Regionální speciality
La bandera dominicana
Každodenní oběd prostého člověka v Dominikánské republice — „dominikánská vlajka": bílá rýže (bílý pruh), červené fazole (habichuelas, červená), dušené kuře nebo hovězí maso (pollo nebo carne guisada, maso) a příloha ze zeleného salátu a smažených zelených plantainů (tostones). Na jednom talíři zahrnuje všechny čtyři základní složky kuchyně. Konzumuje se v poledne v každém comedoru (malé restauraci s obědem), u každého pracovního baru a v každé domácnosti po celé zemi. Vlajkový produkt dominikánské kuchyně.
Mangú con los tres golpes
Dominikánská snídaně — vařené zelené plantainy rozmačkané s máslem, olivovým olejem a cibulí (mangú), přelité třemi slanými „ranami": smaženým dominikánským salámi (salami dominicano), smaženým dominikánským sýrem (queso frito) a smaženým vejcem. Hutné, slané, velmi sytící; charakteristický začátek dominikánského pracovního dne. Rozmačkané plantainy pod nimi jsou karibským bratrancem fufu s západoafrickými kořeny.
Sancocho
Dominikánská národní polévka — hustý, bohatý guláš z masa (nebo v slavnostní verzi sancocho de siete carnes, sedm druhů masa včetně kuřete, hovězího, vepřového, kozího, žeber, kolínka a dominikánské longanize) s yucou, plantainy, yamem, ñame, sladkými bramborami, kukuřičným kláskem, tarou a velkoryse přidaným sazónem. Vaří se pomalu hodiny, dokud vývar neztmavne a nezhoustne. Jí se při nedělních rodinných obědech, o vánoční tabuli a po deštivých sobotách. Podává se s bílou rýží jako přílohou a plátkem avokáda navrchu.
Mofongo dominicano
Smažené zelené plantainy rozmačkané s česnekem, olivovým olejem, solí a chicharrónem (smažené vepřové škvarky) do hutné, česnekové kopule, často podávané v malé dřevěné misce spolu s masovou nebo mořeplodovou omáčkou. Dominikánská verze je o něco řidší a někdy se dokončuje dominikánskou longanizou. Portorická verze mofongo je známější, ale dominikánská varianta má svůj vlastní charakter.
Tostones
Dvakrát smažené zelené plantainy — plátky nejprve jemně osmažené, poté zploštěné (rozmačkané) lisem na tostones a znovu osmažené, dokud nejsou venku křupavé a uvnitř měkké. Osolené a podávané s mayo-ketchupem nebo wasakakou (dominikánská česneková omáčka s limetkou). Každodenní dominikánská příloha, podávaná s la bandera, grilovanou rybou a jako svačina k pivu.
Casabe
Plochý chléb z kassavy v Dominikánské republice — přímé dědictví taínské (domorodé) kuchyně, sahající před evropský kontakt. Yuca (kassava) se nastrouhá, toxická šťáva se vylistuje a suchá mouka se peče na horkém pekáči do tenkých, křupavých, mírně sladkých placek. Jí se jako příloha k rybí polévce, láme se do gulášů nebo se potírá avokádem a solí. Prodává se na váhu na každém trhu a v každém obchodě s potravinami.
Pasteles en hoja
Dominikánské vánoční tamales — nastrouhané zelené plantainy a yautía (taro) smíchané do hladkého těsta, zabalené kolem pikantní náplně z vepřového nebo kuřecího masa s kapary, rozinkami a olivami, zabalené do banánových listů a svázané kuchyňskou šňůrou, pak vařené hodiny. Připravují se po sáčcích v rodinných kuchyních na Štědrý den a sdílejí se po celé sváteční období. Těsto z plantainů je odlišuje od tamales na bázi kukuřice z pevninské Latinské Ameriky.
Habichuelas con dulce
„Sladké fazole" — typicky dominikánský velikonoční dezert z červených fazolí vařených s kokosovým mlékem, evaporovaným mlékem, sladkými bramborami, cukrem, skořicí, hřebíčkem a rozinkami, podávaný vychlazený s několika sladkými sušenkami plovoucími navrchu. Zní to zvláštně, chutná úžasně — sladké, krémové, voňavé od koření, fazole téměř rozpuštěné do smetany. Připravuje se na postní dobu a Velikonoce; mnoho dominikánských rodin to považuje za symbol tohoto období.
Yaniqueque
Křupavý, zlatavý plochý smažený chléb — mouka, voda, sůl a trocha másla vyválená na tenkou placku a smažená v oleji, dokud není venku dokonale křupavá. Prodává se na plážových kioscích (název pochází z „johnny cake" přes karibskou angličtinu) a na pouličních stáncích, jí se jako svačina s trochou soli nebo spolu se smaženou rybou a studeným pivem. Obzvláště oblíbený na plážích Boca Chica a Juan Dolio.
Chimichurri (chimi)
Dominikánský burger — tlustá hovězí placka s nasekaným zelím, cibulí, rajčetem a sladko-pikantní majonézovou omáčkou v měkkém housce pan de agua. Prodává se na pouličních vozících (chimicheras) zaparkovaných na ulicích Santo Dominga a Santiaga po setmění. Vydatný, neupraven, mírně sladký, nepostradatelné dominikánské pozdně noční pouliční jídlo. Nemá nic společného s argentinskou omáčkou chimichurri — název má jiný původ.
Pescado frito con tostones
Celé malé ryby (pargos, mojarry, makrela) ochucené sazónem, lehce obalené a smažené, dokud se kůže nerozpraská a maso nezůstane vlhké. Podávané s tostones, bílou rýží a malým salátem. Standardní dominikánský plážový oběd, prodávaný u malých rybích stánků a palapa restaurací v každé pobřežní vesnici. Jí se prsty; přiložená omáčka je wasakaka.
Tres leches
Dort „tři mléka" — piškot napuštěný směsí evaporovaného mléka, kondenzovaného mléka a smetany ke šlehání do nemožně vlhkého stavu, přelitý šlehačkou a někdy vrstvou skořice. Panlatinskoamerický dezert je silně zastoupen v Dominikánské republice; mnoho pekáren si nárokuje varianty originálu. Podává se vychlazený, mokrý, velmi sladký.