Specjały regionalne
La bandera dominicana
Codzienny obiad prostego człowieka na Dominikanie — „dominikańska flaga": biały ryż (biały pas), czerwona fasola nerkowata (habichuelas, czerwień), duszona kurczak lub wołowina (pollo lub carne guisada, mięso) oraz boczna porcja zielonej sałatki i smażonych zielonych bananów (tostones). Na jednym talerzu zawarte są wszystkie cztery podstawowe składniki tej kuchni. Spożywany w południe w każdym comedor (małej restauracji z obiadami), przy każdym robotniczym barze lunchowym i w każdym gospodarstwie domowym w całym kraju. Flagowe danie dominikańskiej kuchni.
Mangú con los tres golpes
Dominikańskie śniadanie — gotowane zielone banany utłuczone z masłem, oliwą z oliwek i cebulą (mangú), podane z trzema słonymi „ciosami": smażonym dominikańskim salami (salami dominicano), smażonym dominikańskim serem (queso frito) i jajkiem sadzonym. Sycące, słone, niezwykle pożywne; to charakterystyczny początek dominikańskiego dnia pracy. Tłuczone banany stanowią karaibskiego kuzyna fufu, o zachodnioafrykańskich korzeniach.
Sancocho
Dominikańska zupa narodowa — gęsty, bogaty gulasz z mięsa (a w świątecznej wersji sancocho de siete carnes — z siedmiu rodzajów mięsa: kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, koźliny, żeberek, golonki i dominikańskiej longaniza) z yuca, bananami, ignamem, ñame, słodkimi ziemniakami, kolbą kukurydzy, taro i obfitą ilością sazón. Gotowane powoli przez wiele godzin, aż bulion stanie się ciemny i tłusty. Podawane na niedzielnych rodzinnych obiadach, wigilijnych stołach i sobotach po deszczu. Serwowane z białym ryżem i plasterkiem awokado na wierzchu.
Mofongo dominicano
Smażone zielone banany tłuczone z czosnkiem, oliwą z oliwek, solą i chicharrón (smażona skórka wieprzowa) w gęstą, czosnkową kopułę, często podawane w małej drewnianej misce z sosem mięsnym lub rybnym. Dominikańska wersja jest nieco luźniejsza i czasami wykończona dominikańską kiełbasą longaniza. Puerto Rykańska wersja mofongo jest bardziej znana, ale dominikańska ma swój własny charakter.
Tostones
Dwa razy smażone krążki zielonego banana — plasterki najpierw delikatnie smażone, następnie spłaszczane (rozgniatane) praską tostonera i smażone ponownie, aż staną się chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Solone i podawane z majonezowo-ketchupowym dipem lub wasakaka (dominikański sos czosnkowy z limonką). Codzienne dominikańskie danie boczne, podawane z la bandera, z grillowaną rybą i jako przekąska do piwa.
Casabe
Dominikański płaski chleb z manioku — bezpośredni ocalały z kuchni Tainów (rdzennych mieszkańców), sięgający czasów sprzed kontaktu europejskiego. Yuca (maniok) jest tarta, toksyczny sok odciskany, a sucha mąka wypiekana na gorącej blasze w cienkie, chrupiące, lekko słodkie placki. Spożywane jako dodatek do zupy rybnej, łamane do gulaszów lub posypane awokado i solą. Sprzedawane na wagę na każdym targu i w każdym sklepie spożywczym.
Pasteles en hoja
Dominikańskie bożonarodzeniowe tamales — zielone banany i yautía (taro) starte razem na gładkie ciasto, zawijane wokół nadzienia z przyprawionej wieprzowiny lub kurczaka z kaparami, rodzynkami i oliwkami, pakowane w liście bananowe i wiązane sznurkiem kuchennym, a następnie gotowane przez kilka godzin. Przygotowywane w dużych ilościach w rodzinnych kuchniach na Wigilię i rozdawane przez cały okres świąteczny. Ciasto na bazie bananów odróżnia je od tamales na bazie kukurydzy z kontynentalnej Ameryki Łacińskiej.
Habichuelas con dulce
„Słodka fasola" — wyjątkowo dominikański wielkanocny deser z czerwonej fasoli nerkowatej gotowanej z mlekiem kokosowym, mlekiem skondensowanym, słodkimi ziemniakami, cukrem, cynamonem, goździkami i rodzynkami, podawany schłodzony z kilkoma słodkimi herbatnikami unoszącymi się na wierzchu. Brzmi dziwnie, smakuje wspaniale — słodko, kremowo, aromatycznie z przyprawami, a fasola niemal rozpuszczona w kremie. Przyrządzane na Wielki Post i Wielkanoc; wiele dominikańskich rodzin uważa to danie za symbol tego okresu.
Yaniqueque
Chrupiący, złocisty płaski chleb smażony — mąka, woda, sól i odrobina masła, rozwałkowane cienko i smażone w oleju, aż staną się kruche z zewnątrz. Sprzedawane w kioskach plażowych (nazwa pochodzi od „johnny cake" przez karaibski angielski) i przy ulicznych stoiskach, spożywane jako przekąska z odrobiną soli lub przy smażonej rybie i zimnym piwie. Szczególnie popularne na plażach Boca Chica i Juan Dolio.
Chimichurri (chimi)
Dominikański burger — gruby kotlet wołowy z posiekaną kapustą, cebulą, pomidorem i słodko-pikantnym sosem majonezowym w miękkim bułce pan de agua. Sprzedawany przy ulicznych ciężarówkach (chimicheras) zaparkowanych na ulicach Santo Domingo i Santiago po zmroku. Tłusty, nieporządny, lekko słodki — niezastąpione nocne dominikańskie jedzenie uliczne. Nie ma nic wspólnego z argentyńskim sosem chimichurri — nazwa ma inne pochodzenie.
Pescado frito con tostones
Małe całe ryby (luciany, mojarra, makrele) przyprawione sazón, lekko obtaczane i smażone, aż skóra staje się chrupiąca, a miąższ pozostaje wilgotny. Podawane z tostones, białym ryżem i małą sałatką. Standardowy dominikański obiad plażowy, sprzedawany w małych stoiskach rybnych i restauracjach palapa w każdej nadmorskiej wiosce. Jedzony palcami; sos rybny podawany na boku to wasakaka.
Tres leches
Ciasto „trzy mleka" — biszkopt namoczony mieszaniną skondensowanego mleka, mleka skondensowanego słodzonego i śmietany, aż stanie się niemożliwie wilgotny, polany bitą śmietaną i czasami warstwą cynamonu. Ogólnolatynoamerykański deser ma mocną pozycję na Dominikanie; wiele piekarni przypisuje sobie warianty oryginału. Spożywane schłodzone, ociekające sokiem, intensywnie słodkie.