Regionální speciality
Sburrita
Typický hornický pokrm Elby — sušená slaná treska (baccalà) dušená v olivovém oleji, česneku, sušených pálivých papričkách (peperoncini) a doušku octa, poté přelitá přes plátky starého chleba. Vznikla v hornických vesnicích Rio Marina a Capoliveri jako levné, hřejivé jídlo pro dělníky na směnách. Pikantní, slaná, překvapivě jemná, podávaná se sklenicí elbského červeného vína.
Schiaccia briaca
Nejslavnější pečivo ostrova — žvýkavý, mírně tučný plochý chléb obohacený rozinkami, vlašskými ořechy, piniemi a červeným vínem Aleatico, někdy s nádechem anýzu. „Briaca" znamená v toskánském nářečí „opilá". Krájí se na klíny a jí se jako svačina ke kávě nebo se sklenicí stejného Aleatica, zejména na slavnostech. Vydrží několik týdnů a výborně snáší přepravu.
Spaghetti allo scoglio
„Těstoviny ze skal" — dlouhé těstoviny v omáčce z měkkýšů a rajčat s mušlemi, škeblemi, krevetami a někdy chobotnicí, vše uvařené ve vlastní slané šťávě. Najdeme je v každé pobřežní restauraci od Marciana Marina po Porto Azzurro. Podávají se s místním chladným bílým vínem a jí se s gurmánskou nedbálostí.
Stoccafisso alla riese
Verze sušené tresky z Rio nell'Elba — vzdušně sušená treska namočená a poté pomalu dušená v rajčatech, olivách, kaparách, piniích a bílém víně. Blízký příbuzný sburrity, ale na bázi rajčat a jemnější, pojmenovaný podle vesnice Rio nell'Elba na železem bohatém východě. Pokrm na neděli nebo na sváteční den.
Gurguglione
Zeleninový guláš Elby — papriky, lilky, cukety, cibule, rajčata a brambory, zvlášť opražené a poté spojené k dlouhému dušení. Letní základ, podobný ratatouille a provensálsko-ligurijským příbuzným jako caponata, podávaný teplý nebo při pokojové teplotě s chlebem. Název pochází z místního elbského nářečí.
Totani ripieni
Plněné chobotnice s strouhankou, česnekem, petrželkou, piniemi a někdy ančovičkami, poté dušené v rajčatové omáčce. Náplň nasákne omáčkou, zatímco chobotnice zůstane křehká. Pobřežní klasika sdílená s Ligurií a zbytkem Toskánska; běžná na rodinných nedělních obědech a slavnostních jídelních lístcích.
Polpo alla elbana
Chobotnice dušená s bramborami, rajčaty, česnekem, bílým vínem a petrželkou, dokud se vše nerozpadne v vývaru. Pobřežní pokrm z jednoho hrnce z malých přístavů Marciana, Pomonte a Porto Azzurro. Podávaný s grilovým chlebem k pochytání tmavé šťávy. Často se objevuje jako předkrmová porce nebo jako vydatný hlavní chod.
Cinghiale in umido
Guláš z divokého kance, pomalu dušený v červeném víně s rozmarýnem, jalovcem, bobkovým listem a rajčaty. Hornaté vnitrozemí Elby (Monte Capanne) hostí populaci divokých kanců dostatečně velkou pro sezónní lov. Podávají se s pappardelle, polentou nebo hrubým venkovským chlebem; bohaté, hluboce pikantní a nejlepší od října přes zimu.
Acquacotta
„Uvařená voda" — skromná toskánská venkovská polévka ze starého chleba, cibule, rajčat, divokých bylinek a pošírovaného vejce, pomalu vařená. Zrozená z Maremmy, ale přijatá po celém pobřežním Toskánsku včetně Elby. Levná, sytá a překvapivě elegantní, když je připravena dobře; běžná v agriturismech a tratoriích ve vnitrozemských vesnicích.
Sportella
Tradiční velikonoční sladký chléb, jemně anýzový a šafránově zbarvený, tvarovaný do malých kulatých bochanků s jediným natvrdo uvařeným vejcem vtlačeným do vrchu — „corollo" pro mužskou verzi (s jiným uspořádáním vejce). Jí se na Velikonoce a do jara; mimo tuto sezónu se vzácně vyskytuje. Najdeme ho v pekárnách vesnic Capoliveri a Rio nell'Elba.
Pasta al pesto elbano
Tagliatelle nebo trofie s místní variací pesta — bazalka, česnek, piniovéje ořechy a pecorino, ale s přidanými vlašskými ořechy a olivový olej z vnitrozemských svahů dodává mírně travnatější notu než ligurijský originál. Odraz dlouhých janovských vazeb Elby. Běžné k obědu v létě.
Insalata di pomodoro elbano
Jednoduchý letní talíř místně pěstovaných rajčat, thickly nakrájených, s červenou cibulí, kaparami ze skalisek nad Pomonte, vydatnou dávkou elbského olivového oleje, čerstvou bazalkou a trhaným chlebem pro nasáknutí šťáv. Některé verze přidávají konzervovaný tuňák nebo ančovičky — letní oběd ve stylu panzanella sdílený po celém pobřežním Toskánsku.