Especialidades regionales
La bandera dominicana
El almuerzo cotidiano de todo dominicano — "la bandera dominicana": arroz blanco (la franja blanca), habichuelas rojas (la roja), pollo o carne guisada (la carne) y una guarnición de ensalada verde y tostones de plátano verde. Reúne los cuatro alimentos básicos de la cocina en un solo plato. Se consume al mediodía en cada comedor (pequeño restaurante de almuerzo), en cada cantina de clase trabajadora y en cada hogar del país. El buque insignia de la cocina dominicana.
Mangú con los tres golpes
El desayuno dominicano — plátano verde hervido y machacado con mantequilla, aceite de oliva y cebolla (mangú), coronado con tres sabrosos "golpes": salami dominicano frito, queso dominicano frito (queso frito) y un huevo frito. Denso, sabroso y muy contundente; el inicio característico de una jornada laboral dominicana. El plátano machacado que queda debajo es el primo caribeño del fufu, con raíces del África Occidental.
Sancocho
La sopa nacional dominicana — un guiso espeso y rico de carne (o en la versión festiva sancocho de siete carnes, siete tipos de carne incluyendo pollo, res, cerdo, cabro, costillas, patitas de cerdo y longaniza dominicana) con yuca, plátano, ñame, batata, mazorca de maíz, malanga y una generosa cantidad de sazón. Se cocina a fuego lento durante horas hasta que el caldo se vuelve oscuro y untuoso. Se sirve en los almuerzos familiares del domingo, en la mesa de Navidad y los sábados de lluvia. Se acompaña con arroz blanco y una rodaja de aguacate encima.
Mofongo dominicano
Plátano verde frito machacado con ajo, aceite de oliva, sal y chicharrón en un domo denso y muy aromatizado con ajo, frecuentemente servido en un pequeño cuenco de madera junto a una salsa de carne o mariscos. La versión dominicana es ligeramente más suelta y a veces se termina con longaniza dominicana. El vecino puertorriqueño es el mofongo más conocido, pero la versión dominicana tiene su propio carácter.
Tostones
Rodajas de plátano verde fritas dos veces — primero fritas suavemente, luego aplastadas con una tostonera y fritas de nuevo hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se salan y se sirven con mayo-ketchup o wasakaka (salsa dominicana picante de ajo y limón). La guarnición cotidiana dominicana, servida con la bandera, con pescado a la parrilla y como aperitivo para la cerveza.
Casabe
El pan de yuca plano de la República Dominicana — una supervivencia directa de la cocina taína (indígena), que data de antes del contacto europeo. La yuca (mandioca) se ralla, se extrae el jugo tóxico por presión y la harina seca se hornea en una plancha caliente hasta obtener unas tortas finas, crujientes y ligeramente dulces. Se consume como acompañamiento de sopas de pescado, troceado en guisos o cubierto con aguacate y sal. Se vende al peso en todos los mercados y tiendas de comestibles.
Pasteles en hoja
Los tamales navideños dominicanos — plátano verde y yautía (malanga) rallados juntos hasta formar una masa suave, envuelta alrededor de un relleno de cerdo o pollo especiado con alcaparras, pasas y aceitunas, empaquetada en hojas de plátano y atada con hilo de cocina, y luego hervida durante horas. Se elaboran en grandes cantidades en las cocinas familiares para la Nochebuena y se comparten durante el período festivo. La masa a base de plátano los distingue de los tamales de masa de maíz del resto de América Latina.
Habichuelas con dulce
"Habichuelas dulces" — un postre de Semana Santa exclusivamente dominicano de habichuelas rojas cocidas con leche de coco, leche evaporada, batata, azúcar, canela, clavo y pasas, servidas frías con algunas galletitas dulces flotando encima. Suena extraño, sabe maravilloso — dulce, cremoso, fragante de especias, con las habichuelas casi disueltas en la crema. Se elabora para la Cuaresma y la Semana Santa; muchas familias dominicanas lo consideran el símbolo de la temporada.
Yaniqueque
Pan frito plano, dorado y crujiente — harina, agua, sal y un toque de mantequilla estirado finamente y frito en aceite hasta quedar extremadamente crujiente por fuera. Se vende en kioscos de playa (el nombre proviene de "johnny cake" a través del inglés caribeño) y en puestos callejeros, se consume como aperitivo con un poco de sal o acompañado de pescado frito y cerveza fría. Especialmente popular en las playas de Boca Chica y Juan Dolio.
Chimichurri (chimi)
La hamburguesa de la República Dominicana — una gruesa hamburguesa de res con repollo picado, cebolla, tomate y una salsa de mayonesa dulce y picante en un suave pan de agua. Se vende en camiones callejeros (chimicheras) aparcados en las calles de Santo Domingo y Santiago al caer la noche. Rica, desordenada, ligeramente dulce, es la comida callejera dominicana indispensable de la noche. No tiene nada que ver con la salsa chimichurri argentina — el nombre tiene un origen diferente.
Pescado frito con tostones
Pescado entero pequeño (pargo, mojarra, caballa) sazonado con sazón, ligeramente empanizado y frito hasta que la piel quede crujiente y la carne permanezca jugosa. Se sirve con tostones, arroz blanco y una pequeña ensalada. El almuerzo de playa dominicano por defecto, vendido en los puestos de pescado y restaurantes de palapa de cada pueblo costero. Se come con los dedos; la salsa de pescado que se sirve al lado es wasakaka.
Tres leches
El pastel de "tres leches" — un bizcocho esponjoso empapado con una mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema de leche hasta quedar imposiblemente húmedo, cubierto con crema batida y a veces una capa de canela. Este postre pan-latinoamericano está muy presente en la República Dominicana; muchas panaderías reivindican variaciones del original. Se come frío, completamente empapado y muy dulce.