Spécialités régionales
La bandera dominicana
Le déjeuner quotidien du peuple dominicain — « le drapeau dominicain » : riz blanc (la bande blanche), haricots rouges (habichuelas, le rouge), poulet ou bœuf en sauce (pollo ou carne guisada, la viande) et en accompagnement une salade verte et des tranches de bananes plantains vertes frites (tostones). Tous les quatre aliments de base de la cuisine réunis dans une seule assiette. Servi à midi dans chaque comedor (petit restaurant du midi), chaque comptoir de déjeuner populaire et chaque foyer du pays. Le plat emblématique de la cuisine dominicaine.
Mangú con los tres golpes
Le petit-déjeuner dominicain — banane plantain verte bouillie et écrasée avec du beurre, de l'huile d'olive et des oignons (mangú), garnie de trois « coups » salés : salami dominicain frit (salami dominicano), fromage dominicain frit (queso frito) et un œuf frit. Dense, salé, très nourrissant ; le début de journée emblématique d'un Dominicain. La purée de banane plantain en dessous est le cousin caribéen du fufu, aux racines ouest-africaines.
Sancocho
La soupe nationale dominicaine — un ragoût épais et riche à base de viande (ou dans la version festive sancocho de siete carnes, sept viandes dont le poulet, le bœuf, le porc, le cabri, les côtes, le jarret de porc et la longaniza dominicaine) avec de la yuca, de la banane plantain, de l'igname, du ñame, de la patate douce, de l'épi de maïs, du taro et une généreuse dose de sazón. Cuit lentement pendant des heures jusqu'à ce que le bouillon devienne foncé et onctueux. Servi lors des repas familiaux du dimanche, à Noël et les samedis d'après-pluie. Accompagné de riz blanc et d'une tranche d'avocat sur le dessus.
Mofongo dominicano
Banane plantain verte frite et écrasée avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du chicharrón (couenne de porc frite) en un dôme dense à l'ail, souvent servi dans un petit bol en bois accompagné d'une sauce à la viande ou aux fruits de mer. La version dominicaine est légèrement moins compacte et parfois agrémentée de saucisse longaniza dominicaine. Le mofongo portoricain voisin est le plus connu, mais la version dominicaine possède son propre caractère.
Tostones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois — les tranches sont d'abord frites doucement, puis aplaties (écrasées) avec une presse à tostonera et refrites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Salées et servies avec de la mayo-ketchup ou de la wasakaka (sauce piquante dominicaine à l'ail et au citron vert). L'accompagnement quotidien dominicain, servi avec la bandera, avec du poisson grillé, et en grignotage avec de la bière.
Casabe
Le pain de manioc plat de la République Dominicaine — une survivance directe de la cuisine taïno (autochtone), antérieure au contact européen. La yuca (manioc) est râpée, le jus toxique pressé et la farine sèche cuite sur une plaque chaude pour former de minces galettes rondes, croustillantes et légèrement sucrées. Consommé en accompagnement d'une soupe de poisson, émietté dans les ragoûts ou garni d'avocat et de sel. Vendu au poids dans chaque marché et épicerie.
Pasteles en hoja
Les tamales de Noël dominicains — banane plantain verte et yautía (taro) râpées ensemble en une pâte lisse, enveloppant une farce de porc ou de poulet épicée avec des câpres, des raisins secs et des olives, empaquetés dans des feuilles de bananier et ficelés avec de la ficelle de cuisine, puis bouillis pendant des heures. Préparés en grande quantité dans les cuisines familiales pour la veille de Noël et partagés tout au long de la période festive. La pâte à base de banane plantain les distingue des tamales à base de maïs de l'Amérique latine continentale.
Habichuelas con dulce
« Haricots sucrés » — un dessert de Pâques typiquement dominicain à base de haricots rouges cuits avec du lait de coco, du lait évaporé, de la patate douce, du sucre, de la cannelle, des clous de girofle et des raisins secs, servi froid avec quelques biscuits sucrés flottant sur le dessus. Cela semble étrange, mais c'est délicieux — sucré, crémeux, parfumé aux épices, les haricots presque dissous dans la crème. Préparé pour le Carême et Pâques ; de nombreuses familles dominicaines considèrent ce plat comme le symbole de la saison.
Yaniqueque
Pain frit plat, croustillant et doré — farine, eau, sel et une touche de beurre étalés finement et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants à l'extérieur. Vendu dans les kiosques de plage (le nom vient de « johnny cake » via l'anglais caribéen) et dans les étals de rue, consommé en grignotage avec une pincée de sel ou accompagné de poisson frit et de bière froide. Particulièrement populaire sur les plages de Boca Chica et de Juan Dolio.
Chimichurri (chimi)
Le burger de la République Dominicaine — une épaisse galette de bœuf avec du chou émincé, de l'oignon, de la tomate et une sauce mayonnaise sucrée-pimentée dans un petit pain pan de agua moelleux. Vendu par des camions de rue (chimicheras) garés dans les rues de Santo Domingo et de Santiago après la tombée de la nuit. Riche, généreux, légèrement sucré, l'incontournable nourriture de rue dominicaine en soirée. Sans aucun rapport avec la sauce chimichurri argentine — le nom a une origine différente.
Pescado frito con tostones
Petits poissons entiers (vivaneau, mojarra, maquereau) assaisonnés de sazón, légèrement farinés et frits jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair reste moelleuse. Servi avec des tostones, du riz blanc et une petite salade. Le déjeuner de plage dominicain par excellence, vendu dans les petits étals de poisson et les restaurants de palapa de chaque village côtier. Mangé avec les doigts ; la sauce du poisson servie à côté est la wasakaka.
Tres leches
Gâteau aux « trois laits » — un gâteau éponge imbibé d'un mélange de lait évaporé, de lait condensé et de crème entière jusqu'à ce qu'il soit incroyablement moelleux, garni de crème fouettée et parfois d'une couche de cannelle. Ce dessert pan-latino-américain est très populaire en République Dominicaine ; de nombreuses boulangeries revendiquent leurs propres variantes de l'original. Servi frais, tout mouillé, très sucré.