Regionale Spezialitäten
La bandera dominicana
Das alltägliche Mittagessen des einfachen Mannes in der Dominikanischen Republik — „die Dominikanische Flagge": weißer Reis (der weiße Streifen), rote Kidneybohnen (Habichuelas, das Rot), geschmortes Huhn oder Rindfleisch (Pollo oder Carne guisada, das Fleisch) und eine Beilage aus grünem Salat und gebratenen grünen Kochbananen (Tostones). Trifft alle vier Grundnahrungsmittel der Küche auf einem Teller. Mittags gegessen in jedem Comedor (kleines Mittagsrestaurant), an jedem Imbiss der Arbeiterklasse und in jedem Haushalt des Landes. Das Flaggschiff der dominikanischen Küche.
Mangú con los tres golpes
Das dominikanische Frühstück — gekochte grüne Kochbanane, mit Butter, Olivenöl und Zwiebeln gestampft (Mangú), belegt mit drei herzhaften „Schlägen": gebratene dominikanische Salami (Salami dominicano), gebratener dominikanischer Käse (Queso frito) und ein Spiegelei. Herzhaft, kräftig, ausgesprochen sättigend; der charakteristische Beginn eines dominikanischen Arbeitstages. Das darunter liegende gestampfte Bananenmus ist der karibische Vetter des Fufu mit westafrikanischen Wurzeln.
Sancocho
Die dominikanische Nationalsuppe — ein dicker, kräftiger Eintopf aus Fleisch (oder in der Festtagsvariante Sancocho de siete carnes, sieben Fleischsorten, darunter Huhn, Rind, Schwein, Ziege, Rippchen, Schweinshaxe und dominikanische Longaniza) mit Yuca, Kochbanane, Yamswurzel, Ñame, Süßkartoffel, Maiskolben, Taro und einem großzügigen Schuss Sazón. Stundenlang bei niedriger Hitze gekocht, bis die Brühe dunkel und sämig wird. Gegessen bei Sonntagsfamilienmittagessen, zu Weihnachten und an verregneten Samstagen. Serviert mit weißem Reis und einer Scheibe Avocado.
Mofongo dominicano
Gebratene grüne Kochbanane, mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Chicharrón (gebratene Schweineschwarte) zu einer dichten, knoblauchlastigen Kuppel gestampft, oft in einer kleinen Holzschüssel zusammen mit einer Fleisch- oder Meeresfrüchtesoße serviert. Die dominikanische Version ist etwas lockerer und wird manchmal mit dominikanischer Longaniza-Wurst verfeinert. Der puerto-ricanische Nachbar ist der bekanntere Mofongo, aber die dominikanische Version hat ihren eigenen Charakter.
Tostones
Zweimal gebratene grüne Kochbananenscheiben — zunächst sanft gebraten, dann mit einer Tostonera-Presse flachgedrückt und erneut gebraten, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Gesalzen und mit Mayo-Ketchup oder Wasakaka (dominikanische Knoblauch-Limetten-Soße) serviert. Die alltägliche dominikanische Beilage, serviert zu La bandera, zu gegrilltem Fisch und als Biersnack.
Casabe
Das Fladenbrot aus Maniok der Dominikanischen Republik — ein direktes Erbe der Taíno-Küche (indigene Bevölkerung), das aus der Zeit vor dem europäischen Kontakt stammt. Yuca (Maniok) wird gerieben, der giftige Saft herausgepresst und das trockene Mehl auf einer heißen Pfanne zu dünnen, knusprigen, leicht süßen Fladen gebacken. Als Beilage zu Fischsuppe gegessen, in Eintöpfe gebrochen oder mit Avocado und Salz belegt. Wird nach Gewicht auf jedem Markt und in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft.
Pasteles en hoja
Dominikanische Weihnachtstamales — grüne Kochbanane und Yautía (Taro) zusammen zu einem glatten Teig gerieben, um eine gewürzte Schweine- oder Hühnchenfüllung mit Kapern, Rosinen und Oliven gewickelt, in Bananenblätter eingeschlagen und mit Küchengarn gebunden, dann stundenlang gekocht. In Familienküchen sackweise für den Heiligabend zubereitet und während der Festzeit geteilt. Der Teig auf Kochbananenbasis unterscheidet sie von den Mais-Tamales des lateinamerikanischen Festlandes.
Habichuelas con dulce
„Süße Bohnen" — ein einzigartiges dominikanisches Osterdessert aus roten Kidneybohnen, gekocht mit Kokosmilch, Kondensmilch, Süßkartoffel, Zucker, Zimt, Nelken und Rosinen, kalt serviert mit einigen süßen Keksen obenauf. Klingt seltsam, schmeckt wunderbar — süß, cremig, würzig duftend, die Bohnen fast in der Creme aufgelöst. Für die Fastenzeit und Ostern zubereitet; viele dominikanische Familien betrachten dies als das Symbol der Saison.
Yaniqueque
Knuspriges, goldenes gebratenes Fladenbrot — Mehl, Wasser, Salz und ein Hauch Butter dünn ausgerollt und in Öl gebraten, bis es außen splittert. An Strandkiosken verkauft (der Name kommt von „johnny cake" über das karibische Englisch) und an Straßenständen, als Snack mit einer Prise Salz oder zusammen mit gebratenem Fisch und kaltem Bier gegessen. Besonders beliebt an den Stränden von Boca Chica und Juan Dolio.
Chimichurri (chimi)
Der Burger der Dominikanischen Republik — ein dicker Rindfleischbratling mit gehacktem Kohl, Zwiebeln, Tomate und einer süß-scharfen Mayonnaise-Soße in einem weichen Pan de agua-Brötchen. Verkauft an Straßenwagen (Chimicheras), die nachts auf den Straßen von Santo Domingo und Santiago parken. Kräftig, unordentlich, leicht süß, das unverzichtbare dominikanische Streetfood für die späte Nacht. Hat nichts mit der argentinischen Chimichurri-Soße zu tun — der Name hat einen anderen Ursprung.
Pescado frito con tostones
Ganze kleine Fische (Schnapper, Mojarra, Makrele) mit Sazón gewürzt, leicht paniert und gebraten, bis die Haut knackt und das Fleisch saftig bleibt. Serviert mit Tostones, weißem Reis und einem kleinen Salat. Das standardmäßige dominikanische Strandmittagessen, verkauft an den kleinen Fischständen und Palapa-Restaurants jedes Küstendorfes. Mit den Fingern gegessen; die Fischsoße an der Seite ist Wasakaka.
Tres leches
„Drei-Milch"-Kuchen — ein Biskuitkuchen, der mit einer Mischung aus Kondensmilch, Dosenmilch und Schlagsahne getränkt wird, bis er unglaublich feucht ist, bedeckt mit Schlagsahne und manchmal einer Schicht Zimt. Das gesamtlateinamerikanische Dessert ist in der Dominikanischen Republik stark vertreten; viele Bäckereien beanspruchen Variationen des Originals. Kalt gegessen, triefend nass, tief süß.