Specialità regionali
Ikan kuah asam
Brodo di pesce agro — un pesce intero (tonno, sgombro, pesce volante o trota corallina) fatto sobbollire in un brodo chiaro inacidito con frutto di bilimbi (belimbing wuluh) o tamarindo, con curcuma, citronella, galanga, pomodoro e zenzero fresco. Il brodo è giallo brillante e piacevolmente aspro; il pesce cuoce delicatamente e rimane morbido. Servito con riso al vapore. Si trova nei warungs di tutta Flores, da Ende a Maumere fino a Labuan Bajo; la nota acida del bilimbi è caratteristica e più decisa rispetto alle versioni a base di tamarindo di Lombok o Giava.
Sayur kelor
Zuppa o saltato di foglie di moringa (kelor) — foglie giovani dell'albero della moringa, staccate dai loro steli e cotte con scalogni, aglio, peperoncino, fiocchi di pesce essiccato e un po' di latte di cocco in un piatto di verdure brodoso. Il kelor è un ingrediente quotidiano nell'Indonesia orientale e a Flores; viene consumato ogni giorno da molte famiglie come verdura nutritiva. Il sapore è leggermente amaro, con una nota erbacea e profondamente saporito per il pesce essiccato. Le foglie fresche sono più tenere al mattino; quelle più vecchie sono più coriacee e amare.
Nasi jagung
Riso di mais — chicchi di mais essiccati e cotti mescolati con riso al vapore in proporzioni approssimativamente uguali, a volte con l'aggiunta di un po' di patata dolce per dolcezza e consistenza. L'amido quotidiano delle comunità dell'interno e orientali di Flores, dove il mais cresce in modo più affidabile del riso alle altitudini più elevate. Più denso e sostanzioso del riso normale, con una lieve dolcezza di mais e una consistenza leggermente più grossolana. Si mangia con gli stessi accompagnamenti del riso bianco — pesce grigliato, sambal, verdure saltate.
Mie goreng
Noodle saltati in padella — lo standard indonesiano, cucinato in ogni warung da Labuan Bajo a Maumere. A Flores, la versione utilizza tipicamente spaghetti all'uovo saltati con kecap manis (soia dolce scura), aglio, scalogni, peperoncino, uova, una proteina (pollo, gamberi o maiale nei warungs cattolici) e cavolo fresco, guarniti con scalogni fritti e cracker di gamberi. Più economico e semplice rispetto alle versioni balinesi; il mie goreng di maiale nei warungs cattolici di Ende e Bajawa è caratteristico e non disponibile negli esercizi musulmani.
Ikan bakar
Pesce intero grigliato alla brace del Mar di Flores — il pescato giornaliero a Maumere, Ende, Labuan Bajo e nei villaggi di pescatori di Riung comprende tonno, mahi-mahi, cernia, barracuda e pesce volante. Marinati con curcuma, scalogni, aglio e peperoncino, grigliati su gusci di cocco, spennellati con una glassa di tamarindo o lime. Servito con riso, sambal e le verdure crude del giorno. La qualità del pesce nei porti più piccoli di Flores è eccezionale perché le barche escono ogni notte e vendono all'alba.
Babi bakar
Maiale grigliato — maiale (costole, pancetta o spalla) marinato con aglio, citronella, zenzero e zucchero di palma, poi grigliato su carbone. Disponibile nei warungs cattolici e nelle bancarelle lungo la strada in tutta Flores — Ende, Bajawa, Ruteng e Labuan Bajo hanno tutti specialisti di maiale. Non così elaboratamente speziato come il babi guling balinese; la preparazione Manggarai è più semplice e si concentra sulla qualità del maiale e sul fumo del carbone. Particolarmente buono nelle bancarelle dei mercati notturni di Ende.
Jagung bose
Una tradizionale pappa o stufato di Flores — chicchi di mais essiccati cotti a fuoco lento con fagioli dall'occhio o fagioli mung finché il mais non si apre e tutto diventa denso e leggermente appiccicoso. Condito con scalogni, aglio e a volte latte di cocco. Un piatto cerimoniale e quotidiano del popolo Ngada del Flores centrale (regione di Bajawa); consumato come pasto principale con pesce grigliato o durante raduni comunitari. Insolito nella consistenza — più denso del porridge di riso — e profondamente nutriente.
Sate (stile Flores)
Carne su spiedini di bambù grigliata su carbone — a Flores, il Sate include maiale (negli esercizi cattolici), pollo, capra e pesce. La marinatura utilizza la base locale di scalogni, galanga, curcuma, zucchero di palma e peperoncino essiccato; la salsa di arachidi è preparata con latte di cocco invece che con acqua, conferendole una consistenza più ricca rispetto alle versioni giavanese. Venduto nei mercati notturni di Ende e Bajawa dal tardo pomeriggio; si trova anche nelle bancarelle lungo la Trans-Flores Highway tra le città.