Specjały regionalne
Dakos
Charakterystyczna kreteńska meze — suchar jęczmienny lub pszenny (paximadi) zmiękczony oliwą z oliwek i posypany startym dojrzałym pomidorem, pokruszoną mizithrą lub fetą, oregano i kilkoma czarnymi oliwkami. Zrodzona z pasterskiej pomysłowości (suchary wytrzymują miesiącami w górskich chatach), dziś jest w każdym menu tawerny latem, gdy pomidory są najlepsze. Cała potrawa zależy od jakości oliwy z oliwek.
Kalitsounia
Małe kreteńskie serniki — złożone lub marszczone porcje cienkiego ciasta nadziane świeżą mizithrą i ziołami (miętą lub dzikim koprem), pieczone lub smażone na patelni. Słodka wersja, polana miodem tymiankowym, to klasyczny wielkanocny przysmak, ale je się ją przez cały rok. Każda wioska ma własny kształt ciasta i proporcję nadzienia. Podawane na ciepło, najlepiej z kieliszkiem raki.
Horta vrasta
Dziko zbierane zielone warzywa — na Krecie jada się ponad czterdzieści gatunków, od gorzkiej cykorii i mniszka lekarskiego po dziki koper, vlita (amarant) i stamnagathi (cykorię kolczastą, najbardziej cenioną) — gotowane krótko i polane oliwą z oliwek i cytryną. Stały element każdego tradycyjnego posiłku, jadany na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Zbieracze ruszają w góry po pierwszych jesiennych deszczach; pęczki pojawiają się na wiejskich targowiskach aż do wczesnego lata.
Antikristo
Całe jagnię pieczone w stylu pasterskim — tusza jest dzielona i nadziewana na długie paliki wbite w krąg wokół otwartego ognia, tak by mięso gotowało się „twarzą" do („antikristo") żaru, powoli, przez wiele godzin. Jedyną przyprawą jest sól. Efektem jest aromat drewnego dymu, a tłuszcz wytapia się w chrupiącą skórkę. Można je znaleźć na wiejskich panigiri (świętach patronów) i w kilku górskich tawernach w Sfakii i paśmie Psiloritis, które wciąż gotują w ten sposób.
Apaki
Kreteńska wędzona wieprzowina (polędwica) — mięso jest marynowane w occie z ziołami, następnie zimno wędzone nad aromatycznym drewnem (cyprysowym, szałwiowym, oregano), a na końcu suszone na powietrzu. Krojona cienko jak wędlina, podawana z sucharami, serem i raki. Dym nie jest intensywny, ale zapach ziół jest nieomylny. To produkt wiejski, a nie restauracyjny — szukaj go w dobrych delikatesach w Heraklionie i Chanii.
Chochlioi boubouristi
Ślimaki smażone głową w dół („boubouristi" = twarzą do ziemi) na oliwie z oliwek z rozmarynem i odrobiną octu lub wina. Bogate w białko danie pasterskie, które stało się kreteńską ikoną — żuciaste, ziołowe, lekko kwaśne. Jadane z chlebem do moczenia w sosie z patelni. Najczęstsze w tawernach w Chanii i Rethymno; jesienią po deszczach ślimaki są najlepsze.
Gamopilafo
Ryż weselny — danie z ryżu krótkoziarnistego gotowanego w głęboko aromatycznym bulionie z jagnięciny i koguta, wykończone staka (kreteńskim masłem z kremem serowym) aż stanie się jedwabiste i bogate. Tradycyjnie podawane na wiejskich weselach w ogromnych kotłach, wraz z gotowanymi mięsami. Sycące, miękkie, intensywnie wytrawne. Niektóre restauracje w Chanii i zachodnich górach podają je przez cały rok w weekendowych menu.
Graviera Kritis
Chroniony twardy ser z mleka owczego (PDO) — flagowy dojrzewający ser Krety, łagodny i lekko orzechowy w młodym wieku, ostry i krystaliczny po roku. Używany tarty na makaron i smażony jako saganaki, oraz jako centralny punkt wielu desek serów. Większość graviera pochodzi z górskich mleczarni w Anogeia, Sfakii i płaskowyżu Lasithi. Doskonała z miodem tymiankowym lub konfiturą figową.
Sfakianopita
Specjalność Sfakii na południowym zachodzie — cienki, smażony na patelni okrąg ciasta nadziony świeżą mizithrą, podawany gorący z obfitym polewem miodu tymiankowego. Ciasto jest wałkowane na grubość papieru, ser pozostaje łagodny, a kontrast ciepłego ciasta i ciemnego miodu to clou całej potrawy. Podawana w tawernach wiejskich Sfakii jako przekąska lub prosty deser, często z ostatnim kieliszkiem raki.
Xerotigana
Długie, cienkie wstążki ciasta usmażone na chrupiące złoto, zwinięte w kształt róż, polane miodem tymiankowym i posypane sezamem i siekanymi orzechami włoskimi. Klasyczny kreteński słodki wypiek weselny — miód jest symbolem słodkiego życia razem. Chrupiące, bardzo aromatyczne, delikatniejsze niż baklawa. Zachowuje świeżość przez kilka dni.
Kreteński miód tymiankowy
Ciemnobursztynowy, intensywnie aromatyczny miód od pszczół zbierających nektar z dzikiego tymianku na skalistych zboczach wyspy — najbardziej ceniony pochodzi z południowych stoków Psiloritis i gór Lasithi. Mniej słodki i bardziej ziołowy niż większość miodów, jest uniwersalnym wykończeniem: polewa się nim jogurt z orzechami włoskimi, ser, sfakianopita i raki. Szukaj słoiczków od małych producentów na wiejskich targach.
Staka
Kreteńskie masło — śmietanka odtłuszczona z mleka owczego jest solona i powoli gotowana, aż rozdzieli się na klarowane złote masło (stakovoutyro) i gęsty, lekko kwaśny biały krem (sama staka). Używana do wzbogacania pilawów (najbardziej słynnie gamopilafo), do smażenia jajek na wystawne śniadanie lub po prostu smarowana na sucharach. Produkt wiejski, nie przemysłowy — dostępny w dobrych delikatesach i przy ladach mleczarskich w górskich wioskach.