino bianco, abbondante aglio, prezzemolo e pepe — senza pomodoro, nonostante l'eco spagnola/italiana del nome. Il risultato è tenero, agliato, pungente per l'aceto ed erbaceo per il prezzemolo. Servito con riso o patatine fritte spesse. Un classico corfese del periodo veneziano, presente in ogni trattoria tradizionale della città vecchia e dei villaggi dell'entroterra.
Liquore di kumquat (koum kouat)
Liquore arancio brillante, leggermente agrodolce, ottenuto dai piccoli frutti interi dell'albero del kumquat, introdotto a Corfù nel 1860 da un botanico inglese e ora coltivato in nessun'altra parte della Grecia. Prodotto maturando il frutto in alcol con zucchero; alcuni produttori vendono anche kumquat interi in sciroppo come conserva dolce. Si beve freddo in piccoli bicchieri dopo cena, spesso offerto gratuitamente alla fine del pasto nelle trattorie della città vecchia. La distilleria Mavromatis vicino a Sinarades è il produttore più conosciuto.
Tsitsibira
La birra allo zenzero fatta in casa di Corfù — eredità del protettorato britannico (1815-1864). Prodotta facendo fermentare leggermente zenzero, limone, zucchero e acqua in bottiglie di vetro per qualche giorno, finché non sviluppa una delicata effervescenza naturale. Leggermente torbida, leggermente alcolica (circa 1-2 %), rinfrescante e speziata. Servita fredda con i pasti o nei pomeriggi caldi, venduta in piccole bottiglie nelle trattorie della città vecchia e nei negozi di villaggio.
Savoro
Una preparazione in stile veneziano — pesci piccoli fritti (di solito triglia o sardine) marinati tutta la notte in una salsa agrodolce di aceto, rosmarino, aglio, uvetta e pinoli. Si mangiano freddi il giorno dopo. Originariamente un metodo di conservazione prima della refrigerazione; ora un meze estivo con radici che risalgono direttamente alla Venezia medievale. Si trova nelle trattorie della città vecchia e di Sidari.
Bianco
Un pesce in umido bianco — l'opposto del bourdetto. Il pesce è cotto in acqua in un brodo limpido di olio d'oliva, abbondante aglio, succo di limone, pepe bianco e vino bianco fino a quando il brodo diventa leggermente cremoso. Niente pomodoro, niente paprica — pura sobrietà veneziana-ionica. Servito con patate che assorbono il brodo.
Noumboulo
Un lonza di maiale stagionata di Corfù — la carne viene marinata in vino rosso e scorza d'arancia, affumicata brevemente con legno d'arancio ed erbe aromatiche (origano, rosmarino), poi essiccata all'aria per diverse settimane. Affettata sottile e servita come meze con pane, formaggio stagionato e un bicchiere di vino rosso. L'affumicatura è più delicata e la nota agrumata più chiara rispetto alle carni stagionate della Grecia continentale — l'influenza del periodo italiano è diretta.
Tsigareli
Verdure cotte lentamente (il più delle volte finocchio selvatico, tarassaco o bietola) saltate con cipolla, aglio, pomodoro, un cucchiaio generoso di paprica, e finite con peperoncino e un goccio di vino rosso. Leggermente piccante, profondamente saporito — un piatto interamente vegetale che regge il tavolo anche quando c'è carne. Un classico della cucina casalinga corfese che si trova solo nelle trattorie tradizionali dell'entroterra.
Sykomaida
Un tradizionale dolce di fichi di Corfù — fichi secchi schiacciati con mandorle tostate, noci, un tocco di ouzo o liquore di kumquat, chiodi di garofano macinati e pepe, formati in un disco e stagionati per settimane prima di affettarli. Dolce, denso, leggermente speziato. Una tradizione natalizia nei villaggi dell'entroterra ma ora venduto tutto l'anno nelle gastronomie. Si abbina naturalmente con formaggio stagionato, liquore di kumquat o caffè.
Olio extravergine d'oliva di Corfù
Corfù ha circa 4 milioni di ulivi, molti dei quali piantati sotto il dominio veneziano (la Repubblica pagava una taglia per albero per incoraggiare la coltivazione). La varietà locale Lianolia produce un olio fruttato, leggermente amaro e pepato che è al centro di ogni piatto corfese. Il migliore viene venduto dai piccoli frantoi di villaggio a Lefkimmi, Doukades e nel nord-est; la stagione della spremitura va da novembre a febbraio.
Graviera & formaggi corfesi
Corfù non ha un formaggio DOP proprio, ma produce una rispettabile graviera (un formaggio duro di latte di pecora e capra simile alle versioni DOP di Naxos e Creta) e un formaggio fresco di siero di latte più morbido a volte chiamato nouboulo (senza relazione con la carne di maiale stagionata). Usato nella pastitsada (grattugiato sopra), nelle torte di formaggio e come meze con pane e noumboulo.