Specialità regionali
La bandera dominicana
Il pranzo quotidiano per antonomasia della Repubblica Dominicana — "la bandiera dominicana": riso bianco (la striscia bianca), fagioli rossi (habichuelas, il rosso), pollo o manzo in umido (pollo o carne guisada, la carne) con contorno di insalata verde e plantani verdi fritti (tostones). Riunisce tutti e quattro gli alimenti base della cucina in un unico piatto. Consumato a mezzogiorno in ogni comedor (piccolo ristorante del pranzo), in ogni banco di quartiere e in ogni famiglia del paese. Il piatto simbolo della cucina dominicana.
Mangú con los tres golpes
La colazione dominicana — plantano verde bollito e schiacciato con burro, olio d'oliva e cipolla (mangú), guarnito con tre saporiti "colpi": salame dominicano fritto (salami dominicano), formaggio dominicano fritto (queso frito) e un uovo fritto. Denso, saporito, molto saziante; l'inizio tipico di una giornata lavorativa dominicana. Il purè di plantano alla base è il cugino caraibico del fufu, con radici africane occidentali.
Sancocho
La zuppa nazionale dominicana — uno stufato denso e ricco di carne (o nella versione celebrativa sancocho de siete carnes, sette carni tra cui pollo, manzo, maiale, capra, costine, piedino di maiale e longaniza dominicana) con yuca, plantano, igname, ñame, patata dolce, pannocchia, taro e un'abbondante dose di sazón. Cotto lentamente per ore finché il brodo diventa scuro e vellutato. Consumato ai pranzi domenicali in famiglia, alle tavole di Natale e nei sabati di pioggia. Servito con riso bianco a lato e una fetta di avocado sopra.
Mofongo dominicano
Plantano verde fritto e schiacciato con aglio, olio d'oliva, sale e chicharrón (cotenne di maiale fritte) fino a formare una cupola densa e agliosa, spesso servita in una piccola ciotola di legno accanto a un sugo di carne o di pesce. La versione dominicana è leggermente più morbida e a volte rifinita con salsiccia longaniza dominicana. Il vicino portoricano è il mofongo più conosciuto, ma la versione dominicana ha un carattere tutto suo.
Tostones
Rondelle di plantano verde fritte due volte — fette fritte delicatamente la prima volta, poi schiacciate (appiattite) con una pressa tostonera e fritte di nuovo fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro. Salate e servite con mayo-ketchup o wasakaka (salsa piccante dominicana all'aglio e lime). Il contorno quotidiano dominicano, servito con la bandera, con il pesce alla griglia e come snack con la birra.
Casabe
Il pane piatto di manioca della Repubblica Dominicana — una sopravvivenza diretta della cucina Taíno (indigena), risalente a prima del contatto europeo. La yuca (manioca) viene grattugiata, il succo tossico viene pressato fuori e la farina secca viene cotta su una piastra calda fino a formare dischi sottili, croccanti e leggermente dolci. Consumato come contorno alla zuppa di pesce, sminuzzato negli stufati o guarnito con avocado e sale. Venduto a peso in ogni mercato e negozio di alimentari.
Pasteles en hoja
Tamales natalizi dominicani — plantano verde e yautía (taro) grattugiati insieme fino a ottenere un impasto liscio, avvolto attorno a un ripieno speziato di maiale o pollo con capperi, uvetta e olive, confezionato in foglie di banana e legato con spago da cucina, poi bollito per ore. Preparati a sacchetti nelle cucine di famiglia per la Vigilia di Natale e condivisi durante il periodo festivo. L'impasto a base di plantano li distingue dai tamales a base di mais dell'America Latina continentale.
Habichuelas con dulce
"Fagioli dolci" — un dessert pasquale tipicamente dominicano a base di fagioli rossi cotti con latte di cocco, latte evaporato, patata dolce, zucchero, cannella, chiodi di garofano e uvetta, servito freddo con qualche biscotto dolce che galleggia sopra. Suona strano, ma è delizioso — dolce, cremoso, profumato di spezie, con i fagioli quasi disciolti nella crema. Preparato per la Quaresima e la Pasqua; molte famiglie dominicane lo considerano il simbolo della stagione.
Yaniqueque
Pane fritto piatto croccante e dorato — farina, acqua, sale e un tocco di burro steso sottile e fritto in olio fino a diventare fragrante fuori. Venduto ai chioschi delle spiagge (il nome deriva da "johnny cake" attraverso l'inglese caraibico) e alle bancarelle di strada, consumato come spuntino con un pizzico di sale o accompagnato da pesce fritto e birra fredda. Particolarmente popolare nelle spiagge di Boca Chica e Juan Dolio.
Chimichurri (chimi)
Il burger della Repubblica Dominicana — un polpettone spesso di manzo con cavolo tritato, cipolla, pomodoro e una salsa di maionese agrodolce in un morbido panino pan de agua. Venduto dai carretti di strada (chimicheras) parcheggiati per le vie di Santo Domingo e Santiago dopo il tramonto. Ricco, caotico, leggermente dolce, il cibo di strada notturno dominicano per eccellenza. Non ha nulla a che fare con la salsa chimichurri argentina — il nome ha un'origine diversa.
Pescado frito con tostones
Pesci interi di piccola taglia (snapper, mojarra, sgombro) conditi con sazón, leggermente infarinati e fritti finché la pelle diventa friabile e la polpa rimane morbida. Serviti con tostones, riso bianco e un'insalatina. Il pranzo tipico delle spiagge dominicane, venduto nelle piccole bancarelle di pesce e nei ristoranti con palapa di ogni villaggio costiero. Si mangia con le mani; la salsa di pesce a lato è la wasakaka.
Tres leches
La torta "tre latti" — una torta pan di Spagna inzuppata con un composto di latte evaporato, latte condensato e panna densa fino a diventare straordinariamente umida, guarnita con panna montata e talvolta uno strato di cannella. Il dessert panlatino è molto presente nella Repubblica Dominicana; molte pasticcerie vantano variazioni sull'originale. Consumata fredda, grondante, intensamente dolce.