Regionální speciality
Dakos
Krétská typická meze — ječný nebo pšeničný suchár (paximadi) změklý olivovým olejem a přelitý nastrouhaným zralým rajčetem, rozdrobenou mizithra nebo feta, oreganem a několika černými olivami. Zrozena z pastýřské vynalézavosti (suchary vydrží měsíce v horských chatách), dnes ji najdete na jídelním lístku každé tavěrny v létě, kdy jsou rajčata nejlepší. Celé jídlo stojí a padá s olivovým olejem.
Kalitsounia
Malé krétské sýrové koláče — přeložené nebo skládané balíčky z tenkého těsta plněné čerstvou mizithra a bylinkami (mátou nebo divokým fenyklem), buď pečené, nebo smažené na pánvi. Sladká verze pokapaná tymiánovým medem je klasickým velikonočním sladkým dezertem, ale jí se celoročně. Každá vesnice má svůj vlastní tvar těsta a poměr náplně. Podávají se teplé, ideálně se sklenkou raki.
Horta vrasta
Divoká sbíraná zelenina — na Krétě se jí přes čtyřicet druhů, od hořké čekanky a pampelišky po divoký fenykl, vlita (amarant) a stamnagathi (trnité čekankové rostliny, nejcennější) — krátce povařená a ochucená olivovým olejem a citronem. Neodmyslitelná součást každého tradičního jídla, podávaná teplá nebo při pokojové teplotě. Sběrači vyrážejí do kopců po prvních podzimních deštích; svazky se objevují na vesničních trzích až do začátku léta.
Antikristo
Celé jehně pečené pastýřským způsobem — tělo je rozpůleno a napíchnuto na dlouhé tyče, které jsou zasazeny do kruhu kolem otevřeného ohně, takže maso se peče čelem ("antikristo") k žhavým uhlíkům, pomalu, několik hodin. Sůl je jediným kořením. Výsledkem je maso vonící po dřevěném kouři, tuk se přetaví do křupavé kůže. Najdete ho na vesničních panigiri (slavnostech ke svátku světce) a v hrstce horských taveren v oblasti Sfakia a pohoří Psiloritis, kde se takto stále vaří.
Apaki
Krétská solená vepřová panenka — maso se marinuje v octu s bylinkami, poté se studena udí nad aromatickým dřevem (cypřiš, šalvěj, oregano) a nakonec se suší na vzduchu. Nakrájené na tenké plátky jako šarkulerie, podávané se suchary, sýrem a raki. Kouř není intenzivní, ale vůně bylinek je nezaměnitelná. Spíše vesnicový produkt než restaurační — hledejte ho v dobrých lahůdkářstvích v Heraklionu a Chanei.
Chochlioi boubouristi
Hlemýždi smažení hlavou dolů ("boubouristi" = tváří do země) v olivovém oleji s rozmarýnem a trochou octa nebo vína. Proteinami bohaté pastýřské jídlo, které se stalo krétskou ikonou — žvýkavé, bylinné, mírně nakyslé. Jí se s chlebem k vytírání šťávy z pánve. Nejčastější v tavernách v Chanei a Rethymnu; na podzim po deštích jsou hlemýždi nejlepší.
Gamopilafo
Svatební rýže — pokrm z kulatozrnné rýže vařené ve vydatném jehněčím a kohoutím vývaru, dokončený staka (krétským máslovým smetaným krémem se sýrem), dokud nevznikne hedvábný a bohatý pokrm. Tradičně se podává na vesničních svatbách ve velkých kotlích, spolu s vařeným masem. Vydatný, měkký, intenzivně slaný. Některé restaurace v Chanei a v západních horách ho podávají celoročně na víkendových jídelních lístcích.
Graviera Kritis
Tvrdý ovčí sýr s chráněným označením původu — vlajkový zralý sýr Kréty, jemný a mírně oříškový v mladém věku, ostrý a krystalický po roce. Používá se strouhaný na těstovinách a smažený v saganaki, a je středem mnoha sýrových talířů. Většina graviera pochází z vysočinných mlékáren v Anogei, Sfakii a na náhorní plošině Lasithi. Výborný s tymiánovým medem nebo figovou marmeládou.
Sfakianopita
Specialita Sfakie na jihozápadě — tenký placatý koláč smažený na pánvi plněný čerstvou mizithra, podávaný horký s vydatným pokapáním tymiánovým medem. Těsto je vyváleno papírově tenké, sýr zůstává jemný a kontrast teplého těsta a tmavého medu je celou podstatou pokrmu. Podává se v tavernách vesnice Sfakia jako svačina nebo jednoduchý dezert, často s finální sklenkou raki.
Xerotigana
Dlouhé, tenké nudlové pruhy z těsta smažené do křehkého zlatavého tónu, stočené do růží, pokapané tymiánovým medem a posypané sezamem a nasekanými vlašskými ořechy. Klasický krétský svatební sladký dezert — med je symbolem sladkého společného života. Křupavé, velmi voňavé, jemnější než baklava. Vydrží dobré několik dní.
Krétský tymiánový med
Tmavě jantarový, intenzivně aromatický med od včel sbírajících na divokém tymiánu na kamenitých svazích ostrova — nejcennější pochází z jižních svahů Psiloritis a pohoří Lasithi. Méně sladký a více bylinný než většina medů, je univerzálním dokončovacím prvkem: pokapaný přes jogurt s vlašskými ořechy, na sýr, na sfakianopita, do raki. Hledejte sklenice od malých výrobců na vesničních trzích.
Staka
Krétské máslo — smetana odebíraná z ovčího mléka se osolí a pomalu vaří, dokud se nerozdělí na přepuštěné zlaté máslo (stakovoutyro) a hustý, mírně nakyslý bílý krém (samotná staka). Používá se k obohacení pilafů (nejslavněji gamopilafo), k smažení vajec do luxusní snídaně nebo jednoduše rozetřené na sucharech. Vesnicový produkt, ne průmyslový — najdete ho v dobrých lahůdkářstvích a u mlékárenských pultů v horských vesnicích.