Specialità regionali
Sburrita
Il piatto dei minatori per eccellenza dell'Elba — baccalà secco salato stufato in olio d'oliva, aglio, peperoncini rossi secchi e un goccio di aceto, poi versato su fette di pane raffermo. Nato nei villaggi minerari di Rio Marina e Capoliveri come pasto economico e caldo per i lavoratori dei turni. Piccante, sapido, sorprendentemente delicato, servito con un bicchiere di rosso elbano.
Schiaccia briaca
La preparazione da forno più famosa dell'isola — una focaccia masticabile, leggermente oleosa, arricchita con uvetta, noci, pinoli e vino rosso Aleatico, a volte con un tocco di anice. "Briaca" significa "ubriaca" in dialetto toscano. Tagliata a spicchi e mangiata come spuntino con il caffè o con un bicchiere dello stesso Aleatico, in particolare durante le feste. Si conserva per settimane ed è ottima da trasportare.
Spaghetti allo scoglio
"Pasta degli scogli" — pasta lunga in un sugo di frutti di mare e pomodoro con cozze, vongole, gamberi e a volte polpo, tutto cotto nel proprio succo salato. Si trova in ogni ristorante costiero da Marciana Marina a Porto Azzurro. Servita con vino bianco locale fresco, da mangiare con le mani.
Stoccafisso alla riese
La versione di Rio nell'Elba dello stoccafisso — merluzzo essiccato all'aria, ammollato e poi stufato lentamente in pomodoro, olive, capperi, pinoli e vino bianco. Un parente stretto della sburrita ma a base di pomodoro e più delicato, il cui nome viene dal villaggio di Rio nell'Elba, nella zona orientale ricca di ferro. Un piatto della domenica o delle feste.
Gurguglione
Lo stufato di verdure dell'Elba — peperoni, melanzane, zucchine, cipolle, pomodori e patate, fritti separatamente e poi riuniti per una lunga cottura a fuoco lento. Un piatto estivo fondamentale, simile alla ratatouille e ai cugini provenzali-liguri come la caponata, servito caldo o a temperatura ambiente con il pane. Il nome è in dialetto elbano locale.
Totani ripieni
Calamari ripieni di pangrattato, aglio, prezzemolo, pinoli e a volte acciughe, poi brasati in salsa di pomodoro. Il ripieno assorbe il sugo mentre i calamari restano teneri. Un classico costiero condiviso con la Liguria e il resto della Toscana; comune ai pranzi domenicali in famiglia e nei menu dei giorni di festa.
Polpo alla elbana
Polpo cotto a fuoco lento con patate, pomodoro, aglio, vino bianco e prezzemolo finché entrambi si sfaldano nel brodo. Un piatto unico costiero dei piccoli porti di Marciana, Pomonte e Porto Azzurro. Servito con pane grigliato per raccogliere il sugo scuro. Appare spesso come porzione d'antipasto o come secondo abbondante.
Cinghiale in umido
Stufato di cinghiale, brasato lentamente in vino rosso con rosmarino, ginepro, alloro e pomodoro. L'entroterra montuoso dell'Elba (Monte Capanne) ospita una popolazione di cinghiali abbastanza numerosa da essere cacciata in stagione. Si mangia con pappardelle, polenta o pane rustico; ricco, profondamente saporito, al meglio da ottobre fino all'inverno.
Acquacotta
"Acqua cotta" — una frugale zuppa di campagna toscana di pane raffermo, cipolle, pomodoro, erbe selvatiche e un uovo in camicia, cotta lentamente. Nata nella Maremma ma adottata in tutta la Toscana costiera, compresa l'Elba. Economica, sostanziosa e sorprendentemente elegante se preparata bene; comune negli agriturismi e nelle trattorie dei villaggi dell'entroterra.
Sportella
Un tradizionale dolce pasquale di pane, leggermente all'anice e color zafferano, modellato in piccoli panini tondi con un singolo uovo sodo premuto sulla sommità — "corollo" per la versione maschile (con una diversa disposizione dell'uovo). Si mangia a Pasqua e fino alla primavera; raro al di fuori di quella stagione. Si trova nelle panetterie di paese a Capoliveri e Rio nell'Elba.
Pasta al pesto elbano
Tagliatelle o trofie con una variante locale del pesto — basilico, aglio, pinoli e pecorino, ma con noci spesso aggiunte e l'olio d'oliva dei versanti interni che conferisce una nota leggermente più erbosa rispetto all'originale ligure. Un riflesso dei lunghi legami genovesi dell'Elba. Comune a pranzo in estate.
Insalata di pomodoro elbano
Un semplice piatto estivo di pomodori coltivati localmente, affettati spessi, con cipolla rossa, capperi delle scogliere sopra Pomonte, un generoso filo di olio d'oliva elbano, basilico fresco e pane spezzettato per assorbire i succhi. Alcune versioni aggiungono tonno in scatola o acciughe — il pranzo estivo in stile panzanella condiviso in tutta la Toscana costiera.