Regionální speciality
Ikan kuah asam
Kyselá rybí polévka — celá ryba (tuňák, makrela, létavka nebo pstruh korálový) dušená v čistém vývaru okyselovaném ovocem bilimbi (belimbing wuluh) nebo tamarindem, s kurkumou, citronovou trávou, galangalem, rajčetem a čerstvým zázvorem. Vývar je jasně žlutý a ostře kyselý; ryba se vaří pozvolna a zůstává šťavnatá. Podávána s vařenou rýží. Najdete ji ve warungech po celých Flores, od Ende přes Maumere až po Labuan Bajo; kyselá nota bilimbi je výrazná a intenzivnější než verze na bázi tamarindu z Lomboku nebo Jávy.
Sayur kelor
Polévka nebo smažené listy moringy (kelor) — mladé listy moringového stromu obrané ze stonků a uvařené s šalotkou, česnekem, chili, sušenými rybími vločkami a trochou kokosového mléka do polévkového zeleninového pokrmu. Kelor je běžnou surovinou ve východní Indonésii a na Flores; mnoho rodin ho jí denně jako výživnou zelenou zeleninu. Chuť je mírně hořká, lehce bylinná a hluboce slaná díky sušeným rybám. Čerstvé listy jsou nejjemnější ráno; starší listy jsou tužší a hořčí.
Nasi jagung
Kukuřičná rýže — vařená sušená kukuřičná zrna smíchaná s parovanou rýží přibližně ve stejném poměru, někdy s přídavkem sladkých brambor pro sladkost a texturu. Každodenní škrobová složka vnitrozemí Flores a východních komunit, kde kukuřice roste spolehlivěji než rýže ve vyšších nadmořských výškách. Hustší a sytější než prostá rýže, s mírnou kukuřičnou sladkostí a o něco hrubší texturou. Podávána se stejnými přílohami — grilovanou rybou, sambalem, smaženou zeleninou — jako prostá rýže.
Mie goreng
Smažené nudle — indonéský standard, vařený v každém warungu od Labuan Bajo po Maumere. Na Flores verze typicky používá vaječné nudle smažené s kecap manis (sladkým tmavým sójovým omáčkou), česnekem, šalotkou, chili, vejcem, proteinem (kuře, kreveta nebo vepřové v katolických warungách) a čerstvým zelím, posypané smaženou šalotkou a krevetovými chipsy. Levnější a jednodušší než balijské verze; vepřové mie goreng v katolických warungách v Ende a Bajawě je osobité a v muslimských podnicích nedostupné.
Ikan bakar
Na dřevěném uhlí grilovaná celá ryba z Floreského moře — denní úlovek v rybářských vesnicích Maumere, Ende, Labuan Bajo a Riung zahrnuje tuňáka, mahi-mahi, mořského basa, barrakudu a létavky. Marinovaná s kurkumou, šalotkou, česnekem a chili, grilovaná na kokosových slupkách, potíraná polevou z tamarindu nebo limetky. Podávána s rýží, sambalem a syrovou zeleninou dne. Kvalita ryb v menších přístavech Flores je výjimečná, protože lodě vyjíždějí každou noc a prodávají za svítání.
Babi bakar
Grilované vepřové maso — vepřové (žebra, bůček nebo plec) marinované s česnekem, citronovou trávou, zázvorem a palmovým cukrem, poté grilované na dřevěném uhlí. Dostupné v katolických warungách a pouličních stáncích po celých Flores — Ende, Bajawa, Ruteng a Labuan Bajo mají specialisty na vepřové. Není tak propracovaně kořeněné jako balijské babi guling; příprava Manggarai je jednodušší a soustředí se na kvalitu vepřového masa a dym dřevěného uhlí. Zvláště dobré na nočních tržnicích v Ende.
Jagung bose
Tradiční floreská kaše nebo dušené jídlo — sušená kukuřičná zrna pomalu vařená s černookým hrachem nebo fazolemi mungo, dokud se kukuřice neroztrhne a vše nezhoustne a lehce nezlepí. Ochucené šalotkou, česnekem a někdy kokosovým mlékem. Ceremoniální i každodenní pokrm lidu Ngada ze středního Flores (oblast Bajawa); jedeno jako hlavní jídlo s grilovanou rybou nebo při komunitních setkáních. Neobvyklé textury — hustší než rýžová kaše — a hluboce sytící.
Sate (styl Flores)
Na bambusových špejlích grilované maso na dřevěném uhlí — na Flores zahrnuje Sate vepřové (v katolických podnicích), kuřecí, kozí a rybí. Marináda využívá místní základ ze šalotky, galangalu, kurkumy, palmového cukru a sušeného chili; arašídová omáčka je připravena s kokosovým mlékem místo vody, což jí dává bohatší konzistenci než javánským verzím. Prodáváno na nočních trzích v Ende a Bajawě od pozdního odpoledne; nalézáno také v pouličních stáncích podél dálnice Trans-Flores mezi městy.