Regionale Spezialitäten
Sburrita
Das prägende Bergarbeitergerichte Elbas — getrockneter Salzfisch (Baccalà), geschmort in Olivenöl, Knoblauch, getrockneten scharfen Chilis (Peperoncini) und einem Spritzer Essig, dann über Scheiben altbackenen Brotes gegossen. Entstanden in den Eisenbergbaudörfern Rio Marina und Capoliveri als preisgünstiges, wärmendes Mahl für Schichtarbeiter. Scharf, salzig, überraschend delikat, serviert mit einem Glas Elbanischem Rotwein.
Schiaccia briaca
Das berühmteste Gebäck der Insel — ein zähes, leicht öliges Fladenbrot, angereichert mit Rosinen, Walnüssen, Pinienkernen und rotem Aleatico-Wein, manchmal mit einem Hauch Anis. „Briaca" bedeutet „betrunken" im toskanischen Dialekt. In Keile geschnitten und als Snack mit Kaffee oder einem Glas desselben Aleatico gegessen, besonders bei Festen. Hält sich wochenlang und lässt sich ausgezeichnet mitnehmen.
Spaghetti allo scoglio
„Pasta der Felsen" — lange Nudeln in einer Muschel-und-Tomaten-Soße mit Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen und manchmal Tintenfisch, alles im eigenen salzigen Sud gekocht. In jedem Küstenrestaurant von Marciana Marina bis Porto Azzurro zu finden. Mit knackigem lokalem Weißwein serviert, unordentlich gegessen.
Stoccafisso alla riese
Die Rio nell'Elba-Version von Stockfisch — luftgetrockneter Kabeljau, eingeweicht und dann langsam in Tomaten, Oliven, Kapern, Pinienkernen und Weißwein geschmort. Ein enger Verwandter der Sburrita, aber tomatenbasisiert und milder, benannt nach dem Dorf Rio nell'Elba im eisenreichen Osten. Ein Sonntags- oder Festtagsgericht.
Gurguglione
Der Gemüseeintopf Elbas — Paprika, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln, getrennt angebraten und dann für ein langes Schmoren zusammengefügt. Ein Sommerklassiker, ähnlich dem Ratatouille und provenzalisch-ligurischen Verwandten wie Caponata, warm oder bei Raumtemperatur mit Brot serviert. Der Name ist lokaler Elbanischer Dialekt.
Totani ripieni
Mit Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Pinienkernen und manchmal Sardellen gefüllte Tintenfische, dann in Tomatensoße geschmort. Die Füllung saugt die Soße auf, während der Tintenfisch zart bleibt. Ein Küstenklassiker, den Ligurien und der Rest der Toskana teilen; üblich bei sonntäglichen Familienmahlzeiten und Festtagsmenüs.
Polpo alla elbana
Oktopus mit Kartoffeln, Tomaten, Knoblauch, Weißwein und Petersilie geköchelt, bis beides im Sud zerfällt. Ein Küsteneintopf aus den kleinen Häfen von Marciana, Pomonte und Porto Azzurro. Mit gegrilltem Brot zum Auftunken des dunklen Suds serviert. Erscheint oft als Vorspeise oder als großzügiges Hauptgericht.
Cinghiale in umido
Wildschweineintopf, langsam in Rotwein mit Rosmarin, Wacholder, Lorbeer und Tomaten geschmort. Das bergige Innere Elbas (Monte Capanne) beherbergt eine Wildschweinpopulation, die groß genug für die saisonale Jagd ist. Mit Pappardelle, Polenta oder grobem Landbrot gegessen; reich, tief herzhaft und am besten von Oktober bis in den Winter.
Acquacotta
„Gekochtes Wasser" — eine sparsame toskanische Landsuppe aus altbackenem Brot, Zwiebeln, Tomaten, Wildkräutern und einem pochierten Ei, langsam geköchelt. In der Maremma entstanden, aber an der gesamten Küste der Toskana einschließlich Elbas übernommen. Günstig, sättigend und überraschend elegant, wenn gut zubereitet; üblich in Agriturismi und Trattorien der Binnenlanddörfer.
Sportella
Ein traditionelles Osterschmalbrot, leicht nach Anis schmeckend und safrangelb gefärbt, in kleine Runden geformt, mit einem einzelnen hartgekochten Ei oben eingedrückt — „Corollo" für die männliche Version (mit einer anderen Eianordnung). Zu Ostern und bis in den Frühling gegessen; außerhalb dieser Saison selten. In Dorfbäckereien in Capoliveri und Rio nell'Elba erhältlich.
Pasta al pesto elbano
Tagliatelle oder Trofie mit einer lokalen Pesto-Variation — Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Pecorino, aber oft mit Walnüssen ergänzt, und das Olivenöl von den Innenhängen verleiht einen leicht grasigeren Ton als dem ligurischen Original. Ein Zeugnis der langen genuesischen Verbindungen Elbas. Im Sommer zum Mittagessen üblich.
Insalata di pomodoro elbano
Ein einfacher Sommerteller mit lokal angebauten Tomaten, dick geschnitten, mit roter Zwiebel, Kapern von den Klippen oberhalb von Pomonte, einem großzügigen Schuss Elbanischem Olivenöl, frischem Basilikum und gerissenem Brot zum Aufsaugen der Säfte. Manche Varianten fügen Dosentunfisch oder Sardellen hinzu — das sommerliche Mittagessen im Panzanella-Stil, das an der gesamten Küste der Toskana verbreitet ist.