Regionale Spezialitäten
Ikan kuah asam
Saure Fischbrühe — ein ganzer Fisch (Thunfisch, Makrele, fliegender Fisch oder Korallenforelle) in einer klaren, mit Bilimbi-Frucht (belimbing wuluh) oder Tamarinde gesäuerten Brühe gekocht, mit Kurkuma, Zitronengras, Galgant, Tomate und frischem Ingwer. Die Brühe ist leuchtend gelb und scharf säuerlich; der Fisch gart sanft und bleibt saftig. Wird über gedämpftem Reis serviert. In Warungs auf ganz Flores zu finden, von Ende bis Maumere bis Labuan Bajo; die Säurenote des Bilimbi ist charakteristisch und ausgeprägter als die auf Tamarinde basierenden Versionen von Lombok oder Java.
Sayur kelor
Moringa (Kelor)-Blattsuppe oder -pfannengericht — junge Blätter des Moringabaums, von den Stielen abgezupft und mit Schalotten, Knoblauch, Chili, getrocknetem Fischflocken und etwas Kokosmilch zu einem suppigen Gemüsegericht gegart. Kelor ist eine alltägliche Zutat in Ostindonesien und auf Flores; es wird von vielen Familien täglich als nährstoffreiches grünes Gemüse gegessen. Der Geschmack ist leicht bitter, leicht grasig und durch den getrockneten Fisch tief herzhaft. Die frischen Blätter sind morgens am zartesten; ältere Blätter sind zäher und bitterer.
Nasi jagung
Maisreis — getrocknete Maiskörner, mit gedämpftem Reis zu ungefähr gleichen Teilen vermischt, manchmal mit etwas Süßkartoffel für Süße und Textur. Die alltägliche Stärke im Innern von Flores und in den östlichen Gemeinschaften, wo Mais auf größeren Höhen zuverlässiger wächst als Reis. Dichter und sättigender als einfacher Reis, mit einer milden Maissüße und einer leicht groberen Textur. Wird mit denselben Beilagen gegessen — gegrillter Fisch, Sambal, gebratenes Grün — wie einfacher Reis.
Mie goreng
Gebratene Nudeln — der indonesische Standard, in jedem Warung von Labuan Bajo bis Maumere zubereitet. Auf Flores verwendet die Variante typischerweise Eiernudeln, die mit Kecap manis (süße dunkle Sojasoße), Knoblauch, Schalotten, Chili, Ei, einem Protein (Huhn, Garnele oder Schweinefleisch in katholischen Warungs) und frischem Kohl gebraten werden, garniert mit gebratenen Schalotten und Garnelenchips. Günstiger und einfacher als Bali-Versionen; das Schweinefleisch-Mie-goreng in katholischen Warungs in Ende und Bajawa ist charakteristisch und in muslimischen Betrieben nicht erhältlich.
Ikan bakar
Ganzer Fisch vom Flores-Meer, über Holzkohle gegrillt — der tägliche Fang in den Fischerdörfern von Maumere, Ende, Labuan Bajo und Riung umfasst Thunfisch, Mahi-Mahi, Zackenbarsch, Barrakuda und fliegenden Fisch. Mit Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und Chili mariniert, über Kokosnussschalen gegrillt und mit einer Tamarinden- oder Limettenglasur bestrichen. Serviert mit Reis, Sambal und dem frischen Gemüse des Tages. Die Fischqualität in den kleineren Häfen von Flores ist außergewöhnlich, da die Boote jede Nacht ausfahren und bei Tagesanbruch verkaufen.
Babi bakar
Gegrilltes Schweinefleisch — Schweinefleisch (Rippchen, Bauch oder Schulter) mit Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Palmzucker mariniert und dann über Holzkohle gegrillt. Erhältlich in katholischen Warungs und Straßenständen auf ganz Flores — Ende, Bajawa, Ruteng und Labuan Bajo haben alle Schweinefleischspezialisten. Nicht so aufwändig gewürzt wie das balinesische Babi guling; die Manggarai-Zubereitung ist einfacher und konzentriert sich auf die Qualität des Fleisches und den Rauch der Holzkohle. Besonders gut an Nachtmarkständen in Ende.
Jagung bose
Ein traditioneller Flores-Brei oder -Eintopf — getrocknete Maiskörner langsam mit schwarzäugigen Bohnen oder Mungbohnen gegart, bis der Mais aufplatzt und alles dick und leicht klebrig wird. Gewürzt mit Schalotten, Knoblauch und manchmal Kokosmilch. Ein Zeremonial- und Alltagsgericht der Ngada-Bevölkerung in Zentralflores (Region Bajawa); als Hauptmahlzeit mit gegrilltem Fisch oder bei Gemeinschaftsveranstaltungen gegessen. Ungewöhnlich in der Textur — dichter als Reisbrei — und äußerst sättigend.
Sate (Flores-Stil)
Bambusspießfleisch über Holzkohle gegrillt — auf Flores umfasst Sate Schweinefleisch (in katholischen Betrieben), Huhn, Ziege und Fisch. Die Marinade verwendet die lokale Basis aus Schalotten, Galgant, Kurkuma, Palmzucker und getrocknetem Chili; die Erdnusssauce wird mit Kokosmilch statt Wasser hergestellt, was ihr eine reichhaltigere Konsistenz als javanischen Versionen verleiht. An Nachtmärkten in Ende und Bajawa ab dem späten Nachmittag verkauft; auch an Straßenständen entlang des Trans-Flores-Highways zwischen den Städten zu finden.