Especialidades regionales
Sburrita
El plato emblemático de los mineros elbanos — bacalao seco en salazón (baccalà) estofado en aceite de oliva, ajo, pimientos picantes secos (peperoncini) y un chorrito de vinagre, vertido sobre rebanadas de pan duro. Nació en los pueblos mineros de hierro de Rio Marina y Capoliveri como una comida barata y reconfortante para los trabajadores de turno. Picante, salino y sorprendentemente delicado, se sirve con un vaso de tinto elbano.
Schiaccia briaca
La elaboración más famosa de la isla — un pan plano denso y ligeramente aceitoso enriquecido con pasas, nueces, piñones y vino tinto Aleatico, a veces con un toque de anís. "Briaca" significa "borracha" en dialecto toscano. Se corta en cuñas y se come como merienda con café o con un vaso del mismo Aleatico, especialmente en fiestas. Se conserva durante semanas y viaja de maravilla.
Spaghetti allo scoglio
"Pasta de las rocas" — pasta larga en salsa de marisco y tomate con mejillones, almejas, gambas y a veces pulpo, todo cocinado en su propio jugo salino. Se encuentra en todos los restaurantes costeros desde Marciana Marina hasta Porto Azzurro. Se sirve con vino blanco local bien frío y se come de forma algo desordenada.
Stoccafisso alla riese
La versión de Rio nell'Elba del bacalao seco — bacalao desecado al aire, remojado y luego estofado lentamente con tomate, aceitunas, alcaparras, piñones y vino blanco. Es un primo cercano de la Sburrita, pero con base de tomate y de sabor más suave, que toma su nombre del pueblo de Rio nell'Elba, en el oriente rico en mineral de hierro. Es un plato de domingo o de fiesta.
Gurguglione
El estofado de verduras elbano — pimientos, berenjenas, calabacines, cebollas, tomates y patatas, fritos por separado y luego combinados para una cocción lenta prolongada. Un plato básico de verano, similar a la ratatouille y a parientes provenzal-ligurios como la caponata, se sirve caliente o a temperatura ambiente con pan. El nombre es dialecto local elbano.
Totani ripieni
Calamares rellenos de pan rallado, ajo, perejil, piñones y a veces anchoas, luego braseados en salsa de tomate. El relleno absorbe la salsa mientras el calamar se mantiene tierno. Un clásico costero compartido con Liguria y el resto de Toscana; frecuente en los almuerzos familiares del domingo y en los menús de días festivos.
Polpo alla elbana
Pulpo cocido a fuego lento con patatas, tomate, ajo, vino blanco y perejil hasta que todo se deshace en el caldo. Un plato único costero de los pequeños puertos de Marciana, Pomonte y Porto Azzurro. Se sirve con pan a la brasa para absorber el jugo oscuro. Aparece a menudo como entrante o como plato principal generoso.
Cinghiale in umido
Estofado de jabalí, braseado lentamente en vino tinto con romero, enebro, laurel y tomate. El interior montañoso de Elba (Monte Capanne) alberga una población de jabalíes suficientemente grande como para cazarse en temporada. Se come con pappardelle, polenta o pan rústico grueso; rico, profundamente sabroso y en su mejor momento de octubre al invierno.
Acquacotta
"Agua cocida" — una austera sopa campesina toscana de pan duro, cebollas, tomate, hierbas silvestres y un huevo escalfado, cocida lentamente. Nació en la Maremma pero fue adoptada en toda la Toscana costera, incluida Elba. Económica, saciante y sorprendentemente elegante cuando se elabora bien; habitual en agroturismos y trattorias de los pueblos del interior.
Sportella
Un pan dulce tradicional de Pascua, ligeramente anisado y de color azafrán, moldeado en pequeños círculos con un huevo duro entero presionado en la parte superior — "corollo" para la versión masculina (con una disposición diferente del huevo). Se come en Pascua y durante la primavera; raro fuera de esa temporada. Se encuentra en las panaderías de los pueblos de Capoliveri y Rio nell'Elba.
Pasta al pesto elbano
Tagliatelle o trofie con una variante local del pesto — albahaca, ajo, piñones y pecorino, pero a menudo con nueces añadidas y el aceite de oliva de las laderas interiores que aporta un tono ligeramente más herbáceo que el original ligur. Un reflejo de los largos vínculos de Elba con Génova. Habitual en el almuerzo de verano.
Insalata di pomodoro elbano
Un sencillo plato veraniego de tomates cultivados localmente, cortados en rodajas gruesas, con cebolla roja, alcaparras de los acantilados sobre Pomonte, un generoso chorro de aceite de oliva elbano, albahaca fresca y pan troceado para absorber los jugos. Algunas versiones añaden atún en conserva o anchoas — el almuerzo estival estilo panzanella compartido en toda la Toscana costera.