Specjały regionalne
Sburrita
Najważniejsze danie górników Elby — suszony solony dorsz (baccalà) duszony w oliwie z oliwek, czosnku, suszonych ostrych papryczkach (peperoncini) i odrobinie octu, podawany na kromkach czerstwego chleba. Danie powstało w górniczych wioskach Rio Marina i Capoliveri jako tanie, rozgrzewające posiłek dla robotników na zmianie. Pikantne, słone, zaskakująco delikatne — podawane z kieliszkiem czerwonego wina elbańskiego.
Schiaccia briaca
Najbardziej znany wypiek na wyspie — ciągnący się, lekko oleisty placek wzbogacony rodzynkami, orzechami włoskimi, orzeszkami pinii i czerwonym winem Aleatico, niekiedy z odrobiną anyżu. „Briaca" oznacza „pijana" w toskańskim dialekcie. Krojona w trójkątne kawałki i jedzona jako przekąska do kawy lub z kieliszkiem tego samego Aleatico, szczególnie podczas świąt. Zachowuje świeżość przez tygodnie i doskonale nadaje się do transportu.
Spaghetti allo scoglio
„Makaron ze skał" — długi makaron w sosie ze skorupiaków i pomidorów z małżami, omułkami, krewetkami, a niekiedy ośmiornicą, wszystko gotowane we własnym słonym soku. Serwowany w każdej nadmorskiej restauracji od Marciany Mariny po Porto Azzurro. Podawany z chrupiącym miejscowym białym winem, jedzony niedbale.
Stoccafisso alla riese
Wersja sztokfisza z Rio nell'Elba — suszony dorsz namoczony, a następnie wolno duszony w pomidorach, oliwkach, kaparach, orzeszkach pinii i białym winie. Bliski kuzyn sburrity, lecz na bazie pomidorów i łagodniejszy, nazwany na cześć wioski Rio nell'Elba w bogatym w żelazo wschodnim regionie. Danie niedzielne lub świąteczne.
Gurguglione
Elbański gulasz warzywny — papryki, bakłażany, cukinie, cebula, pomidory i ziemniaki, smażone osobno, a następnie łączone do długiego duszenia. Letni staple, podobny do ratatouille i prowansalsko-liguryjskich krewnych, takich jak caponata, podawany ciepły lub w temperaturze pokojowej z chlebem. Nazwa pochodzi z lokalnego dialektu elbańskiego.
Totani ripieni
Kałamarnice nadziewane bułką tartą, czosnkiem, pietruszką, orzeszkami pinii, a niekiedy anchois, następnie duszone w sosie pomidorowym. Nadzienie wchłania sos, podczas gdy kałamarnica pozostaje miękka. Nadmorski klasyk wspólny z Ligurią i pozostałą częścią Toskanii; popularny na rodzinnych obiadach niedzielnych i w menu świątecznym.
Polpo alla elbana
Ośmiornica duszona z ziemniakami, pomidorami, czosnkiem, białym winem i pietruszką, aż wszystko rozpadnie się w bulionie. Danie z jednego garnka z małych portów Marciana, Pomonte i Porto Azzurro. Podawane z grillowanym chlebem do wytarcia ciemnego sosu. Pojawia się często jako porcja na przystawkę lub jako obfite danie główne.
Cinghiale in umido
Gulasz z dzika, wolno duszony w czerwonym winie z rozmarynem, jałowcem, liściem laurowym i pomidorami. Górzyste wnętrze Elby (Monte Capanne) utrzymuje populację dzików wystarczająco dużą, by polować na nie w sezonie. Jedzony z pappardelle, polentą lub razowym wiejskim chlebem; bogaty, głęboko pikantny i najlepszy od października przez całą zimę.
Acquacotta
„Gotowana woda" — oszczędna toskańska zupa wiejska z czerstwego chleba, cebuli, pomidorów, dzikich ziół i jajka w koszulce, wolno gotowana. Wywodzi się z Maremmy, lecz przyjęta w całej nadmorskiej Toskanii, w tym na Elbie. Tania, sycąca i zaskakująco elegancka, gdy dobrze przyrządzona; popularna w agriturismi i trattorias w wioskach śródlądowych.
Sportella
Tradycyjne wielkanocne słodkie pieczywo, lekko anyżowe i szafranowo zabarwione, formowane w małe okrągłe bułki z jednym jajkiem ugotowanym na twardo wciśniętym w wierzchołek — „corollo" dla wersji męskiej (z innym układem jajka). Jedzona na Wielkanoc i wiosną; rzadka poza tym sezonem. Dostępna w wiejskich piekarniach w Capoliveri i Rio nell'Elba.
Pasta al pesto elbano
Tagliatelle lub trofie z lokalną wersją pesto — bazylia, czosnek, orzeszki pinii i pecorino, lecz często z dodanymi orzechami włoskimi, a oliwa z oliwek ze śródlądowych stoków nadaje nieco bardziej trawiasty smak niż liguryjski oryginał. Odzwierciedlenie długich związków Elby z Genuą. Popularne na obiedzie latem.
Insalata di pomodoro elbano
Prosta letnia potrawa z lokalnie uprawianych pomidorów, pokrojonych grubo, z czerwoną cebulą, kaparami ze skał nad Pomonte, szczodrą porcją oliwy z oliwek z Elby, świeżą bazylią i rozrwanym chlebem nasączonym sokami. Niektóre wersje zawierają tuńczyka z puszki lub anchois — letni obiad w stylu panzanella, wspólny dla nadmorskiej Toskanii.