Specjały regionalne
Pastitsada
Sztandarowe danie Korfu — wołowina (lub pierwotnie kogut) duszona przez wiele godzin w głęboko przyprawnym czerwonym sosie z pomidorów, czerwonego wina, czosnku, cynamonu, ziela angielskiego, goździków i liścia laurowego, aż mięso staje się miękkie jak masło, podawana następnie na grubym drążonym makaronie bucatini z tartym serem kefalotyri na wierzchu. Weneckie dziedzictwo jest wyraźnie widoczne w makaronie i sosie; mieszanka ciepłych przypraw to wyróżnik kuchni z Korfu. Danie na niedzielny obiad każdej rodziny z Korfu.
Bourdetto
Ognista czerwona zupa rybna — zazwyczaj z ryby skorpionowej lub innej twardej białej ryby, gotowana z cebulą, czosnkiem, pomidorami i dużą ilością słodkiej i ostrej papryki, która nadaje wywarowi głęboki ceglastoczerwony kolor. Podawana z wywarem przelanym przez rybę i chlebem do maczania. Powstała jako potrawa rybacka z mniej prestiżowych ryb skalnych; dziś jest ikoną Korfu. Ostrość jest tu sednem — łagodniejsze wersje to rozcieńczanie smaku.
Sofrito
Plastry cielęciny wolno duszone w białym winie, occie z białego wina, dużej ilości czosnku, pietruszce i pieprzu — bez pomidorów, mimo że nazwa ma hiszpańsko-włoskie brzmienie. Efekt jest kruchy, czosnkowy, ostry od octu i ziołowy od pietruszki. Podawane z ryżem lub grubymi frytkami. Klasyk z okresu weneckiego na Korfu, obecny w każdej tradycyjnej tawernie w starym mieście i w wsiach w głębi wyspy.
Likier kumkwatowy (koum kouat)
Jasnopomara czowy, lekko gorzko-słodki likier wytwarzany z małych całych owoców drzewa kumkwatu, introdukowanego na Korfu w 1860 roku przez angielskiego botanika, a dziś nieuprawianego nigdzie indziej w Grecji. Produkowany przez macerację owoców w alkoholu z cukrem; niektórzy producenci sprzedają również całe kumkwaty w syropie jako słodki dżem. Pije się go schłodzonego w małych kieliszkach po kolacji, często podawany bezpłatnie na zakończenie posiłku w tawernach starego miasta. Destylarnia Mavromatis koło Sinarades jest najbardziej rozpoznawalnym producentem.
Tsitsibira
Domowe piwo imbirowe z Korfu — spuścizna brytyjskiego protektoratu (1815–1864). Przygotowywane przez lekką fermentację imbiru, cytryny, cukru i wody w szklanych butelkach przez kilka dni, aż rozwinie się delikatna naturalna musowość. Lekko mętne, nieznacznie alkoholowe (około 1–2%), orzeźwiająco pikantne. Podawane schłodzone do posiłków lub w gorące popołudnia, sprzedawane w małych butelkach w tawernach starego miasta i w wiejskich sklepach.
Savoro
Przygotowanie w stylu weneckim — małe smażone ryby (zazwyczaj barweny lub sardynki) marynowane przez noc w słodko-kwaśnym sosie z octu, rozmarynu, czosnku, rodzynek i orzeszków piniowych. Spożywane na zimno następnego dnia. Pierwotnie metoda konserwacji sprzed ery chłodnictwa; dziś letnie meze z korzeniami sięgającymi prosto do średniowiecznej Wenecji. Spotykane w tawernach starego miasta i w Sidari.
Bianco
Biała zupa rybna — przeciwieństwo bourdetto. Ryba gotowana w klarownym wywarze z oliwy z oliwek, dużej ilości czosnku, soku z cytryny, białego pieprzu i białego wina, aż wywar staje się lekko kremowy. Bez pomidorów, bez papryki — czysta wenecko-jońska powściągliwość. Podawane z ziemniakami wchłaniającymi wywar.
Noumboulo
Peklowana polędwica wieprzowa z Korfu — mięso jest marynowane w czerwonym winie i skórce pomarańczowej, krótko wędzone nad drewnem pomarańczowym i aromatycznymi ziołami (oregano, rozmaryn), a następnie suszone na powietrzu przez kilka tygodni. Krojone w cienkie plasterki i spożywane jako meze z chlebem, twardym serem i kieliszkiem czerwonego wina. Wędzenie jest delikatniejsze, a nuta cytrusowa wyraźniejsza niż w greckich wędlinach z kontynentu — wpływ okresu włoskiego jest bezpośredni.
Tsigareli
Powoli gotowane zielone warzywa (najczęściej dziki koper, mniszek lekarski lub boćwina) smażone z cebulą, czosnkiem, pomidorami, hojną łyżką papryki, doprawione chilli i odrobiną czerwonego wina. Lekko pikantne, głęboko aromatyczne — całkowicie wegetariańskie danie, które utrzymuje się na stole nawet gdy wokół jest mięso. Klasyk domowej kuchni z Korfu, który pojawia się tylko w bardziej tradycyjnych tawernach w głębi wyspy.
Sykomaida
Tradycyjne korfuańskie ciasto figowe — suszone figi rozgniecione z prażonymi migdałami, orzechami włoskimi, odrobiną ouzo lub likieru kumkwatowego, mielonymi goździkami i pieprzem, uformowane w krążek i dojrzewające przez kilka tygodni przed krojeniem. Słodkie, gęste, lekko korzenne. Tradycja bożonarodzeniowa we wsiach w głębi wyspy, ale dziś sprzedawane przez cały rok w delikatesach. Naturalnie komponuje się z mocnym serem, likierem kumkwatowym lub kawą.
Oliwa z oliwek extra virgin z Korfu
Korfu ma szacunkowo 4 miliony drzew oliwnych, z których wiele zasadzono pod rządami weneckimi (Republika płaciła nagrodę za każde drzewo, aby zachęcić do uprawy). Lokalna odmiana Lianolia daje owocową, lekko gorzko-pieprzną oliwę, która jest centralnym składnikiem każdego dania z Korfu. Najlepsza sprzedawana jest przez małe wiejskie młyny w Lefkimmi, Doukades i na północnym wschodzie; sezon tłoczenia trwa od listopada do lutego.
Graviera i sery z Korfu
Korfu nie ma własnego sera z oznaczeniem PDO, ale produkuje przyzwoitą graviery (twardy ser z mleka owczego i koziego, zbliżony do wersji PDO z Naxos i Krety) oraz delikatniejszy świeży ser serwatkowy, czasem nazywany nouboulo (bez związku z peklowaną wieprzowiną). Używany w pastitsadzie (tartym na wierzchu), w plackach serowych i jako meze z chlebem i noumboulo.