Spécialités régionales
Sburrita
Le plat emblématique des mineurs d'Elbe — de la morue salée séchée (baccalà) mijotée dans de l'huile d'olive, de l'ail, des piments secs (peperoncini) et un trait de vinaigre, puis versée sur des tranches de pain rassis. Né dans les villages miniers de Rio Marina et Capoliveri comme repas bon marché et réconfortant pour les travailleurs postés. Épicé, iodé, étonnamment délicat, servi avec un verre de rouge d'Elbe.
Schiaccia briaca
La pâtisserie la plus célèbre de l'île — une focaccia moelleuse et légèrement huileuse enrichie de raisins secs, de noix, de pignons et de vin rouge Aleatico, parfois d'une touche d'anis. « Briaca » signifie « ivre » en dialecte toscan. Découpée en quartiers et consommée en encas avec un café ou un verre du même Aleatico, notamment lors des fêtes. Se conserve plusieurs semaines et supporte très bien le transport.
Spaghetti allo scoglio
« Pâtes des rochers » — pâtes longues dans une sauce aux fruits de mer et à la tomate avec des moules, des palourdes, des crevettes et parfois du poulpe, le tout cuit dans son propre jus iodé. Présent dans tous les restaurants côtiers de Marciana Marina à Porto Azzurro. Servi avec un vin blanc local bien frais, mangé sans cérémonie.
Stoccafisso alla riese
La version de Rio nell'Elba du stockfish — de la morue séchée à l'air, réhydratée puis mijotée lentement avec de la tomate, des olives, des câpres, des pignons et du vin blanc. Un cousin proche de la sburrita, mais à base de tomate et plus doux, nommé d'après le village de Rio nell'Elba dans l'est riche en fer. Un plat du dimanche ou des jours de fête.
Gurguglione
Le ragoût de légumes d'Elbe — poivrons, aubergines, courgettes, oignons, tomates et pommes de terre, frits séparément puis réunis pour une longue cuisson à l'étouffée. Un incontournable de l'été, similaire à la ratatouille et aux cousins provençaux-ligures comme la caponata, servi chaud ou à température ambiante avec du pain. Le nom est du dialecte local elbain.
Totani ripieni
Des calmars farcis de chapelure, d'ail, de persil, de pignons et parfois d'anchois, puis braisés dans une sauce tomate. La farce absorbe la sauce tandis que le calmar reste tendre. Un classique côtier partagé avec la Ligurie et le reste de la Toscane ; courant lors des déjeuners familiaux du dimanche et des menus de fête.
Polpo alla elbana
Du poulpe mijoté avec des pommes de terre, de la tomate, de l'ail, du vin blanc et du persil jusqu'à ce que tout se défasse dans le bouillon. Un plat unique côtier des petits ports de Marciana, Pomonte et Porto Azzurro. Servi avec du pain grillé pour saucer le jus foncé. Apparaît souvent en entrée généreuse ou en plat principal copieux.
Cinghiale in umido
Ragoût de sanglier, braisé lentement dans du vin rouge avec du romarin, des baies de genièvre, du laurier et de la tomate. L'intérieur montagneux d'Elbe (Monte Capanne) abrite une population de sangliers suffisamment importante pour être chassée en saison. Servi avec des pappardelle, de la polenta ou du pain de campagne grossier ; riche, profondément savoureux et meilleur d'octobre à l'hiver.
Acquacotta
« Eau cuite » — une soupe toscane paysanne économique à base de pain rassis, d'oignons, de tomate, d'herbes sauvages et d'un œuf poché, mijotée lentement. Issue de la Maremme mais adoptée dans toute la Toscane côtière, y compris à Elbe. Simple, nourrissante et étonnamment élégante bien préparée ; courante dans les agriturismi et les trattorias des villages de l'intérieur.
Sportella
Un pain sucré de Pâques traditionnel, légèrement anisé et coloré au safran, façonné en petits ronds avec un seul œuf dur enfoncé sur le dessus — « corollo » pour la version masculine (avec une disposition d'œuf différente). Consommé à Pâques et au printemps ; rare en dehors de cette saison. Disponible dans les boulangeries villageoises de Capoliveri et Rio nell'Elba.
Pasta al pesto elbano
Des tagliatelle ou des trofie avec une variante locale du pesto — basilic, ail, pignons et pecorino, mais avec des noix souvent ajoutées et l'huile d'olive des versants intérieurs apportant une note légèrement plus herbacée que l'original ligurien. Un reflet des longs liens génois d'Elbe. Courant au déjeuner en été.
Insalata di pomodoro elbano
Une simple assiette estivale de tomates cultivées localement, coupées en tranches épaisses, avec de l'oignon rouge, des câpres des falaises au-dessus de Pomonte, un généreux filet d'huile d'olive elbaine, du basilic frais et du pain déchiré pour absorber le jus. Certaines versions ajoutent du thon en boîte ou des anchois — le déjeuner estival façon panzanella partagé dans toute la Toscane côtière.