Specjały regionalne
Ikan kuah asam
Kwaśna zupa rybna — cała ryba (tuńczyk, makrela, ryba latająca lub pstrąg koralowy) duszona w klarownym bulionie zakwaszonym owocem bilimbi (belimbing wuluh) lub tamaryndowcem, z kurkumą, trawą cytrynową, galangalem, pomidorem i świeżym imbirem. Bulion jest jasnożółty i wyraźnie kwaśny; ryba gotuje się delikatnie i pozostaje wilgotna. Podawana na gotowanym ryżu. Dostępna w warungach na całym Flores, od Ende po Maumere i Labuan Bajo; kwaśna nuta bilimbi jest charakterystyczna i bardziej wyrazista niż w wersjach na bazie tamaryndowca z Lombok lub Jawy.
Sayur kelor
Zupa lub potrawa z liści moringa (kelor) — młode liście drzewa moringa, zdjęte z łodyg i ugotowane z szalotkami, czosnkiem, chili, płatkami suszonej ryby i odrobiną mleka kokosowego w postaci zupy warzywnej. Kelor jest codziennym składnikiem we wschodniej Indonezji i na Flores; wiele rodzin je go codziennie jako pożywne zielone warzywo. Smak jest łagodnie gorzki, lekko trawiasty i głęboko wytrawny dzięki suszonej rybie. Świeże liście są najdelikatniejsze rano; starsze liście są twardsze i bardziej gorzkie.
Nasi jagung
Ryż kukurydziany — ugotowane suszone ziarna kukurydzy wymieszane z gotowanym ryżem w mniej więcej równych proporcjach, czasem z dodatkiem odrobiny słodkiego ziemniaka dla słodyczy i tekstury. Codzienny produkt skrobiowy społeczności we wnętrzu wyspy i we wschodnich częściach Flores, gdzie kukurydza rośnie pewniej niż ryż na większych wysokościach. Gęstszy i bardziej sycący niż zwykły ryż, z łagodną słodyczą kukurydzy i nieco chropowatą teksturą. Jedzony z takimi samymi dodatkami — grillowaną rybą, sambal, smażonymi na patelni zielonymi warzywami — jak zwykły ryż.
Mie goreng
Smażony makaron — indonezyjski standard, gotowany w każdym warungu od Labuan Bajo po Maumere. Na Flores wersja ta zazwyczaj wykorzystuje makaron jajeczny smażony z kecap manis (słodkim ciemnym sosem sojowym), czosnkiem, szalotkami, chili, jajkiem, białkiem (kurczak, krewetka lub wieprzowina w katolickich warungach) i świeżą kapustą, posypany smażonymi szalotkami i krakersami krewetkowymi. Tańszy i prostszy niż wersje z Bali; mie goreng z wieprzowiną w katolickich warungach w Ende i Bajawa jest charakterystyczne i niedostępne w muzułmańskich lokalach.
Ikan bakar
Cała ryba z Morza Flores grillowana na węglu drzewnym — codzienny połów w wioskach rybackich Maumere, Ende, Labuan Bajo i Riung obejmuje tuńczyka, mahi-mahi, groupera, barakudę i ryby latające. Marynowana z kurkumą, szalotkami, czosnkiem i chili, grillowana na łupinach kokosa, polewana glazurą z tamaryndowca lub limonki. Podawana z ryżem, sambal i surowymi warzywami dnia. Jakość ryb w mniejszych portach Flores jest wyjątkowa, ponieważ łodzie wypływają każdej nocy i sprzedają o świcie.
Babi bakar
Grillowana wieprzowina — wieprzowina (żeberka, boczek lub łopatka) marynowana z czosnkiem, trawą cytrynową, imbirem i cukrem palmowym, następnie grillowana na węglu drzewnym. Dostępna w katolickich warungach i przydrożnych straganach na całym Flores — Ende, Bajawa, Ruteng i Labuan Bajo mają swoich specjalistów od wieprzowiny. Nie jest tak bogata w przyprawy jak balijski babi guling; manggarajskie przygotowanie jest prostsze i skupia się na jakości wieprzowiny i aromacie węgla drzewnego. Szczególnie dobra na straganach nocnego targu w Ende.
Jagung bose
Tradycyjna kaszka lub gulasz z Flores — suszone ziarna kukurydzy gotowane na wolnym ogniu z fasolą czarnooczkową lub fasolą mung, aż kukurydza pęka i wszystko staje się gęste i lekko kleiste. Doprawiane szalotkami, czosnkiem, a czasem mlekiem kokosowym. Ceremonialne i codzienne danie ludu Ngada z Centralnego Flores (region Bajawa); jedzone jako główny posiłek z grillowaną rybą lub na spotkaniach społecznościowych. Niezwykłe w teksturze — gęstsze niż kasza ryżowa — i głęboko sycące.
Sate (w stylu Flores)
Mięso nadziane na bambusowe szpikulce i grillowane na węglu drzewnym — na Flores, Sate zawiera wieprzowinę (w katolickich lokalach), kurczaka, kozinę i ryby. Marynata wykorzystuje lokalną bazę szalotek, galangalu, kurkumy, cukru palmowego i suszonego chili; sos orzechowy jest przygotowywany z mlekiem kokosowym zamiast wody, co nadaje mu bogatszą konsystencję niż jawajaskim wersjom. Sprzedawane na nocnych targach w Ende i Bajawa od późnego popołudnia; można je też znaleźć na straganach przy Autostradzie Trans-Flores między miejscowościami.